豆腐的簡(jiǎn)歷上一定寫(xiě)著“雙子座”
因?yàn)樗娴奶谱兞?/p>
我們四川的嫩豆花吃起來(lái)滑嫩爽口。熱豆花鮮嫩清香，混合各種調(diào)料，非常入味；而大夏天來(lái)一碗冰豆花，那感覺(jué)就像吸了一口并果凍一樣涼爽。
湖南人民還創(chuàng)造了一種讓人“又愛(ài)又恨”的食物——臭豆腐。即便豆腐被人搗鼓成臭臭的味道，依然有那么多人對(duì)它愛(ài)的無(wú)法自拔。
豆腐不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還是高氨基酸、高蛋白質(zhì)的食品，所含的脂肪中78%是不飽和脂肪酸，而且不含膽固醇。對(duì)于夏天吃肉怕油膩的人、素食主義者、高血壓高血脂患者和減脂人群來(lái)說(shuō)，是極好的肉類替代品。
今天撩妹兒就奉上10份好吃又開(kāi)胃的豆腐家常菜。好吃簡(jiǎn)單又健康，快來(lái)學(xué)一手！
家常豆腐
主料：豆腐
輔料：食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將豆腐切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.4厘米厚的片，洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形；
2、郫縣豆瓣剁細(xì)，大蒜、生姜、大蔥切成末，五花肉切成薄片；
3、凈鍋倒植物油，油燒到有些微青煙冒出時(shí)，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃發(fā)硬撈出瀝油；
4、將肉撥到鍋沿，下入蔥姜蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，并出紅油，下入將肉片炒勻；
5、放炸好的豆腐炒勻，調(diào)入醬油和白糖再炒勻；
6、往鍋里注入沒(méi)住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋里呈咕嘟冒泡狀(中途可翻動(dòng))；
7、待鍋里汁水與豆腐齊平時(shí)(豆腐已燒透)，下入青蒜苗；
8、馬上倒入用1.5湯匙干淀粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關(guān)火即可。
Tips:不喜歡豆腥味的，可以將豆腐切好以后拿開(kāi)水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味。
醬鹵豆腐
主料：老豆腐
輔料：桂皮、八角、生抽、老抽、甜面醬、鹽、雞精、糖
做法：
1、豆腐微波爐加入3分鐘，出去多余水分，此乃關(guān)鍵步驟；
2、放涼之后切成半厘米厚片，不能薄了，也不能太厚；
3、鍋中倒油小火煎直至豆腐焦黃兩面；
4、爆香桂皮八角，辣椒；
5、倒入生抽，老抽，糖，鹽等調(diào)料做出鹵汁；
6、倒入豆腐鹵煮20分鐘，泡在里面入味放涼即可。
Tips：
1、豆腐微波爐脫水，才能吃出豆干口感。
2、煎制一下這樣表面固定起殼，才好吃。
澆汁豆腐
主料：豆腐
輔料：胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菇、火腿、番茄醬、耗油、鹽、雞精、黑胡椒。
做法：
1、豆腐下鍋，煎至兩面金黃；
2、香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿卜都切??；
3、煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蠔油混合小火炒一下；
4、放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿卜丁，炒散；
5、兌水，放鹽，黑胡椒煮開(kāi)；
6、放入豆腐，大火煮開(kāi)小火燜到豆腐入味，大約三分鐘；
7、豆腐盛出來(lái)，剩余的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點(diǎn)雞精香油提香，最后澆在豆腐上即可。
Tips：蔬菜和火腿可以替換。豆腐可以用更嫩的日本豆腐，不過(guò)煎好就是技術(shù)活了！火腿可以換培根，肉末等。蔬菜也可以換自己喜歡的。只要不串味的就好。
小炒豆腐
主料：老豆腐
輔料：雞蛋、豌豆、蔥、姜
做法：
1、準(zhǔn)備老豆腐一塊，雞蛋三枚，新鮮豌豆一碗；
2、把雞蛋放碗中打散待用；
