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一、老干媽孜然蓮藕

做 法：

1. 蓮藕洗凈切薄片，泡在水里防止氧化

2. 鍋內(nèi)下稍多的油，然后放老干媽油辣椒進(jìn)去炒，然后放入蓖干水的蓮藕

3. 放入孜然粉，放入生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖出鍋

二、老干媽炒苦瓜

1.準(zhǔn)備起原料。

2.苦瓜對(duì)半刨開，去掉內(nèi)部的籽。

3.苦瓜切成片備用。

4.鍋加水燒開，焯燙苦瓜，去掉一部分苦味。

5.鍋燒熱油，放入苦瓜，加入老干媽炒制均勻入味即可盛出。

三、老干媽炒腰花

老干媽炒腰花做法：

1．將豬腰對(duì)半剖開，去凈臊體。

2．在豬腰上剞十字花刀后，改成腰花。

3．將腰花多沖洗幾遍，至水清后，再加清水與花椒粒泡15分鐘。

4．將青椒切成段，小米辣椒剖開，香蔥白和綠分別切成段，大蒜切粒，生姜切絲。

5．將泡過(guò)的腰花再清洗幾次潷去水，然后加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去，加入蠔油、黃酒、適量老抽、少許生姜、淀粉拌勻，腌制5分鐘。

6．炒鍋燒干，倒入足量油，把腰花入鍋里滑油后撈出瀝油（怕油的朋友可選擇氽水的方式）。

7．鍋內(nèi)留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、蔥白炒香。

8．加入老干媽翻炒兩下。

9．將腰花下鍋大火快速翻炒幾下。

10．調(diào)入雞粉，下蔥綠段、滴幾滴香醋炒勻，關(guān)火起鍋。

老干媽炒腰花小貼士：

1、腰花要多洗幾次，在花椒水里泡后再洗幾遍，要加點(diǎn)鹽等其滲水后潷去，再加黃酒、生姜等腌制。

2、腰花容易吸水也容易吸油，所以過(guò)油后要瀝油。

3、高溫過(guò)油，是要保證腰花脆嫩的口感，不喜歡大油者可選擇氽水的方式。

4、起鍋前滴幾滴香醋，也能達(dá)到去腥增香的作用。

四、老干媽回鍋肉

老干媽回鍋肉的做法

1. 五花肉擺平扔冷凍箱2小時(shí)，凍到略微發(fā)硬，拿出切片

2. 鍋內(nèi)燒開水，肉片丟進(jìn)去煮熟，撈出洗凈，放瀝水籃里瀝水晾干

3. 蒜薹切成寸長(zhǎng)的段，如果太粗可剖成兩半，方便入味

4. 鍋內(nèi)放少少油，中火燒熱，下肉片煸炒至出油、微微焦黃。中途如果粘鍋可以烹入少量料酒

5. 轉(zhuǎn)大火，下入蒜薹翻炒，加半勺鹽，炒至蒜薹斷生，加入兩大勺老干媽，翻炒均勻出鍋

五、老干媽煎肉

1.將豬腿肉放入冰箱冷凍20分鐘，待冰硬后再取出切成薄片；

2.青蒜洗凈，切段，姜、蒜切片；

3.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，將豬腿肉放入用小火慢慢煎至兩面金黃；

4.放入姜、蒜片，爆出香味后調(diào)入老干媽豆豉醬、紹酒和生抽翻炒約3分鐘；

5.最后在鍋中放入雞精和青蒜段，翻炒至青蒜熟透即可。

六、老干媽辣炒魷魚須

老干媽辣炒魷魚須的做法

1. 魷魚洗凈去頭，把須子切成小段

   
   

   

   
   

2. 然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥?/p>

   
   

   

   
   

3. 蔥蒜切末、姜切末備用

   
   

   

   
   

4. 熱鍋涼油，油溫七成熱時(shí)倒入蔥姜末炒香

   
   

   

   
   

5. 然后放入洋蔥絲炒出香味

   
   

   

   
   

6. 倒入焯好的魷魚，煸炒至魷魚變軟變色

   
   

   

   
   

7. 然后放入老干媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒，炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可