廢話不多說，直接進入主題。水煮肉片需要的原料有：肥瘦適中的豬肉，蔥姜蒜，干辣椒，花椒粒。配菜隨自己喜歡，金針菇，鴨血，萵筍葉，芹菜等等都可以。家里有豆芽，木耳，蒜苗，我就將就用的這三樣。調(diào)味的有適量鹽，雞精，豆粉，醬油
豬肉切片加豆粉，一點點醬油，抓勻
蔬菜洗凈切段備用；干辣椒剪成小段，與花椒粒放在一個碗里方便下鍋；蔥切段，老姜，大蒜切片也可切末也可，同放入一個碗中
鍋里放入適量食用油，下豆瓣炒出紅油。如果喜歡，這一步可以切一塊火鍋底料加入一起炒香
豆瓣炒香后下切好的蔥姜蒜，翻炒
然后加入適量水。水量視配菜和肉皮的量而定
依次將各式蔬菜放進鍋里焯熟
然后盛進大點的容器里墊底
鍋里的水開后，下入肉片；肉片變白后再煮個30秒-1分鐘就可以了，不要煮老了
將肉片連同湯汁一起倒入盛蔬菜的盆中
用干凈鍋開小火將辣椒段和花椒粒炒香，不用放油。其實不炒也可以，直接撒在肉片上，用油淋，只是不炒的話，香味和辣味出不來
將炒香的辣椒段和花椒粒放在肉片上
將就炒過辣椒的鍋熱油
趁熱淋在辣椒和花椒上，油溫可以高一點，淋在上面要聽見呲呲的聲音。如果有香菜，撒一小撮在辣椒上，會好看很多。好吧，我不得不啰嗦一句：我們家一直用的是清油，也就是菜籽油，顏色深，出來的菜色不紅亮，但并不是油臟，清油加熱過程是會起黃白色的浮沫和比較大的煙氣，等油溫上來了，浮沫弄自然散盡
聯(lián)系客服
