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當(dāng)今的蒜泥白肉品質(zhì)與風(fēng)味均要求肥瘦兼?zhèn)?，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。傳統(tǒng)用手工切肉片，以表現(xiàn)嫻熟的刀工技巧，當(dāng)然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也采用切肉片機加工肉片。

那怎么做才好吃呢，其時每一步都有很大的講究，比如選肉做料都特別的重要。

蒜泥白肉

1、五花肉一塊，要肥瘦相間，肉的選擇可以說決定了最后的結(jié)果，選用黑毛豬的肉味道會更佳

五花肉

2、大蒜，大蒜要多一點，這是蒜泥白肉，就是以五花肉和蒜末為主

蒜

3、鍋中加入水，下入五花肉，加入蔥姜、香葉、八角、花椒、白芷煮二十分鐘

煮

4、煮好之后把肉和湯一起倒出來，倒入一個盆里，然后讓肉先浸泡在湯里，不要拿出來

倒入

5、把大蒜剁成末，越細(xì)越好，放蒜末放到碗里，加入鹽、味精、白糖、生抽、米醋、肉湯攪拌均勻

生抽

米醋

湯

6、料調(diào)好之后，把五花肉拿出來，切成片，不要太薄也不要太厚，有一元硬幣厚就可以

切片

7、把肉擺放盤中，調(diào)好的醬汁澆在肉上面

澆汁

8、然后撒上蔥花就可以開吃了

蒜泥白肉

不要看里面有肥肉，但吃起來絕對不會感覺到膩，選肉很重要，如果不是五花肉，那這道菜就不要做了，做了也不好吃。