麻辣香鍋發(fā)源于重慶的縉云山，由麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香、油、混混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國(guó)食客喜愛。
據(jù)說(shuō)，四川這個(gè)地方，本來(lái)是平原地區(qū)，濕氣較重平時(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有重要的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，這些所搭配的菜品事先炸過(guò)或者過(guò)水煮過(guò)，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了'一鍋香'。味道不錯(cuò)的。
來(lái)嘗試自己做做看吧
主料：蔬菜，五花肉，蝦仁，魷魚，香腸，蟹柳
輔料：油，鹽，豆瓣醬，紅辣椒，干辣椒，花椒粉，芝麻，花生，蔥，姜，糖，孜然，香菜，辣椒油這些適量的加入
簡(jiǎn)單操作步驟
1、先把木耳、腐竹事先用清水泡一泡，再撕成小塊、腐竹切小段。準(zhǔn)備的其他各種蔬菜清洗干凈,切成相應(yīng)的形狀
2、準(zhǔn)備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段（自己喜歡）。準(zhǔn)備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、
3、在鍋中燒開水放點(diǎn)鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
4、鍋中放兩勺油，油燒熱后，將豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
5、放紅辣椒和干辣椒，放入五花肉炒熟，然后加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒，后面加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
6、最后放入焯熟的各種蔬菜，加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉，最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然和香菜即可出鍋
