西施、楊貴妃、貂蟬和王昭君被稱為中國古代的四大美人；西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐和昭君鴨則被稱為傳統(tǒng)的四大名菜！古代皇帝都愛吃，下面看看它到底是怎么做的呢？
西施舌
主料：糯米1750克、粳米(標(biāo)一)750克、棗（鮮）750克、佛手柑250克、核桃(鮮)350克、青梅250克、紅曲粉2.5克、金橘125克、葵花子仁125克、水2500克、糖桂花45克、白糖900克、豬油(板油)50克
做法：
1.將粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小時，撈出洗凈，磨成粉漿，擠去水分成水磨粉3750克。搓散后，取1/5，加冷水50克，搓揉成長條，摘成小粒，煮熟，撈出放入其余4/5水磨粉中，搓揉均勻，至粉團(tuán)光滑有韌性時，蓋濕布待用。
2.紅棗洗凈，加水400克上籠屜蒸2小時，蓋濕布待用。
3.豬板油去膜，切成黃豆大粒，拌入白糖（250克），成糖板油。
4.核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大，加糖桂花（25克）、瓜子仁、白糖400克拌成果料。
5.把水磨粉分5份，逐份揉透搓長，摘成20個劑子，捏成酒盅形，包入棗泥（10克）、果料（17.5克）、糖板油（7.5克）收口，放入特制模具，摁壓成舌頭形生坯，制完20個后，把紅曲粉加水溶開，每個點一點紅印。
6.大鍋置中火上，放水2500克燒沸，用勺推水使之旋轉(zhuǎn)，放入舌坯，每次煮20個為宜，待浮起，加冷水使水微沸，約1分鐘后煮熟撈入碗內(nèi)，每碗5個，加鍋中沸水100克，撒糖桂花1克即成。
貴妃雞
用料：雞翅膀、豬排、水發(fā)香菇、鮮冬筍、京蔥、姜塊、紹酒、紅葡萄酒、醬油、白糖、雞清湯、熟豬油
做法：
1.將雞翅膀洗凈后，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內(nèi)炸至外皮金黃，倒人漏勺內(nèi)瀝油；
2.原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色；
3.將雞翅膀倒入，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火；
4.將水發(fā)香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹入紅葡萄酒，倒入蓋碗內(nèi)即成。
小技巧溫馨提示：
1.將雞翅用5克生抽拌勻，腌制20分鐘待其上色后，用五成油溫炸至金紅色，將蔥姜用油煸香，放入生抽、糖、紅葡萄酒、味精、雞湯； '
2.大火燒開后再用小火燜10分鐘使雞翅入味，最后大火收干后即可裝煲食用。
貂蟬豆腐
用料：活泥鰍300克、豆腐500克、花生油75克、蔥8根、生姜4小塊、米醋、黃酒、醬油各2湯匙、桂皮、花椒、鹽、白糖適量、干紅椒8只。
做法：
1.將活泥鰍放入清水盆內(nèi)，凈養(yǎng)3天3夜，早晚各換水一次，將體內(nèi)垃圾排除；
2.豆腐切成25毫米立方塊，干紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段；
3.將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內(nèi)加水，加蓋、點火共煮，水量以漫過泥鰍、豆腐為宜，以便泥鰍能自由游動；
4.煮沸5分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內(nèi)倒入干凈容器中；
6.炒鍋上火，放入花生油，油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥段煸炒至溢出香味
7.倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮
8.煮沸后，再以中火燜煮20分鐘后，加適量鹽、白糖調(diào)味即可。
昭君鴨
用料：嫩鴨1只、水發(fā)香菇100克、粉條100克、油面筋100克、菜心250克、生姜25克、黃酒50毫升、胡椒30粒、味精5克、骨湯2500毫升、花生油、鹽各適量。
做法：
1.將鴨子收拾干凈，將兩只腳插入鴨腹內(nèi)，鴨身抹勻黃酒，
2.粉條用開水泡軟，菜心的根部削成橄欖形，生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎，油面筋揉好，制成條；
3.炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，
4.接下來把鴨放入清水鍋內(nèi)煮熟，撈出用清水洗去血污，
5.將鴨子放入砂鍋內(nèi)，加骨湯、姜塊、鹽、黃酒、胡 椒，改小火燉約3小時
6.至鴨肉酥爛不脫骨時，加入香菇、油面筋繼續(xù)燜10分鐘，
7.最后再加入粉條燉滾，調(diào)入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。
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