在中國流傳甚久的說法“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，在國外也有一個版本“早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民”。隨著人們生活節(jié)奏的變快，很多人早餐不吃或者隨便吃一點兒就算了。早餐作為一天的第一餐，人經(jīng)過睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)物質(zhì)，并且身體需要進(jìn)食以調(diào)動體內(nèi)各個器官組織發(fā)揮功效，再加上早上是工作、學(xué)習(xí)黃金時期，因此膳食營養(yǎng)充分?jǐn)z入相當(dāng)重要，直接影響著健康狀況和工作或?qū)W習(xí)效率。
長期不吃早餐則壞處多多。首先，會出現(xiàn)低血糖、精神不振、反應(yīng)遲鈍等，影響學(xué)習(xí)工作效率，對于青少年而言，不吃早餐會影響身體發(fā)育，甚至導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血等；其次，不吃早餐無法正常調(diào)動身體機(jī)能，轉(zhuǎn)而依靠甲狀腺、垂體等，除了造成腺體亢進(jìn)外，還會提高患慢性病幾率；再次，長期不吃早餐還會使膽酸分泌減少，體內(nèi)膽固醇升高，在膽囊中潴留形成結(jié)石。20～35歲的女性膽囊結(jié)石患者中，80～90%的都沒有吃早餐的習(xí)慣；最后，不吃早餐反而使午餐吃得過多，消化吸收不及造成皮下脂肪堆積，導(dǎo)致肥胖。
早餐最好每天按時來吃。最好是7～8點，這時人體的食欲最旺盛。早餐是大腦的“開關(guān)”，其能量主要來自于碳水化合物，因此一定要進(jìn)食谷類，最好選擇一些粗雜糧，如玉米粥、燕麥片、包子、全麥面包等都是不錯的選擇。雞蛋、牛奶、肉等食物主要提供蛋白質(zhì)，其可數(shù)小時內(nèi)持續(xù)釋放能量，更加
“頂餓”。蔬菜和水果能為人體提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而這兩種營養(yǎng)物質(zhì)的不足恰恰是我們早餐一直存在的問題。
那么早餐存在哪些誤區(qū)呢？
1、油條加豆?jié){ 油條豆?jié){組合是我們的傳統(tǒng)早點，受到很多人的喜歡。這款早餐組合其實也不錯，尤其是對于油脂攝入不足的年代或者人群。但是現(xiàn)在我們大部分人油脂攝入過高，再經(jīng)常吃這樣的早餐就不太合適了。因為油條屬于高溫油炸食品，存在熱量高、脂肪高的問題，并且在一些小攤上油往往是反復(fù)使用的，高溫油炸及油條中的礬會破壞營養(yǎng)素并產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體健康不利。豆?jié){雖為豆制品，但其蛋白質(zhì)含量并不太高。所以這款組合存在高熱量、高脂肪、低蛋白、低膳食纖維、低維生素的缺點。
2、雞蛋加牛奶 同中式的油條加豆?jié){一樣，這也是一款不健康的早餐搭配。上款油脂量超標(biāo)，此款則蛋白質(zhì)超標(biāo)。能量的來源應(yīng)以碳水化合物為主，只進(jìn)食高蛋白質(zhì)食物，蛋白質(zhì)會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為碳水化合物以功能，而不能起到蛋白質(zhì)作用，反而增加了肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。
3、只吃稀飯 有很多人早餐習(xí)慣喝點粥就解決問題，同樣存在營養(yǎng)素不均衡問題。稀飯中主要提供的是碳水化合物，而蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等都是缺乏的。只吃稀飯的話膽囊功能并沒有調(diào)動起來，長期會出現(xiàn)膽囊疾病。
4、剩菜當(dāng)早餐 很多家庭都會做晚飯時多做一些，第二天早上把剩下飯菜熱一下，這樣早餐制作方便，但其實剩飯菜隔夜后維生素尤其是維生素C大量破壞，，而且會產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，對人體健康產(chǎn)生危害。
5、早餐吃得過多 很多人意識到早餐的重要性，因此早餐進(jìn)食大量食物，有時候往往都是高蛋白、高熱量、高脂肪食品，不但會加重腸胃負(fù)擔(dān)，身體無法消化，還存在熱量高的問題。
6、路邊攤買早餐 上班一族早晨都匆忙中度過，尤其住處離單位遠(yuǎn)早餐往往都路上解決，小區(qū)門口、公交車站附近賣包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品。因此我們經(jīng)常會看到他們邊走邊吃。邊走邊吃對腸胃健康不利不利于消化和吸收；另外街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患有可能病從口入。
7、只吃水果 有很多人尤其是年輕女性早餐只吃水果，空腹吃水果會增加腸蠕動，防治便秘，有助減肥。但是只吃水果危害性更大。首先存在能量不足的問題，其次空腹吃水果刺激胃酸分泌，容易出現(xiàn)消化系統(tǒng)疾病。再次有些水果如香蕉、橘子、番茄等是不能空腹吃的。
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