【蠔油青椒牛柳】
用料： 牛肉、青椒、蔥、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、鹽、風(fēng)味豆豉醬（老干媽也可）；
青椒牛柳準(zhǔn)備：牛肉切長條，我覺得可以粗一點(diǎn)，吃起來過癮點(diǎn)，放白糖（一點(diǎn)點(diǎn)），少許生粉，生抽，料酒，一湯匙清水，拌勻，腌制一會(huì)兒，姜蒜蔥切末。
調(diào)汁：部分姜蒜蔥末、風(fēng)味豆豉醬、鹽、生粉（別太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（調(diào)汁看你自己喜歡湯多點(diǎn)還是湯少點(diǎn)，決定料酒的量）；
青椒剪去蒂，再剪開，去籽兒。處理好的所有青椒洗凈瀝水。往腌制好的牛肉里加一湯匙油，準(zhǔn)備開始炒。
青椒牛柳的做法：加了油拌勻的牛肉，鍋中放少許油，爆香剩下的姜蒜蔥末，放青椒煎，煎至青椒表面起焦，取出青椒；
煎青椒的湯汁留在鍋中，往鍋里放入調(diào)好的汁。湯汁煮開，下牛肉，用筷子滑動(dòng)下牛肉，大火再次煮開，下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁下（具體時(shí)間看你牛肉粗細(xì)決定，牛肉熟了就OK了）；
【蠔油茄子】
用料 ： 茄子、蔥、姜、蒜、醬油 2湯匙、醋 1湯匙、蠔油 2湯匙、糖 2勺、胡椒粉 適量、水淀粉；
做法
1.茄子切成小段，蔥姜蒜切末；
2.鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油；
3.鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水淀粉勾芡，完成；
【紅油鴨血】
用料： 鴨血 一盒、蒜瓣、青蒜、郫縣豆瓣、生抽、鹽、青椒；
做法
1.鴨血洗凈切片，蒜切片，青蒜切段備用；鍋中倒入開水放鹽，燒開；
2.倒入鴨血翻動(dòng)十幾秒撈出控水；鍋中倒油燒熱，下入蒜瓣煸炒；
3.放入一勺郫縣豆瓣煸炒出香味；倒入青椒及焯好的鴨血快速翻炒，倒入少許生抽（根據(jù)個(gè)人口味）；
4.放少量鹽（因?yàn)橐呀?jīng)加了豆瓣醬和生抽，鹽也可以省略）撒上備好的青蒜段翻炒均勻，出鍋；
【湘味麻辣小龍蝦蝦尾】
用料： 小龍蝦 最少量2斤、姜 切片、蒜 20瓣左右、蔥 切段、八角 少量、桂皮 少量、紫蘇葉 少量、干辣椒 視辣度、剁辣椒醬 一大勺；
做法
1.剝蝦，去頭，去腸(捏住尾巴中間那片一扭一扯),洗凈；
2.熱油，放姜(切片)蒜(蒜末，不要全放)爆香，放入蝦尾爆炒，加少許生抽，2勺鹽，辣椒醬，炒至蝦尾變色；
3.放干辣椒，八角，桂皮，紫蘇葉，蒜，加水沒過蝦，改中火燜10-15分鐘加蔥段，起鍋；
小貼士：控制辣度在于 熱油的時(shí)候 放多少干辣椒(或小米椒)爆多久；
【肉末豆腐】
用料：鹵水豆腐 一塊、豬肉餡 150G、生抽 2湯匙、料酒 1湯匙、蔥碎、姜末、小紅辣椒 幾片；
做法
1.豆腐切小塊，排入一個(gè)深蒸碗中；
2.鍋熱油，放入蔥姜辣椒炒香，倒入肉末，快速翻炒，調(diào)入2湯匙生抽、1湯匙料酒，翻炒2分鐘，加鹽調(diào)味；
3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，鍋蒸上氣，連碗一起放入蒸鍋，中火，8-10分鐘即可
小貼士：生抽和鹽的比例請(qǐng)按自家口味適當(dāng)調(diào)整。
聯(lián)系客服
