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啊，這還有什么「難道」，就是啊?？镜密涇浥磁吹那炎樱阆憷崩钡?，上面要多一點(diǎn)蒜蓉，就像這樣：
每次吃烤串必點(diǎn)。
前天晚上難得地在外面擼了個(gè)串，又勾起了對(duì)烤茄子的美妙回憶，接著就在家烤了兩天的茄子... 吃著好吃的東西總想自己在家做，沒(méi)辦法就這個(gè)毛病。今天覺(jué)得可以發(fā)一發(fā)了！夏天還沒(méi)過(guò)完啊還可以自己在家烤點(diǎn)兒好吃的再喝個(gè)啤酒。
蒜香烤茄子
原料：
長(zhǎng)茄子兩根，不要用圓茄子；
蒜瓣若干，我用的是獨(dú)頭蒜，味道更香，當(dāng)然用普通大蒜也可以，具體的使用比例在步驟里有詳細(xì)說(shuō)明；
鹽一茶匙，花椒粉半茶匙，孜然粉半茶匙，辣椒粉約兩茶匙；
花椒、孜然、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味調(diào)整，我是覺(jué)得花椒和孜然的風(fēng)味不適合太重，這畢竟是烤蔬菜不是烤羊肉串，有一點(diǎn)點(diǎn)提味就可以了；
建議都用粉末狀的調(diào)料，因?yàn)榍炎涌竞弥髸?huì)變成「泥」?fàn)?，如果調(diào)味料的顆粒感太重的話覺(jué)得口感不太搭；
老抽一茶匙，食用油大約40ml，不會(huì)全部用完；
小蔥三四根，切成蔥花。
步驟：
1. 烤箱預(yù)熱200度，然后開(kāi)始處理茄子。
所謂的預(yù)熱，就是食材進(jìn)入烤箱之前，烤箱需要先達(dá)到預(yù)設(shè)的溫度。一般烤箱會(huì)有亮燈的提示，比如我家的烤箱，在開(kāi)啟電影設(shè)好溫度之后，指示燈會(huì)亮起。達(dá)到了預(yù)設(shè)的溫度之后，指示燈會(huì)黑掉；
不同品牌的烤箱操作起來(lái)不太一樣，需要根據(jù)自己家的情況進(jìn)行調(diào)整；
每臺(tái)烤箱的溫度都可能偏高或者偏低，這個(gè)菜對(duì)于溫度的要求不算特別精確，時(shí)不時(shí)地看看食材狀態(tài)來(lái)調(diào)整烤制的時(shí)間就可以了。
2. 切茄子。
茄子距離蒂部大約2cm的位置切下去，切大概2/3的深度，注意不要切斷。然后再縱切一刀，也不要切斷。整體的刀口呈T型，然后把切好的茄子展開(kāi)。
蒂部不要切斷是為了美觀，上桌的時(shí)候比較整根的感覺(jué)，實(shí)在切斷了就算了不要有太大心理壓力；
我選的長(zhǎng)茄子比較細(xì)、比較直，這樣切成兩半之后會(huì)比較容易熟，兩邊也烤得均勻。如果買(mǎi)的茄子太胖了，需要適當(dāng)延長(zhǎng)烤制時(shí)間。
茄子展開(kāi)之后再均勻地劃上井字形或者斜杠形的刀口，最好不要?jiǎng)潝嗲炎悠?，不然烤的時(shí)候容易漏油。
3. 刷醬。
烤盤(pán)里墊上錫紙，放上兩根切好的茄子。薄薄撒上一層鹽，再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的醬料。
我一般會(huì)事先混合好所有的調(diào)料粉末和老抽、植物油，如果把撒調(diào)料和刷油的步驟分開(kāi)，調(diào)料很容易撒不勻，或者在刷油的時(shí)候把調(diào)料給帶走；
用硅膠刷子「撈起」調(diào)料碗中的混合物（右上圖），保證能讓調(diào)料被刷到茄子上；
刷滿一層調(diào)料之后，硅膠刷子可以只取碗里混合物的上層油的部分，在下一步里給茄子補(bǔ)充刷油；
硅膠刷子比羊毛刷子好用，也好清洗。
4. 烤茄子。
茄子放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火同開(kāi)烤10分鐘。拿出來(lái)再薄薄地刷一層油，再烤十分鐘，反復(fù)三次，總共烤上三十分鐘。烤好的茄子會(huì)變得比較柔軟，茄子皮開(kāi)始有一點(diǎn)點(diǎn)卷邊。
為什么要一直刷油？因?yàn)榭鞠溟L(zhǎng)時(shí)間烤食物表面容易干，需要時(shí)不時(shí)地刷點(diǎn)兒油保持滋潤(rùn)度；
第一次烤茄子的時(shí)候，總共烤了10+10+10分鐘，時(shí)間確實(shí)會(huì)比較長(zhǎng)，不然烤不透。有些人喜歡事先用微波爐把茄子叮軟之后再進(jìn)烤箱，這樣做雖然省時(shí)間，但是茄子的味道會(huì)有點(diǎn)兒水噠噠的，我不是很喜歡，還是喜歡一直烤下去，這樣更好吃。
5. 處理大蒜。
趁著烤箱烤茄子的時(shí)候，把大蒜用壓蒜器或擂缽搗成蒜泥。
能不能用菜刀剁碎？最好不要，菜刀剁出來(lái)的蒜末顆粒感比較重，容易火候不勻，會(huì)有生辣的味道，需要用蒜泥而不是蒜末；
我就用的宜家的壓蒜器，還算好用。
但是壓蒜器壓出來(lái)的蒜泥，容易被壓成扁扁的一小片，好像圖上這樣：
我會(huì)在蒜泥壓好之后放到砧板上再剁細(xì)一點(diǎn)，這樣才能最大限度保證烤出來(lái)的蒜蓉只有蒜香，沒(méi)有大蒜的生臭味兒。
6. 烤茄子。
已經(jīng)烤了30分鐘的茄子拿出來(lái)，薄薄地碼上一層蒜蓉，再刷一層油，放入烤箱繼續(xù)烤8~10分鐘就可以了。
蒜蓉放多少合適呢？我用的茄子每根是3兩左右，每根配一顆獨(dú)頭蒜或兩顆普通大小的蒜瓣，因?yàn)榍炎涌竞弥罂s水得厲害，蒜的分量太多就會(huì)壓過(guò)茄子味兒；
碼上蒜蓉之后一定一定要再刷一層油，這樣才能讓蒜蓉也被烤得香香的！
蒜蓉非常容易糊，我家的烤箱烤了10分鐘剛好，但是因?yàn)槊考铱鞠涞幕鹆Σ煌?，?strong>建議從8分鐘的時(shí)候就密切觀察烤箱，一聞到明顯的蒜香味兒就關(guān)掉開(kāi)關(guān)；
有些人喜歡加點(diǎn)兒肉末，那么需要把肉末事先炒個(gè)半熟，盡可能地瀝干水分，在這一步的時(shí)候和蒜蓉一起碼到茄子上。
出爐之后再撒一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉~ 加一點(diǎn)點(diǎn)蔥花~ 濃郁的大排檔絲帶兒。
用筷子隨便扒拉一下，茄子肉就軟趴趴地掉下來(lái)啦！最后吃得干干凈凈只剩茄子皮！
意猶未盡。最后給的一條建議就是兩條茄子真的不太夠吃，如果烤箱夠大……就多烤一點(diǎn)吧！
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