一看到這三個字，就會口水淋漓，不能自已。只求請我出去吃飯的人不要點(diǎn)這個菜。本來我就愛吃邊邊角角的鴨血啊毛肚神馬的，做成川菜的一鍋紅汪汪誰能忍啊。只可惜周末的一場臺風(fēng)害我的毛肚黃喉爛在旅途中，那就留那么一點(diǎn)遺憾下回再燒一次拍一次。食材缺少了，但是主心骨不能少，就是川菜的魂，那個香味濃郁麻辣鮮香的油和湯。每家活的久的菜館或火鍋店都有自己看家的紅油底料，咱們自己也可以買來香料熬一鍋底料，冰箱里凍著，要吃的時候舀一點(diǎn)，燉菜，超簡單超好吃。
所以首先先教教紅油麻辣鍋底的做法。
你需要的食材有：
草果3顆（很多人以為這是罌粟殼好大一顆，燜牛肉很香很香很香）、砂仁7/8顆（殺人啦?。。。。⑸侥?/8片（小山奈奈子）、小茴香一把（它長得很想孜然）、草豆蔻5個（也叫飛雷子）、白蔻5個（或者白豆蔻），丁香5個（買回家可以燜個丁香排骨，長得像勃-起的某個東西），香葉7/8片（火鍋里經(jīng)常飄著的），桂皮1根（還可以做西餐）八角5個（總算有個認(rèn)識的。。。）。這些香料可以在家樂福買到，或者淘寶找一個四川的賣家一起打包。每樣一點(diǎn)就好啦。
以上這些是香料，此外還要干辣椒一大把、紅或青花椒一大把、娟城郫縣豆瓣醬一大湯勺、一整顆大蒜、一根蔥、豆油或菜籽油500ml至少、高湯（雞湯骨湯什么的）。
步驟：
1、鍋里燒油，放入所有干的香料（香料我事先沖洗去灰塵，通風(fēng)處干透）后來鍋里又補(bǔ)了油了，這些油太少。小火慢慢煸，香味就出來了。話說讀書時候化學(xué)老師說，有香味的東西源于酯類，而酯類溶解于油，所以油里會飽含更多香氣。
2、煸啊煸直到香料有點(diǎn)發(fā)黑，一大勺郫縣豆瓣醬下去，之前我說過，娟城的！娟城的！娟城的！重要的事情說三遍。
3、勺子把豆瓣醬鏟開，撒進(jìn)干辣椒花椒、大蒜和蔥，一直熬出紅紅的油。
4、加高湯，煮開，蓋上鍋蓋子小火燜個十幾分鐘，充分的沸騰，水相油相之間置換鹽分和香味?？瓤任矣址富瘜W(xué)老師職業(yè)病了。。。不用揭開鍋蓋子，大寶爸就從床上爬起來說：我們晚上涮火鍋吧！
紅油湯底可以倒出來放在樂扣的盒子里冰箱儲存，有膽識的可以煉點(diǎn)豬油或者牛油來做這個湯底我不敢。。。我真心怕變成了我自己的人油。另外加入的高湯里不要有鹽，因?yàn)槎拱赆u憑良心講蠻咸的，這樣就足夠味了。用這個湯底燒菜的時候注意不要把那些香料倒出來。用她涮火鍋的時候再切一些干辣椒，和一把花椒一起豪邁的撒在油面上就好啦。
接下來說毛血旺。我的沒有毛肚的毛血旺。。。。
食材：
鴨血一塊、黃鱔兩條去骨、午餐肉（最好世棒牌或者韓國的，添加劑少）、黃喉（順豐你還我黃喉?。。。?、毛肚（順豐你還我毛肚?。。。。?、綠豆芽或其他墊底蔬菜半斤、蒜泥一大勺、香菜一顆、熟白芝麻一把、點(diǎn)綴用的辣椒藤椒什么的。主食材添加的量根據(jù)自己喜好。
做法：
1、先把豆芽蔬菜之類煸軟
2、盛在盆子底。
3、鍋里倒一點(diǎn)剛才熬的紅油鍋底。煮開。先放鴨血和午餐肉篤篤。
4、黃鱔洗洗切段
5、鴨血午餐肉煮個五分鐘，嘗嘗湯咸淡，適當(dāng)補(bǔ)一點(diǎn)水，黃鱔什么的丟進(jìn)去，我沒有黃喉了所以丟了八爪魚。藤椒神馬的也扔進(jìn)去一起煮。
6、一起再煮個五分鐘，全熟透，撈出來，點(diǎn)綴，撒蔥蒜花，香菜，白芝麻，裝逼。
好吃的嘛！一B屌糟?。?！我再也不要出去吃毛血旺了，鴨血又燙又麻，筷子夾夾就斷，黃鱔嘛新鮮的甜甜的不提咯，午餐肉才好吃呢，小時候的味道，又香又嫩又入味，擦擦口水乘一碗飯去。晚上得多走一萬步才行！
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