珪一烤魚王
原料：
鲇魚一條（重約800克）、甜椒20克、洋蔥20克、土豆20克、藕20克、大蒜老姜、大蔥各20克、干辣椒節(jié)、干青紅花椒各10克、味道長(zhǎng)烤魚醬50克、丁點(diǎn)兒青花椒油、麻得倒花椒油、姜塊、蔥結(jié)、花椒、料酒、雞精、味精、孜然粉、香料粉、自制香料油各適量
制法：
1.把魚宰殺治凈，在其背剞刀，納盆加姜塊、蔥結(jié)、花椒、料酒腌漬5分鐘左右，撈出來送入烤爐烤熟，取出來夾入盛器內(nèi)，待用。
2.把土豆、藕初加工后切片，甜椒、洋蔥切塊，大蔥、老姜切小片，均待用。
3.鍋入自制香料油燒熱，下干辣椒節(jié)、干花椒、蔥片、姜片、大蒜炒出香味，下味道長(zhǎng)烤魚醬，加入適量水燒沸，調(diào)入丁點(diǎn)兒青花椒油、麻得倒花椒油、雞精、味精、孜然粉、香料粉，下土豆片、藕片、甜椒、洋蔥煮熟，起鍋澆在烤好的魚上面，稍加點(diǎn)綴便好。
特點(diǎn)：皮酥內(nèi)嫩、麻辣醇厚。
金湯花椒魚
原料：
魽魚1條（重約1200克） 豆花300克 蔥段、香菜、芹菜段、青椒節(jié)、味道長(zhǎng)椒麻雞汁、雞精、雞汁、黃燈籠辣椒醬、泡姜米、蒜米、野山椒、青紅椒圈、干花椒、豬油、丁點(diǎn)兒青花椒油、色拉油各適量
制法：
1.魽魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)和料酒碼味，取出來裹勻濕生粉，待用。
2.把豆花下入水鍋，加點(diǎn)鹽煮熟后，撈入盆中墊底。另把黃燈籠辣椒醬、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。
3.鍋里加入豬油和色拉油（1：1）炒香，摻入適量水，放入打碎的輔料，加入蔥段、香菜、芹菜段和青椒節(jié)，熬出香味后打去料渣，下入上好漿的魚片煮熟，其間調(diào)入味道長(zhǎng)椒麻雞汁、雞精和雞汁，淋入丁點(diǎn)兒青花椒油，起鍋裝盤時(shí)撒上青紅椒圈，澆上用色拉油熗香的干花椒，即可。
香鍋脆魚
主料：凈草魚肉200克
配料：丁點(diǎn)兒面包糠50克，肉松30克，干小米椒10克，丁點(diǎn)兒麻辣雞鮮調(diào)味汁20克，丁點(diǎn)兒青花椒油5克。
做法：
1.草魚片成片后沖水，瀝干，用丁點(diǎn)兒麻辣雞鮮調(diào)味汁、姜、蔥、腌10分鐘，拍上干生粉入油鍋炸到金黃，起鍋；
2.鍋洗凈放入炸好的丁點(diǎn)兒面包糠、肉松、小米椒，放入魚片，加少許鹽、雞粉，起鍋前加入丁點(diǎn)兒青花椒油，翻炒。拌勻，起鍋裝盤即可。
秘制熗鍋魚
原料：
清波魚1條（重約1250克） 姜粒、蒜米、味道長(zhǎng)烤魚醬、刀口海椒、花椒面、蔥花、孜然粉、海椒面、鹽、味精、雞精、花生米、香油、丁點(diǎn)兒青花椒油、香料油各適量
制法：
1.把清波魚宰殺治凈后，在其表面改刀，納盆加鹽、味精、姜片、蔥結(jié)、料酒碼味，然后下入燒至七成熱的油鍋，炸至色金黃且熟時(shí)，撈出來瀝油裝盤。
2.往凈鍋里放入香料油燒熱，加入姜粒、蒜米、味道長(zhǎng)烤魚醬炒香，下入刀口海椒、花椒面、蔥花、孜然粉、海椒面，調(diào)入鹽、味精、雞精，放入花生米炒香，淋入香油和丁點(diǎn)兒青花椒油，起鍋淋在盤中魚身上，稍加裝飾，即可。
新派干燒小黃魚
主料：小黃魚3條（9兩）
輔料：三層肉丁、姜末、蒜末、芹菜珠、蒜苗珠
調(diào)料：丁點(diǎn)兒干鍋醬、丁點(diǎn)兒麻辣雞汁、紅油、丁點(diǎn)兒青花椒油、雞粉、陳醋、水生粉
做法：
1.小黃魚洗凈腌制入味，用竹簽定型入鍋炸好備用，
2.鍋燒熱下三層肉丁、姜末、蒜末爆香，加少量水，加入丁點(diǎn)兒干鍋醬、丁點(diǎn)兒麻辣雞鮮調(diào)味汁、紅油、丁點(diǎn)兒青花椒油、雞粉、陳醋燒開，放水生粉打芡，撒入芹菜珠和蒜苗，直接淋在魚身即可。
特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，魚肉外宿里嫩，適合做多種魚類
青花椒烏魚
原料：
烏魚1條（重約1250克） 青二荊條500克 青小米辣150克 野山椒100克 青鮮花椒50克 蒜泥、姜米、姜片、蔥結(jié)、料酒、丁點(diǎn)兒麻辣雞鮮調(diào)味汁、雞蛋清、鹽、味精、雞精、胡椒粉、姜水、玉米淀粉、丁點(diǎn)兒青花椒油、豬油、色拉油各適量
制法：
1.把烏魚宰殺治凈，片取凈肉，切成片，納盆加姜片、蔥結(jié)、料酒碼味，取出來瀝水，待用。另往盆里放入雞蛋清、鹽、胡椒粉、姜水、玉米淀粉，拌勻成漿。
