起初，食品腌制的主要目的是防止腐敗變質(zhì)，但如今可以通過(guò)腌制來(lái)為消費(fèi)者提供別具風(fēng)味的美食，獲得廣泛的好評(píng)。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)也是入門(mén)必不可少的課程，下面就讓我們來(lái)一起看看必學(xué)的十種美食腌制方法吧。
炒牛柳腌制法
取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個(gè)方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，感覺(jué)干濕度適中后，加入雞蛋黃3個(gè)拌勻，加入生粉150克，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時(shí)。
烤羊排腌制法
法一 羊排2500克改刀(也可不改刀)，用流動(dòng)水沖3-4小時(shí)，撈出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陳醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，鹽3克，橄欖油100克，抓拌均勻后腌制3小時(shí)以上。
法二 乳羊排1千克洗凈，放入大蔥段、生姜片、胡蘿卜塊、香菜各100克，鹽、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌漬12小時(shí)。
烤牛肋骨腌制法
1.牛肋骨10千克放入大鋁盆，放入素菜汁(圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁)，拌勻腌制約4小時(shí)，倒入網(wǎng)漏瀝水約15分鐘。2.牛肋骨再放入一大鋁盆里，放入腌制料(紅豆腐1瓶，花生醬半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美極鮮味汁、保衛(wèi)爾牛肉汁各150克，濃縮雞汁100克，蜂蜜125克)腌漬24小時(shí)。
炒魷魚(yú)腌制法
鮮魷魚(yú)肉250克打荔枝花刀，而后切長(zhǎng)5厘米、寬5厘米的片，加鹽、味精各3克，白葡萄酒10克腌漬15分鐘。
烤鮮蝦腌制法
活蝦250克洗凈，加入沙姜粉、十三香、鹽、味精各2克，美極鮮味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分鐘。
牛扒腌制法
取進(jìn)口牛肋眼王5千克去骨，洗凈后吸干水分，加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾湯200克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、姜塊、香菜梗各500克，生粉200克，腌漬1個(gè)小時(shí)，取出后可以采用炭燒、果木燒、煎三種不同的方法成菜。
蒜香排骨腌制法
排骨350克洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段，加入大蔥40克，大蒜碎50克，姜塊20克，醬油3克，白糖、五香粉各10克，月桂葉5片，肉桂、八角各5克，鮮辣椒15克，米酒100克反復(fù)搓揉30分鐘。
煎鴨脯腌制法
鴨脯肉300克洗凈，放入腌料(美極鮮味汁5克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡蘿卜、香菜、圓蔥絲、姜片、芹菜段各30克，老抽、香葉、百里香各2克)腌漬2小時(shí)。
果木烤牛排腌制法
牛排900克加入白蘭地、姜塊、圓蔥絲、胡蘿卜片各25克，芹菜段20克，香葉、香草各5克，黑椒碎10克，鹽15克反復(fù)搓勻，腌12小時(shí)。
豬頸肉腌制法
豬頸肉300克按照烹調(diào)要求改刀，加入腌料(佳貝復(fù)合調(diào)料、十三香、鹽、味精各5克，AAA調(diào)料1克，圓蔥、大蔥、香菜、玫瑰露酒各20克，白糖5克，料酒10克)抓拌均勻腌漬3小時(shí)。
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