材料：
鯪魚(yú)2條，豆豉3大勺，姜蒜末各1大勺，蔥末少許
醬油，醋，白糖，料酒各少許
做法：
1. 鯪魚(yú)去腮去肚去鱗片洗干凈，兩面劃斜刀。
2. 鯪魚(yú)放在洗菜藍(lán)里在陰涼處吹干，越一天的時(shí)間，到魚(yú)肉微微緊實(shí)。
3. 炸鍋里油燒熱，將鯪魚(yú)炸透到兩面金黃，撈起瀝油。
4. 另起油鍋，爆香蔥姜，放入豆豉翻炒片刻，加入醬油少許，糖少許，醋，料酒少許。
5. 放入炸好的鯪魚(yú)，燒到收汁，起鍋撒蔥花。
注意事項(xiàng)：
1. 豆豉比較咸，所以用醬油調(diào)味時(shí)，醬油的量酌情增減。吃口重的，可以把豆豉剁碎一點(diǎn)再燒魚(yú)。
2. 鯪魚(yú)刺多，如果想達(dá)到罐頭魚(yú)那種骨頭都酥化了的效果，可以炸魚(yú)是炸久一點(diǎn)，讓魚(yú)肉里外都金黃。炸好的魚(yú)用豆豉和其他調(diào)料燒入味后，用高壓鍋再壓20分鐘，讓骨頭都酥爛。
3. 喜歡吃辣的朋友酌情加辣子燒魚(yú)。
【做法圖解】
