披薩已經(jīng)成為當(dāng)下非常流行的一道美食，不僅口味豐富而且食材多樣，營養(yǎng)全面，但是要制作出一款美味又營養(yǎng)的披薩就不是那么的簡單了，下面就由我來帶你走入披薩的世界吧。
披薩的傳說
相傳在很久以前，意大利的旅行家馬可波羅來到中國旅行，在北方吃到一種食物叫蔥油餅覺得非常的好吃，回國以后讓廚師朋友幫忙制作，但是遺憾的是無論如何也不能把餡料包進(jìn)去，索性就把餡料鋪在餅上面，再搭配當(dāng)?shù)氐姆厌u和奶酪，然后就烤著吃了，于是才形成了現(xiàn)在美味的披薩。
披薩餅底的原料
做披薩餅底一定要用到的食材有面粉，酵母，植物油，水，鹽和白糖，這是最純正的意式披薩的做法，也是原料最簡單的，但是面粉很關(guān)鍵，市面上的面粉種類繁多，有高筋粉、中筋粉和低筋粉，筋道越強，蛋白質(zhì)的含量就越高，彈性也就越好，一般的做披薩不會全部用高筋粉，更加不會全用低筋粉，而是兩者之間有個合適的比例，然后達(dá)到一個彈性和口感都很好的狀態(tài)。植物油的選擇一般都是橄欖油，烤制出的披薩會有淡淡的橄欖香味。披薩進(jìn)入中國市場后肯定會經(jīng)過一番改革，很多西餐廳在做披薩的時候會在面餅里面加入雞蛋，黃油，奶油，松餅粉甚至是奶精粉等東西，口感上吃起來比較雜，在營養(yǎng)上面來講的話容易造成蛋白質(zhì)和脂肪的過剩，特別是有高血壓、高血脂、冠心病的患者尤其要少吃。
披薩餅底的制作
教大家一個簡單實用的配方，金像面粉1000克，酵母5克，鹽10克，白糖10克，水500克，橄欖油80克，雞蛋兩個。將酵母和冰糖用溫水拌勻，然后將所有的原料加入攪面機里面攪拌均勻，大概8分鐘。拿出來用保鮮膜封住，醒發(fā)10分鐘，然后揉成一個180克的面團用保鮮袋裝好，放入冷凍室，要做披薩的時候提前兩小時拿出來放在冷藏室發(fā)酵即可。其實在低溫發(fā)酵24小時的披薩餅底是最好的，但是在很多的西餐廳都是發(fā)酵不到半小時就做出來了，口感就不能夠保證了。這樣的一個180克的面團可以做成10寸的披薩，適合兩到三個人吃。
披薩餅底學(xué)會了之后，接下來就是制作美味的披薩了，下篇文章會有介紹哦。
孫傳利（原創(chuàng)）
國家二級公共營養(yǎng)師
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