這幾天全國(guó)各地的氣溫都降下來(lái)了，感覺(jué)一夜就入冬了，最近沒(méi)有做什么好吃的犒勞自己，所以打算做一道水煮魚(yú)犒勞一下自己的胃?？诟谢?，油而不膩，麻辣適當(dāng)，有種暖暖的感覺(jué)，冷天吃再適合不過(guò)了。
水煮魚(yú)最重要講究：鮮，辣，麻，這樣的水煮魚(yú)才能叫做真正的水煮魚(yú)。所以選魚(yú)建議選著草魚(yú)，草魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，也比較容易買(mǎi)的到。嘗其他類(lèi)型魚(yú)做的水煮魚(yú)都感覺(jué)不如草魚(yú)做的好吃。
我去菜市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)時(shí)候，老板都幫忙收拾好了，如果大家自己弄，一定要弄干凈一些。外面殺的魚(yú)有時(shí)會(huì)有殘留魚(yú)鱗，自己用刀刮干凈表面的魚(yú)鱗和粘液，然后清洗魚(yú)肚里面的血及黑膜，一定要去除黑膜，因?yàn)檫@個(gè)能很好去掉魚(yú)的腥味。我們都知道蝦有蝦線，其實(shí)魚(yú)也有魚(yú)線，魚(yú)線含有大量魚(yú)腥味，所以我們要去掉。去腥線需要在魚(yú)頭和魚(yú)尾處各切一刀，切到魚(yú)骨就行，從魚(yú)頭切開(kāi)處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來(lái)，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來(lái)，切去頭和尾，剪掉魚(yú)鰭。一定要兩條都要去掉奧。
【水煮魚(yú)】
食材：魚(yú)，黃豆芽（300克），雞蛋清（份），食鹽（少量），姜（1塊），蒜（1頭），干辣椒（100克），料酒（少量），淀粉（適量），麻椒少量，豆瓣醬（2湯匙，可不要），胡椒粉適量，植物油適量，香菜2棵（可不要）
1、沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，剔除腹部的大刺，然后順著魚(yú)肉的紋路片，魚(yú)肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚(yú)片，魚(yú)片中放入一個(gè)蛋清，加少量的鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制10-20分鐘
2、將剛才剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半，然后將姜、蒜切片，取2湯匙豆瓣醬切碎一些，再將辣椒剪成小段，如果想吃超級(jí)辣的，可以選著一些小的辣椒
3、將黃豆芽放入熱水過(guò)一下，然后鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味。（不喜歡豆芽，可以換成白菜，生菜）
4、小火慢炒辣椒約3分鐘，待辣椒變色，變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開(kāi)大火炒出香味即可。
5、將事先準(zhǔn)好的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨炒勻加熱水，水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)為好，水燒開(kāi)后，將魚(yú)肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1至2分鐘即可。
6、最后將煮好的魚(yú)倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下，倒在魚(yú)片上，撒少許香菜裝飾即可
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