夏天盛產(chǎn)各種蔬菜，尤其是豇豆，每到盛夏時(shí)節(jié)都會(huì)特別便宜，聽(tīng)說(shuō)這種蔬菜產(chǎn)量很高，只要水足，便會(huì)長(zhǎng)個(gè)不停。
路邊擺小菜攤的大爺大媽們，把自家種的吃不完的豇豆拿出來(lái)賣(mài)，一塊錢(qián)一斤，真是便宜實(shí)惠。正兒八經(jīng)的菜攤上最貴也不過(guò)一塊五，所以，聰明的煮婦們，絕對(duì)的持家好手，會(huì)把豇豆帶回家，會(huì)嘗遍各種吃法。
豇豆餡兒餃子，是我從小吃到大的。有時(shí)候媽媽會(huì)再添加幾根韭菜，有時(shí)候只用豇豆，再剁點(diǎn)兒豬肉餡兒那么一拌，一頓香噴噴的餃子很快就能上桌。
好吃不過(guò)餃子，家的味道。
餃子好吃，關(guān)鍵在調(diào)餡兒，今天我以豇豆瘦肉餡兒為例，來(lái)教大家如何調(diào)制出美味的餃子餡兒來(lái)。
[豇豆瘦肉餡兒餃子]
材料：
豇豆500克、豬瘦肉500克、蔥姜適量、生抽1瓷勺、老抽1瓷勺、花生油3瓷勺、香油少許、鹽適量、面粉適量、清水適量
步驟一：豬肉手動(dòng)剁成餡兒，別怕累，餃子要想好吃，自己剁肉很重要。蔥姜切碎，如果您不喜歡吃到姜，可以把切碎的蔥姜浸泡在清水里20分鐘制作蔥姜水來(lái)添加到肉餡兒中。把剁好的肉餡放一大的容器里，調(diào)入些許清水，邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌邊添加，讓肉餡兒把水吃進(jìn)去，然后放蔥姜、生抽、老抽和少許鹽調(diào)勻，把肉餡兒腌制十幾分鐘。這樣處理過(guò)的肉餡兒既鮮嫩多汁，又很入味。
步驟二：取鍋燒熱花生油后關(guān)火晾涼備用，因?yàn)橛玫氖鞘萑怵W兒，所以添加一點(diǎn)花生油，讓餡兒滋潤(rùn)好吃，不要加生油，把油燒熱成熟油，才不會(huì)吃出生油味而只有香味；然后把洗凈的豇豆焯水至剛剛變軟后撈出，晾涼后切碎，放到腌制好的肉餡兒里，加入少許鹽和香油，拌勻。餃子餡兒就調(diào)好了。
步驟三：面要提前和好，和好后靜置松弛半個(gè)小時(shí)，然后揉勻切成小劑子，搟開(kāi)成中間稍厚邊緣薄的餃子皮，包好，煮熟即可。
還是那句話，餃子好吃關(guān)鍵在于調(diào)餡兒，餡兒調(diào)好了，不管你包的好看與否，餃子都是鮮嫩多汁滿口生香的。
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