鯽魚蒸蛋
1.鯽魚處理干凈，晾干后在身上抹一層薄鹽，兩邊各斜劃幾刀。
2.鍋油八成熟，放入鯽魚兩面煎黃，放點料酒，蔥白和姜絲。
3.煎好后，去掉蔥白和姜絲，將魚放置碗中。
4.雞蛋加少許鹽打散，加適量水調(diào)成蛋液輕輕倒入碗中。
5.放入鄭國忠大火蒸八分鐘左右即可。
6.蒸好后滴少許生抽調(diào)味，撒點蔥花和紅椒碎點綴。
清蒸鯽魚
1.鯽魚去內(nèi)臟，鰓，鱗甲，魚肚抹少量鹽，放姜片。
2.魚表面抹鹽，料酒，放姜片，蔥段腌制10分鐘。
3.鍋內(nèi)水開后，上鍋蒸8分鐘左右。
4.表面放姜絲，紅椒絲，蔥段和魚香菜碎點綴，淋醬油。
5.另起炒鍋，放植物油和豬油加熱，趁熱把油淋在魚身上即可。
茄汁鯽魚
1.準備好所需材料：鯽魚，番茄醬，姜片和青蒜。
2.鯽魚處理干凈后在兩面分別劃幾刀，用廚房紙吸干水份。
3.鍋內(nèi)加油和姜片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。
4.另起油鍋，入姜片和蔥白爆香，倒入番茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚，并加少許料酒生抽，鹽和白糖調(diào)味。
5.小火煮10分鐘左右至魚入味，在轉(zhuǎn)大火收汁。
泡椒鯽魚
1.姜蒜切末，香蔥切蔥花，泡椒剁碎。
2.鯽魚處理好，在魚身劃一字花刀，少許醋抹勻。
3.鍋內(nèi)熱油，將鯽魚一條條放入小火溫油炸制，炸好后撈出控油，鍋內(nèi)留底油，炒香姜蒜，加泡椒炒香。
4.注水，調(diào)點醬油，放入魚，烹入黃酒，放一勺醪糟小火燒魚。
5.一面燒入味翻面，塊收汁時，調(diào)入薄水淀粉，加入蔥花，淋入紅油，推勻起鍋。
鯽魚蘿卜絲湯
1.鯽魚讓攤主宰殺好，回來洗凈，抹干表面水分，姜切片。
2.燒鍋燒熱后放植物油至6成熟，放入姜片煎一下。
3. 將鯽魚慢慢滑入鍋中，中火將魚煎黃后翻面也煎黃。
4.倒入足量涼水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘。
5.白蘿卜去皮切絲，倒入蘿卜絲再煮三四分鐘，調(diào)入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。
鯽魚豆腐湯
1.鯽魚處理干凈用廚房紙擦干水分。
2.起油鍋，油熱后下魚，反正面煎黃。
3.利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜，烹入料酒，添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續(xù)滾煮。
4.至湯汁變白，添加豆腐，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘。
5.添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可。
紅燒鯽魚
1.炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥姜蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油，鹽。
2.沖入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收干，江浙口味的話可以適當?shù)娜鳇c白砂糖進去，出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可。
電餅鐺烤鯽魚
1.鯽魚處理后洗凈，拭去水分，撒上燒烤料，倒入適量油。
2.放入姜片搓5分鐘入味后放冰箱，腌制4個小時以上。
3.電餅鐺刷上植物油，接通電源后預(yù)熱。
4.將鯽魚放進去，合上蓋子，選擇“烤魚”功能。
5.中途可再刷一層油，翻一下面煎至兩面金黃色即可。
蔥油鯽魚
1.小鯽魚收拾干凈，用點鹽稍微腌制可能十來分鐘左右。
2.準備平底鍋，鍋中注入茶油，把小鯽魚兩面煎黃。
3.鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入小蔥，煎軟，翻面，兩面煎軟后放入煎好的鯽魚，放入少許生抽，小半碗清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，一面燒，一面澆汁，可能幾分鐘吧，轉(zhuǎn)中火收汁。
4.裝盤，撒蔥花，紅椒絲即可。
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