韭菜鮮肉生煎包
原料：面粉、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）、鹽、醬油、油、酵母
做法：
1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)；擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。
2. 面粉用酵母餳發(fā)。
3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。
4. 把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片，包入調(diào)好的餡料，收邊包好。
5. 鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開(kāi)大火。
6. 等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。
迷你水煎包
原料：小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、鹽5克、餃子粉500克、水200克、玉米淀粉3克、黑芝麻3克
做法：
1. 香菇提前泡發(fā)；鍋中燒開(kāi)水，放進(jìn)小白菜燙一會(huì)，撈出，擠干水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。
2. 擠干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎。
3. 所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料。
4. 餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，醒20分鐘左右，搓成長(zhǎng)條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，搟成餃子皮。
5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。
6. 鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，攪拌均勻。
7. 待包子在鍋中定型后，倒入淀粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽(tīng)到吱啦作響的聲音時(shí)，撒黑芝麻出鍋即可。
鮮肉水煎包
原料：面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽
做法：
1. 面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團(tuán)，靜置發(fā)酵至2倍大。
2. 豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。
3. 面團(tuán)揪成小劑子，搟成面片，包上餡料。
4. 鍋燒熱倒油，把包子排入鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達(dá)到包身1/3處，大火煮開(kāi)蓋上鍋蓋煮至水干即可。
利津水煎包
原料：面粉300克、溫水160克、酵母粉2克、豬五花肉100克、韭菜150克、甜面醬1勺、姜末1勺、鹽1茶匙、生抽2勺、白糖1茶匙、醋1茶匙、白胡椒粉、香油、雞精、面糊水（清水300克、面粉15-20克）
做法：
1. 清水化開(kāi)酵母粉，放入面粉和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大。
2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，腌漬2小時(shí)以上。
3. 韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細(xì)丁，放入香油、醋攪拌均。
4. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
5. 取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。
6. 平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。
7. 水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使包子與鍋底分離，將大號(hào)盤子倒扣鍋內(nèi)，快速將鍋?zhàn)拥箍奂纯伞?/p>
豆?jié){素餡水煎包
原料：黃豆、面粉、干酵母、蘿卜、豆腐干、地軟、粉條、大蔥、生姜、胡蘿卜、韭菜、香菜
做法：
1. 黃豆清洗干凈，泡一夜，濾去泡豆水，入豆?jié){機(jī)中加一碗水打成高濃度豆?jié){，濾去豆渣，晾至不燙手時(shí)把干酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數(shù)分鐘。
2. 倒入面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩到三倍大。
3. 蘿卜切成細(xì)絲入開(kāi)水中淖五分鐘，撈出，擠干水分；地軟用開(kāi)水燙泡五分鐘后擠干水分。
4. 用淖蘿卜的水把粉條泡軟，撈出來(lái)過(guò)涼水后瀝干水分，切成短條。
5. 胡蘿卜一小截切絲，豆腐干切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生姜切末。
6. 鍋中油燒至冒煙后淋在蔥和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、鹽攪拌均勻。
7. 發(fā)酵好的面團(tuán)分出一小團(tuán)來(lái)充分揉搓均勻后搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，搟圓，放入適量餡料，包成小包子，發(fā)酵半小時(shí)。
8. 鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。
9. 小碗中盛豆?jié){對(duì)半兌水，加少許淀粉攪勻，倒入鍋中，水量沒(méi)至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎干即可。
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