鐵鍋炒菜真的能補(bǔ)鐵嗎?吃了那么多年的鐵鍋炒菜,它真的能給你補(bǔ)鐵嗎?其實(shí)鐵鍋補(bǔ)鐵是誤區(qū)并不靠譜,用鐵鍋炒菜能夠增加的鐵是無(wú)機(jī)鐵,那么在我們攝取的食物中,哪些食物補(bǔ)鐵呢?
鐵鍋補(bǔ)鐵是誤區(qū)
鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵是一句流傳多年的老話了。吃了那么多年的鐵鍋炒菜,它真的能給你補(bǔ)鐵嗎?
一家加工廠每天都可以生產(chǎn)出四五百口的鐵鍋,這樣的廠家在當(dāng)?shù)匾灿胁簧?。但是?jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)之后可以發(fā)現(xiàn),這些鐵鍋中的鉛,汞,砷等眾多重金屬都超標(biāo)了,長(zhǎng)期使用會(huì)破壞人的神經(jīng)系統(tǒng),在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境造成了不小的破壞,所以家中若有鐵鍋千萬(wàn)不要再使用了,外面餐館中的鐵鍋也一定要小心。
吃什么食物可補(bǔ)鐵
用鐵鍋炒菜能夠增加的鐵是無(wú)機(jī)鐵,而人體需要吸收的是有機(jī)化合物形態(tài)的鐵,又被稱為血紅素鐵?!拌F鍋炒菜釋放出的鐵元素要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)換才能變成被人體吸收的鐵,這種吸收率非常低??梢哉f(shuō),用鐵鍋炒菜來(lái)補(bǔ)鐵是不靠譜的?!崩钚∑秸f(shuō),其實(shí)很多食物中都含有鐵元素,只要不過(guò)分挑食,營(yíng)養(yǎng)均衡,都不會(huì)缺鐵。
吃什么食物可補(bǔ)鐵
食物和鐵鍋接觸的面積越大,食物的酸度就會(huì)越高,在烹飪酸性食物的時(shí)候經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)會(huì)有更多的鐵,用鐵鍋炒菜也的確可以增加鐵含量,但是被人吸收的非常少,用鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵并不合適。
而且使用鐵鍋也是有講究的,新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味,可在鍋內(nèi)放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味,可放些山芋皮加水煮一下。
家里有這種鐵鍋趕緊扔了
不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品:因?yàn)檫@些酸性食物中含有果酸,遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物,人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?,影響味道及人體的消化吸收。
普通鐵鍋容易生銹,如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵(即鐵銹),會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害,所以不宜用鐵鍋裝盛食物過(guò)夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。
補(bǔ)鐵的食物有哪些
木耳
1、黑木耳
黑木耳含有蛋白質(zhì)、糖,尤其富含鈣、磷、鐵,每100克生黑木耳含鐵100毫克,每100克干黑木耳含鐵185毫克,是豬肝含鐵量的7倍。
豬血
2、豬血
血中含有人體不可缺少的無(wú)機(jī)鹽,特別是鐵的含量豐富,每100克中含有鐵45克,比豬肝幾乎高一倍(每100克豬肝含鐵25毫克),比鯉魚(yú)高30倍,比牛肉高22倍。因此,婦女分娩后膳食中要常有豬血,既防治缺鐵性貧血,又增補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體大有益處。
紅棗
3、紅棗
味甘溫,具有養(yǎng)血安神,補(bǔ)中益氣之功。紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,雖然含鐵量不高,但是它含有大量的維生素C和A。每100克紅棗含維生素C 500毫克,而缺鐵性貧血患者往往伴有維生素C缺乏。
動(dòng)物肝臟
4、動(dòng)物肝臟
肝臟富含各種營(yíng)養(yǎng)素,是預(yù)防缺鐵性貧血的首選食品。每 100克豬肝含鐵 25毫克,而且也較易被人體吸收。肝臟可加工成各種形式的兒童食品,如肝泥就便于嬰兒食用。
瘦肉
5、各種瘦肉
雖然瘦肉里含鐵量不太高,但鐵的利用率卻與豬肝差不多,而且購(gòu)買(mǎi)加工容易,小孩也喜歡。
蛋黃
6、雞蛋黃
每100克雞蛋黃含鐵 7毫克,盡管鐵吸收率只有3%,但雞蛋原料易得,食用保存方便,而且還富含其它營(yíng)養(yǎng)素,所以它仍不失為嬰幼兒補(bǔ)充鐵的來(lái)源的一種較好的輔助食品。
豆制品
7、黃豆及其制品
黃豆在我國(guó)人民營(yíng)養(yǎng)及兒童營(yíng)養(yǎng)方面的重要性及地位,已有不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提到過(guò)。每100克黃豆及黃豆粉中含鐵 11毫克,人體吸收率為 7%,遠(yuǎn)較米、面中的鐵吸收率為高。
芝麻醬
8、芝麻醬
芝麻醬富含各種營(yíng)養(yǎng)素,是一種極好的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)食品。每100克芝麻醬含鐵58毫克,同時(shí)還含有豐富的鈣。磷、蛋白質(zhì)和脂肪,添加在多種嬰幼兒食品中,深受兒童們歡迎。
蔬菜
9、綠色帶時(shí)的蔬菜
雖然植物性食品中鐵的吸收率不高,但兒童每天都要吃它,所以蔬菜也是補(bǔ)充鐵的一個(gè)來(lái)源。
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