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水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是'麻、辣、鮮、香'。

所需食材

里脊肉，生菜，雞蛋，胡椒，豆瓣醬， 姜，大蔥，辣椒(紅、尖、干)，花椒，醬油，料酒，味精，鹽，淀粉，食用油

做法

這次水煮肉片的蔬菜用的是生菜，一般使用豆芽的，不過家常做法可以隨意一些。

1. 將切成薄片兒的肉，放淀粉、料酒少許、鹽少許攪勻然后腌制

2. 將生菜洗凈焯水，焯好的生菜放在大腕里。（也可以根據(jù)個人喜好加入點香菇，金針菇什么的）

3. 鍋里倒油燒熱，下入腌好的肉片，翻炒至肉片變色盛出備用

4. 鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味后倒入火鍋底料

5. 加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開

6. 把肉片倒入鍋中煮熟然后全部倒在剛才的生菜上面

7. 在肉片上面撒上比較大量的花椒和干辣椒 芝麻 蔥。

8，另起一鍋，倒入油燒熱后澆在肉片上即可！

將肉放并行冷凍半個小時以上在切（冷凍的肉更容易切成薄片）