羊肉去膻味：
方法1：將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入；
方法2：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；
方法3：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳；加一個神奇的微信“iizeze”，每天都要你好看！
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燉牛肉爛得快
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3
熬骨頭湯保鮮少油膩
方法1：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；
方法2：熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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煮硬肉軟化
和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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煮咸肉
用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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綠豆煮爛
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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煮蛋
水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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煮海帶
加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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煮火腿
煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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煮水餃
方法1：在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
方法2：在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
方法3：煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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煮面條
方法1：煮面條時加一小湯匙食油，面條不會粘連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；
方法2：煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
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熬粥不放堿
熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。
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煮新筍熟得快
方法1：用開水熟得快，且松脆可口。
方法2：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。
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防煮豬肚變硬
方法1：煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。
方法2：煮熟后將豬肚切成長塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。
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燉老雞鴨前用醋泡
方法1：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
方法2：在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法3：放3-4枚山楂，雞肉易爛。
方法4：老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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爆炒雞
應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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煮老鴨
方法1：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
方法2：把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。
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