很多餐飲老板認(rèn)為，廚師跳槽就是為了錢(qián)，錢(qián)錢(qián)錢(qián)，掙更多的錢(qián)！那么請(qǐng)問(wèn)，不掙錢(qián)的工作你做嗎？不掙錢(qián)廚師如何養(yǎng)活一家老小？其實(shí)，因?yàn)閽赍X(qián)少而跳槽只是原因之一，決定廚師去留的，還有以下這一系列的重要因素。
【看不到未來(lái)】
廚師對(duì)餐飲企業(yè)的發(fā)展前途缺乏信心。在這個(gè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的時(shí)代，一個(gè)餐飲企業(yè)能生存多久，很難講。其實(shí)很多餐飲企業(yè)有很好的規(guī)劃，也有很好的前景，可是廚師并不知道。因此好的前景一定要及時(shí)與廚師分享，讓大家感覺(jué)到在這里工作是有前途的。
【總受氣】
廚師對(duì)餐飲企業(yè)的管理方法或老板的做派不滿意，好多廚師經(jīng)常說(shuō)的一句話就是：“我辭職的真正原因就是受不了***的‘狗脾氣’，天天牛逼哄哄的”、“我最受不了的就是那里的管理，才多大的餐廳呀，一點(diǎn)也不人性化”。
【生活條件差】
雖說(shuō)很多廚師都來(lái)自農(nóng)村，可是現(xiàn)在的日子，已經(jīng)不像以前那樣過(guò)得清苦。如今90后、95后是后廚的主流，很多人從小的生活環(huán)境非常安逸，所以如果吃不好、睡不好、玩不好、學(xué)不好，廚師就干不好。要是員工宿舍離餐廳近一點(diǎn)，空調(diào)暖氣足一點(diǎn)，網(wǎng)速能夠快一點(diǎn)，生活可以方便點(diǎn)，誰(shuí)都不舍得離開(kāi)！
【身份地位】
廚師不喜歡在這里工作，因?yàn)樵谶@里得不到尊重，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。很多人本來(lái)做這份工作，只是因?yàn)樯钏?，如果在餐廳里經(jīng)常被人看不起，或經(jīng)常被人呼呼喝喝指手劃腳，就會(huì)產(chǎn)生離職的念頭。
【不滿意被罰】
很多廚房在制度設(shè)定時(shí)只考慮到企業(yè)的利益，很少考慮到廚師的感受和想法。比如有一家店，客人經(jīng)常因質(zhì)量問(wèn)題退菜，而根據(jù)餐廳的制度規(guī)定，這樣的情況要對(duì)廚房的員工進(jìn)行處罰，雖然說(shuō)這樣的情況員工能接受，但只要一罰款就容易有情緒、有想法。所以說(shuō)如果制度與流程不合理，會(huì)極大地影響到廚師的積極性。
【不被重視】
廚師感覺(jué)待遇與貢獻(xiàn)不成正比，干得多，拿的少。而且老板對(duì)此也不領(lǐng)情，既沒(méi)有物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，也沒(méi)有精神鼓勵(lì)，廚師越干越?jīng)]有動(dòng)力……
【工作強(qiáng)度大】
工作量不合理，工作時(shí)間太長(zhǎng)，工作量又太大，經(jīng)常性的加班加點(diǎn)導(dǎo)致身體吃不消。根據(jù)調(diào)查，很多廚師都不樂(lè)意加班，因?yàn)榧影鄾](méi)有任何的加班費(fèi)及補(bǔ)休制度。
【私人時(shí)間少】
工作與生活之間經(jīng)常性的發(fā)生沖突，沒(méi)有時(shí)間做自己喜歡的事情，常常是別人休息他們上班，別人下班他們還在上班，到他們終于能夠下班了，很多地方都關(guān)門(mén)了，沒(méi)地方可去，享受不到正常的生活樂(lè)趣。
【工作環(huán)境復(fù)雜】
特別是對(duì)于剛?cè)胄械男W(xué)徒來(lái)說(shuō)，很難適應(yīng)后廚復(fù)雜的人際關(guān)系，很多后廚有拉幫結(jié)派的現(xiàn)象，常常把新人搞得心力憔悴。
【家人不支持】
家人不支持是有原因的，因?yàn)榉昴赀^(guò)節(jié)廚師基本都在店里忙活，很少能與家人團(tuán)聚。而且一部分人受到封建傳統(tǒng)觀念的束縛，對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)有偏見(jiàn)。
希望看到這篇文章的老板，能夠好好思考如何才能留住優(yōu)秀廚師。
也希望廚師朋友們多傳播此文，讓更多的餐飲老板看到我們的心聲。
如果雙方都能及時(shí)調(diào)整，這將是一個(gè)雙贏的機(jī)會(huì)。
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