2.取青二荊條、青小米辣、野山椒、青花椒，用機(jī)器打碎成青椒醬。
3.鍋入豬油和色拉油（1：1）燒熱，加入蒜泥、姜米、青椒醬炒香，摻入適量水燒開，
調(diào)入丁點(diǎn)兒麻辣雞鮮調(diào)味汁、鹽、味精、雞精，放入上漿的魚片煮熟，起鍋前淋入丁點(diǎn)兒青花椒油，裝盤。
4.鍋入色拉油燒熱，下鮮青花椒熗香，起鍋澆在盤中魚片上，即成。
特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，椒香麻爽。
石鍋回頭魚
主料：回頭魚600克。
輔料：洋蔥100克、蒜頭25克、紅椒25克、杭椒25克、鮮花椒10克。
調(diào)料：
植物油750豆（實(shí)耗50克）、丁點(diǎn)兒麻辣雞鮮調(diào)味汁35克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陳醋5克、丁點(diǎn)兒干鍋醬20克、丁點(diǎn)兒青花椒油5克、干淀粉25克、鮮湯50克。
制作方法：
1.回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用丁點(diǎn)兒麻辣雞鮮調(diào)味汁、姜、蔥、腌10分鐘，拍上干淀粉備用。
2.凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油。3.鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜頭煸香，倒入鮮湯、丁點(diǎn)兒干鍋醬、陳醋、老抽、味精、青紅椒旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜10分鐘，待湯汁略收干時(shí)，加入丁點(diǎn)兒青花椒油拌勻，出鍋裝入燒熱石鍋內(nèi)，撒上鮮花椒即可。
豉椒脆紅鯊
原料：
紅鯊1條（重約800克） 黃豆豉100克 豆瓣醬、姜米、蔥末、蒜末、藿香絲、雞精、味精、胡椒粉、丁點(diǎn)兒青花椒雞鮮調(diào)味汁、芽菜、青紅椒圈、麻得倒花椒油、豬油、色拉油各適量
制法：
1.把紅鯊宰殺治凈，納盆加姜塊、蔥段、干辣椒節(jié)、干紅花椒、料酒碼味，待用。
2.鍋入豬油和色拉油（1:1）燒熱，下豆瓣醬、姜米、蔥末、蒜末、藿香絲炒香，摻入適量的水燒開，調(diào)入雞精、味精、胡椒粉、丁點(diǎn)兒青花椒雞鮮調(diào)味汁，放入紅鯊煮熟，夾出來盛入盤中。
3.鍋入豬油和色拉油（1:1）油燒熱，下壓碎的黃豆豉，加芽菜、雞精、味精、青紅椒圈、麻得倒花椒油，把豆豉炒酥，起鍋淋在盤中魚面上，即可。
特點(diǎn)：豉香濃郁、魚肉麻鮮。
肥腸魚
主料：肥腸150g（提前鹵制）、魚片100g
輔料：青筍條100g、水發(fā)木耳100g、青紅椒圈各30g
調(diào)料：
丁點(diǎn)兒麻辣龍蝦醬、丁點(diǎn)兒青花椒油、味精、雞精、白糖、生粉、蛋清、紅油、鹽
做法：
1.魚片加調(diào)料及蛋清，生粉腌制
2.將青筍條、水發(fā)木耳加鹽過水墊底，
3．鍋燒熱下紅油、丁點(diǎn)兒麻辣龍蝦醬炒香，加入適量水及丁點(diǎn)兒青花椒油、味精、雞精、白糖、鹽，肥腸魚片下鍋煮開后加入花椒，起鍋裝盤，在面上撒辣椒圈，澆上熱油即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，香辣濃郁，適合多種肉類食材
青椒魚
原料：
草魚1條（重約1000克） 青椒圈、青小米辣碎、鮮青花椒各50克 胡椒面、料酒、雞蛋清、紅苕粉、姜米、蒜米、青椒醬、鹽、雞精、味精、雞汁、丁點(diǎn)兒青花椒油、味道長(zhǎng)椒麻雞汁、香油、豬油、色拉油各適量
制法：
1.把草魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加鹽、味精、胡椒面、料酒、雞蛋清、紅苕粉碼味1分鐘；魚骨則斬成段，待用。
2.往鍋里下豬油和色拉油（1：1）燒熱，加入姜米、蒜米、青椒醬、鮮青花椒炒香，放入酸菜段翻炒，摻入適量的鮮湯燒沸，調(diào)入鹽（少許）、雞精、味精、雞汁、丁點(diǎn)兒青花椒油、味道長(zhǎng)椒麻雞汁、香油、料酒，把魚骨頭下鍋煮至六七分熟時(shí)，再把碼味好的魚片放鍋里煮熟，起鍋盛入盆中。
3.往凈鍋里放入少許色拉油燒熱，投入青椒圈、青小米辣碎、鮮青花椒炒一下，起鍋淋在盆中魚肉片上，即可。
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