燉菜總是有特別多人喜愛，因為沒有哪種烹飪方法比燉菜更適合大多數(shù)人的口味了，特別是老人、孕婦、孩子、和身體虛弱需要滋補的人群。燉菜還有一個特點就是熱乎，所以在北方的冬天，因為寒冷，沒有什么比吃一頓熱乎又可口的飯菜更讓人開心的事情了，因此燉菜大行其道，深受無數(shù)真假吃貨的喜愛，也就不足為奇了。
能用來燉的食材種類非常多，家禽有老母雞、烏雞、仔雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等，家畜有：豬牛羊極其各個部位皆可燉，如果搭配不同的食材更是變化無窮，還有各種海鮮水產(chǎn)品魚類，常見的比如鯉魚、鰱魚、鯽魚、鱸魚、甲魚、和魚頭等，不常吃的比如鮑魚、黃魚、刀魚等燉著吃，都很滋補美味。還有各種根莖類或者瓜果類的植物，也是燉菜的主要食材，比如蘿卜、藕、山藥、土豆、冬瓜、豆角等等。
黃豆燉豬手
今天我們說幾道有關(guān)豬蹄的燉菜，豬蹄也有人叫豬手，因其營養(yǎng)豐富，美味可口深受無數(shù)吃貨喜愛，而且豬蹄含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，能有效改善皮膚組織細胞的儲水功能，減少皮膚產(chǎn)生褶皺，延緩皮膚衰老。
豬蹄一般人均可食用，更是老人、婦女、失血者的餐食佳品。一般可采用燉、燒、鹵的烹飪方式，都可以做出既營養(yǎng)又美味的豬蹄。
采購或者加工豬蹄之前，要檢查所購豬蹄是否有潰爛現(xiàn)象，以防止口蹄疫病情的傳播，加工時把毛處理干凈，剁碎或剁成大段，連肉帶骨一同入鍋。
黃豆燉豬蹄
主料：豬手1000克
配料：黃豆50g、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片
調(diào)料：黃豆醬2勺、醬油2勺、料酒2勺、鹽5克、冰糖6粒
1、黃豆提前用水浸泡3小時；
2、鍋中燒水，水開后放入豬手焯至變色后撈出瀝干；
3、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到三成熱，保持中小火，放入花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒溶化后，倒入豬手翻炒均勻；
4、豬手上色后，放入蔥、姜、八角；加入料酒和醬油，中火翻炒至豬手成棕紅色，放入黃豆，.加開水淹沒過豬手，用大火將湯汁燒開；
5、撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋中火燜半小時，直到用筷子很容易扎穿豬手，根據(jù)個人口味調(diào)入適量食鹽即可。
黃豆燉豬蹄
小技巧：
1、黃豆浸泡約需3小時，以水能沒過黃豆為宜。
2、火候以湯不外溢為佳，中途不要掀開蓋子，準備出鍋時再加鹽調(diào)味，最好不要加雞精，因為湯味本身已經(jīng)夠鮮。
3、為了讓豬手容易燉爛，用高壓鍋燉也不錯。
小編今天放大招， 1000種燉菜方法資料免費送，重點是沒有任何附帶條件，這本書里有你能想到的和想不到的各種燉菜制作方法，包含各種家禽家畜，海鮮河鮮魚類，蔬果根莖的燉制方法，就算你天天吃燉菜，燉三年也不重樣，意不意外，驚不驚喜！
栗子燉豬蹄
原料：
豬蹄1000克 板栗500克 料酒5克 白糖2克 生抽2克 老抽 2克 蔥 姜 花椒 桂皮 八角適量
做法：
1、將板栗放入沸水鍋中煮熟，剝?nèi)ず蛢?nèi)皮。豬蹄去毛洗凈，放入沸水鍋里淖去血水，撈出用刀剁成大塊，蔥切段，姜切片
3.鍋中放少許食用油，放入豬蹄小火煸炒，炒至變色后，放入蔥段和姜片、花椒、八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒
4.加水至淹沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉，燉至豬蹄軟爛
5.放入栗子繼續(xù)燉20分鐘，至栗子熟透，放入鹽調(diào)味
6.如果湯汁較多，可開大火收汁，至湯汁變濃即可
芋頭燉豬蹄
芋頭燉豬蹄
原料：豬蹄 1000克 芋頭 500克 料酒 5克 醬油3克 食用油 250克 白糖5克 精鹽 5克 雞精 2克 花椒 桂皮 八角適量
做法：
1.將豬蹄切成大塊，蔥切段、姜切片，一同放進鍋中加清水、料酒煮開后十幾分鐘將豬蹄撈出，用醬油涂勻豬蹄表面，晾涼備用；
3.芋頭去皮切成大滾刀塊；
4.鍋內(nèi)多放些油，待油溫燒至七八成熱時，將豬蹄皮朝下入油鍋炸至八成熟，撈出瀝干油；
5.芋頭塊下鍋炸至金黃色，撈出瀝干油備用；
6.砂鍋內(nèi)放置竹筷當墊，加入清水燒開，放入炸好的豬蹄和花椒、桂皮、八角，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽，加蓋小火燉1小時；
7.倒入炸好的芋頭，再燉20分鐘，最后加入雞精、胡椒粉拌勻，裝盤即可。
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