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【香辣牛肉醬】

用料

主料 牛里脊200克輔料香菇8朵調(diào)料色拉油3湯匙蔥5克姜5克蒜5克料酒1茶匙生抽2湯匙豆瓣醬2湯匙豆豉醬2湯匙

做法

1.牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘。香菇切碎（蔥蒜提前切碎。香菇也要切的細(xì)碎）

2.鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續(xù)翻炒

3.加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬至濃稠即可（豆豉醬和豆瓣醬都有咸味，加上生抽，就不需要另放鹽了）

【油辣子】

用料

主料辣椒粉50克菜籽油150克輔料白芝麻10克八角2個(gè)草果1個(gè)桂皮一小段花椒粉5克

做法

1.菜籽油倒進(jìn)小鍋里，燒到?jīng)]有泡沫，關(guān)火

2.靜置2分鐘左右，倒進(jìn)干凈無(wú)水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，靜置1分半鐘時(shí)就丟進(jìn)去，香了后馬上撈出來(lái)）

3.加入白芝麻攪勻

4.再倒入約三分之一用量的辣椒面，用勺子攪勻

5.停半分鐘，再倒三分之一的辣椒面攪勻

6.再等半分鐘，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌勻即可

【雞蛋醬】

用料

主料 雞蛋3個(gè)輔料尖椒1個(gè)調(diào)料蔥1段干辣椒5條白糖1大勺黃醬200克水少許植物油適量

做法

1.雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用（雞蛋炒制細(xì)嫩的秘訣看這里）

2.山東大蔥切成絲后再切成末，入油鍋炒制一會(huì)，再加入東北大醬一同炒制

3.加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒

4.最后調(diào)入1大勺糖調(diào)味即可