寒氣四溢的日子，總喜歡做干鍋來吃。聽砂鍋里咕嘟咕嘟響著，椒香飄蕩在整個房間，汁水漸漸收干，鍋里食物染上微焦的顏色。喜歡的食材炒在一起，不像火鍋那樣在家操作復雜，吃完也不剩太多調料。
干鍋能夠經常登上家里的餐桌，就算作為上班的便當，保存半天也不是問題，是非常實用好吃的做法。我最常做的是干鍋翅中，相比排骨的不易熟和雞肉的骨頭多，翅中吃起來口感很舒服，燒烤也常見。
食材：雞翅中、洋蔥
配料：干辣椒、大蒜、老姜、花椒、大青椒、大紅椒、鹽、糖、生抽
制作步驟：
1將翅中洗凈，用斬刀對半分，清水沖洗干凈
2將切好的翅中放入冷水鍋，加熱至沸騰，撈出洗凈備用。
3煮雞翅的時候準備佐料。干辣椒切段，大蒜老姜切片，大青椒大紅椒切小粒，洋蔥切絲
4鍋內入油，熱后加入姜蒜片小火翻炒
5直到姜片變軟，香味漸漸出來
6加入洋蔥絲繼續(xù)翻炒片刻
7加入花椒和一半的干辣椒段翻炒，鍋里顯示出喜慶的色彩
8加入焯水洗凈的雞翅中，繼續(xù)翻炒
9雞翅中漸漸上色，入鹽和糖調味。后面還有加水煮的步驟，所以這里不用直接炒熟
10將炒好的雞翅等移入小砂鍋，沒有砂鍋的直接用原炒鍋即可。
11加水到接近漫過食材
12大火燒開，鍋里咕嘟咕嘟響得歡
13蓋上砂鍋蓋，小火燜煮約15分鐘
14如果不確定，可以揭開蓋子看下水量。如果喜歡有湯泡飯就可以不用煮那么久，我喜歡干一些就大火收汁徹底一些
15收汁快好的時候，加入雙色辣椒，攪拌一下再小火燜兩分鐘
16起鍋，撒上剩余的剩余干辣椒段即可~
干鍋香辣雞翅，好看好吃的干鍋菜。用料簡單隨處可得，在家或便當都相宜
小貼士
1翅中斬開制作更容易入味，焯水去除腥味，是制作肉類時常用步驟。
2別忘記糖的存在。不是為了增加甜度，而是在干辣之間增加回甜，這樣辣的層次就更豐富。
3加水量控制好，看自己的喜好決定收汁的多少。喜歡湯泡飯就多點水，可以用勺舀，我也經常直接把飯放進砂鍋里拌著吃。
4雙色大辣椒不是為了增辣，而是為了提色。這道菜的辣度控制主要是干辣椒決定。
相比火鍋我更喜歡吃干鍋，大概以前一個人久了，不太能吃火鍋吧。干鍋雞翅、回鍋排骨和辣子雞，好像只要在干辣椒里挑的食物，都是我的菜。最喜歡小火慢燉的那一刻鐘，仿佛這個世界都和我無關，只是守著眼前的蒸汽，聞著香辣氣息飄散開。
那汁水一點點的收起，如同那夜晚如何收緊我的心。
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