原材料【批量制作法】：

原料：熟菜籽油

40千克、牛油22.5千克、香油1千克、脾縣豆瓣醬17.5千克

（提前用油炒透）、美樂香辣醬15瓶、阿香婆香辣醬5瓶、辣

妹子辣椒醬0.75千克、糍粑辣椒5千克（辣椒段用開水泡10分鐘

后用絞肉機絞碎）、姜末1.5千克、蒜末1千克、白糖1.25千克、

雞精1.5千克、味精500克、精鹽500克、白酒500毫升、香料粉

(花椒300克、八角200克、草果100克、小茴香200克、白寇50

克、白芷180克、辛夷50克、山奈90克、香茅草110克和陳皮

300克、放在一起打成細粉即可）。

制作時，在大鍋里放入熟菜籽油和牛油加熱至180℃，下入

糍粑辣椒炒香，再放入豆瓣醬、姜末和蒜末炒香，接著放入所

有調(diào)料，用小火熬制70分鐘，倒入不銹鋼桶里封上保鮮膜，悶

48小時即可使用。

香辣味道烤魚制作：

原料：辣椒段30克花椒5克香蔥花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣紅油100毫升自

制香辣醬70克香油15毫升雞精20克白

糖10克雞高湯130毫升啤酒50毫升

制法：

1.鍋入紅油燒至100℃時下入辣椒段、姜末和蒜末炒

香，再依次放入自制香辣醬、啤酒、白糖、雞精和香

油炒勻，摻入高湯?！疽部捎盟妗?/p>

2.調(diào)大火待湯汁收緊時，起鍋澆在事先烤好的魚身上

面，撒香蔥花、油炸花生米和熟芝麻即成。