3、炒鍋放油爆香蔥姜末、倒入豌豆粒翻炒斷生；
4、待豌豆翻炒斷生后、直接把一整塊豆腐放入鍋中；
5、用鍋鏟把豆腐一邊壓碎、一邊翻炒；
6、待把豆腐全部壓碎后倒入先前打散的蛋液、調(diào)味、翻炒至蛋液凝固即可；
7、出鍋裝盤。
宮保豆腐
主料：老豆腐
輔料：油炸花生米、青紅椒、蔥姜末、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、鹽、雞精。
做法：
1、準(zhǔn)備材料。老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用；
2、鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃；
3、青紅椒塊也放入油鍋中過(guò)油后和豆腐一起撈出控油；
4、原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香后撈出花椒不要，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬炒香；
5、倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻（蔥花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、鹽、雞精）；
6、倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。
Tips：這道菜最好選用老豆腐?？梢愿玫奈照{(diào)味汁的香味，并且炸起來(lái)容易定型。
魚(yú)香豆腐
主料：豆腐
輔料：雞蛋液、大蔥末、紅椒末、姜末、醋、醬油、鹽、白糖、香油、淀粉、水
做法：
1、雞蛋液，大蔥末，紅椒末，姜末；
2、將醬油、醋、鹽、白糖、香油、蠔油、淀粉、水調(diào)成汁；
3、豆腐切塊，裹上蛋液；
4、鍋里放油用中小火把豆腐煎至兩面金黃，盛出備用；
5、再次起鍋放油，爆香蔥姜末；
6、放紅椒末炒勻；
7、放入煎好的豆腐炒勻；
8、倒入調(diào)好的汁沒(méi)過(guò)豆腐，中小火煮至收汁即可。
豆腐酸奶布丁
主料：豆腐
輔料：酸奶、牛奶、綠茶粉、草莓、魚(yú)膠片、寒天粉
做法：
1、取豆腐一塊，放在沸水中汆燙5秒，取出放涼；
2、用攪拌機(jī)打成泥（十分細(xì)膩）；
3、加入酸奶和草莓繼續(xù)打至光滑無(wú)顆粒狀；
4、魚(yú)膠片在熱水中泡軟；
5、取一小部分豆腐酸奶泥放在可以入微波爐的碗中，將魚(yú)膠片擠干水分，放入碗中，入微波爐中火打至魚(yú)膠片融化；
6、將魚(yú)膠片于酸奶泥充分?jǐn)嚢?，再把其他的酸奶豆腐泥也拌入，攪拌均勻?/p>
7、將牛奶、抹茶粉、寒天粉如果中置火上煮，不停攪拌，至沸騰后30秒離火；
8、靜置至冷，待其凝固；
9、將模具壓入牛奶抹茶凍，在模具壁上貼上半圓形草莓片；
10、填入豆腐酸奶泥，入冰箱放置4小時(shí)以上即可成型。
Tips：
1、這個(gè)是無(wú)糖版的配方，可以適量加入適合自己口味的糖或者蜂蜜，楓樹(shù)糖漿等甜味劑。
2、定要等下層的抹茶牛奶凍充分凝固后才能加入布丁泥。
百花鑲豆腐
主料：板豆腐
輔料：蝦仁、太白粉、蛋白、蔥花、鹽、白砂糖、胡椒粉、香油、醬油
做法：
1、蝦剝皮、去腸、洗干凈；
2、用廚房紙吸干水份后，把蝦拍成泥，加入鹽， 放入絞肉機(jī)里面打至粘稠，然后加入蛋白、太白粉、胡椒粉、香油、鹽、蔥花和白糖。攪拌成蝦泥餡，備用。
3、板豆腐洗干凈，平均分成8等份，中間挖取小洞；
4、將蝦泥擠成球狀，沾點(diǎn)適量的太白粉，放到豆腐上；
5、放入鍋內(nèi)蒸10分鐘，熟了后取出，撒上蔥花，淋上香油和醬油即可
Tips：太白粉是淀粉的一種，是以土豆為原料制作的淀粉。
麻婆豆腐
主料：豆腐
輔料：生姜末、蔥花、大蒜末、香菜、辣椒粉、生粉、雞精、生抽、鹽、麻婆豆腐調(diào)料
做法：
1、新鮮豆腐切小塊；
2、鍋里水燒開(kāi)，切好的豆腐倒入鍋里汆水，瀝干。
3、切好姜絲、大蒜末、蔥花及香菜；
4、加水調(diào)好生粉
5、鍋燒熱，放油，加少許白糖或者冰糖炒化；
6、下入生姜末與大蒜末炒香再加入辣椒粉炒香；
7、加入現(xiàn)成的麻婆豆腐調(diào)料一起翻炒；
8、加點(diǎn)干辣椒粉，然后倒入豆腐、加入生抽翻炒；
9、加入250克的水，中火慢慢煮入味。加入雞精、少許鹽再勾芡準(zhǔn)備起鍋，裝盤，撒點(diǎn)蔥花即可。
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