“名面”指的是有名氣的面條，能充分體現(xiàn)當?shù)靥厣腿宋那閼训拿鏃l，這排行前十的面條都是被評選出來的！
【去武漢，熱干面】
在第二屆中國飯店文化節(jié)暨首屆中國面條文化節(jié)上，武漢熱干面可是排在首位的！熱干面不同于涼面，又不同于湯面，最主要原料要地道調(diào)料要上等配菜要天然，事實上做法也比較有特色，自己做方法如下：
原料：堿水面條、蘿卜干丁、香油、芝麻油、醬油、香菜、芝麻醬
1、面條抖擻下放入沸水鍋中，煮至七八分熟撈出，瀝水分；
2、將面條平攤在較大的木板或平盤上，淋上香油，用電扇吹涼，變吹邊用筷子撒開，防止粘連；
3、再將晾涼的面條下開水快速燙下?lián)瞥鰹r干水分，放碗內(nèi)，倒點醬油，將芝麻醬和蘿卜丁倒在面上，撒上香菜拌均。
【去北京，炸醬面】
炸醬面起源北京，主要由小菜和炸醬拌面條而成，用肥瘦相間的豬肉剁成碎末加蔥姜蒜在油鍋中爆炒，加入豆瓣醬小火咕嘟10分鐘，就能熬制醬料。夏天到了，可以嘗試下涼炸醬面。
原料：面條、黑豬五花肉、植物油、料酒、蔥姜蒜、白糖、豆瓣醬、香油、黃瓜蘿卜等小菜
1、五花肉切丁再剁成豬肉末，調(diào)入調(diào)酒和細鹽；
2、鍋內(nèi)放油，撒入蔥姜蒜末，再下豬肉末煸炒出香味，再倒入豆瓣醬小火慢炒，放點白糖；
3、另取鍋，將面條煮熟后撈出，過幾遍涼開水，放入碗內(nèi)，把炸好的面醬和配一些小菜拌下就可以吃。
【去山西，刀削面】
吃刀削面，考究的是“澆頭”，也就是調(diào)料，也注重削面的技術(shù)，正宗的山西大同刀削面的鹵汁就是鹵肉醬和雞蛋、豆腐干、肉丸子一起鹵汁的。豬肉面鹵首先就要精選好豬肉，最好是土豬肉，用一些中草藥和花椒、大小茴香、香葉等炒香，再用大骨頭熬制骨湯倒入豬肉慢火煮.....曾有一個農(nóng)民研發(fā)出了刀削面機器人引起一陣轟動，還是奧特曼樣。
【去蘭州，拉面】
蘭州拉面以牛肉和“拉面”較為特色，去拉面店吃飯可以看到“拉面”過程，專業(yè)講“溜條”，要由力氣大點的蘭州小伙子將大團面反復(fù)揉、搗、摔之后用兩手撐開握住面條的兩端，在案板上摔打，面條拉長之后兩端對折，反復(fù)反復(fù)就變成細細長長的面條啦。
在拉面過程中要加點“灰”，實際上是堿，行業(yè)內(nèi)也叫蓬灰，作為一種揉面劑加里面，既能產(chǎn)生特殊的香味，也能使面筋有勁。
【去四川，擔擔面】
擔擔面相傳是1841年一個錯號叫陳包包的自貢小販早期用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫擔擔面，這是四川民間極為普遍和頗具特殊風味的一種特色小吃，主要佐料為紅辣椒油、芝麻醬、醬油、蒜末、芽菜、花生仁、青菜蔥花等，口味麻辣香油，面條細膩。
【去河南，燴面】
河南的燴面已經(jīng)有4000年的歷史了，主要是有羊肉燴面、牛肉和生鮮燴面，用的是優(yōu)質(zhì)的高筋白面粉，兌適量鹽堿用溫開水和成很柔軟的面團，反復(fù)揉搓，將面團靜置一段時間后搟成四指寬，20公分長的面片，抹上植物油，碼好包上保鮮膜靜置2個小時，取出后將面條拉長。
而煮的白湯也是用上等的嫩羊肉、露骨髓的羊骨一起煮5個小時以上，下七八味中藥，使湯汁白白嫩嫩猶如牛乳一樣。吃的時候配上黃花菜、木耳、粉條、香菜、辣椒油、糖蒜等佐料。
【去杭州，片兒川】
杭州的片兒川最正宗的要屬奎元館的，這里的做法與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，又將倒篤菜（一種咸菜）切碎，上鍋下豬油，待豬油融化后下肉片煸炒，再放入筍片，加點醬油，最后放倒篤菜繼續(xù)翻炒，盛出，稱為“澆頭”。
另外一個鍋沸水放面條，面條煮熟之后撈出迅速甩干水分，再倒入炒澆頭的鍋里略煮起鍋。澆上“澆頭”即可。這樣的面湯肉香鮮嫩，筍菜爽口，據(jù)說蘇東坡到杭州當官時說了一句：“無竹令人俗，無肉令人瘦?！睂⑷龢邮巢那谐善?，然后在沸水中氽一下，便是““片兒川”的由來。
【去昆山，奧灶面】
據(jù)說乾隆皇帝下江南時，途徑昆山玉峰山饑腸轆轆，來到一家小面店吃了一碗紅油暴雨面，鮮美無比，讓廚師去打聽，可是因為口音的緣故太監(jiān)啟奏皇帝時說：紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙。如此以來，皇帝哈哈大笑：“面灶奧妙，奧妙的面灶”。就有了奧灶面。所以流傳下來較著名的是“紅油爆魚面”和“白湯鹵鴨面”！有機會去嘗嘗！
【去鎮(zhèn)江，鍋蓋面】
據(jù)說又是乾隆下江南時，到了鎮(zhèn)江餓了，去了張嫂子面店，張嫂子忙中出錯誤將小鍋蓋改當成大鍋蓋，擱到大鍋上的面湯里人就走開了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)時煮出來的面條非常可口，還被乾隆夸贊呢，所以到現(xiàn)在叫“鍋蓋面”。鍋蓋面選用的面條是“跳面”，這種面條因為加工工藝講究，所以面條的外觀粗細均勻，爽滑柔韌有筋道，久煮不糊。
【去吉林，延吉冷面】
延吉是吉林省延邊朝鮮族自治州的首府，而當?shù)氐奶厣痪褪茄蛹涿?，這道冷面主要由蕎面和淀粉為主要原料做成，是朝鮮族的特色冷面。一般用牛肉湯或雞湯，配菜為白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨絲、蔥、辣椒等，面條細韌湯汁涼爽酸辣可口。
正宗的延吉冷面一般適合在夏天吃，同樣的做法是把面條煮熟后用涼水抄干，再放進鹽、醋等調(diào)料，再加些小蔬菜、水果，吃是拌一拌，再配上朝鮮的泡菜，哇~~~
口水已經(jīng)滿鍵盤了。。。盡管這些面的特色已經(jīng)在全國各地開花，有機會一定要嘗個遍??！
吃貨界的博士——膳博士
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