四川人不僅性格直爽麻辣，吃的食物也是很麻辣鮮香~~到四川，經(jīng)典麻辣菜不得不吃，絕對比辣條過癮！
口水雞
菜譜奉獻(xiàn)者：龍卷風(fēng)中的小貓
雞腿400g、四川油辣子、鹽、糖、白醋、撈汁、料酒、姜片5片、大料1顆
步驟
1.將雞腿洗凈。
2.用清水焯去血沫后撈出。
3.鍋內(nèi)加入清水后加熱，將雞腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分鐘。
4.將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。
5.碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。
6.再加入油辣子拌勻。
7.將雞腿肉切條碼入達(dá)中，倒入料汁即可。
水煮腰花
菜譜奉獻(xiàn)者：紅豆廚坊
豬腰2個、黃豆芽250g、油、鹽、蔥姜、蒜瓣4個、料酒30ml、生抽30ml、白糖5g、郫縣豆瓣醬40g、花椒5g、干辣椒4個、雞精少許、火鍋底料40g、淀粉5g
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.豬腰洗凈拋開去腰臊。
3.然后再上面劃上十字花紋，用刀要輕不可劃到底。
4.再切成腰花加入15毫升料酒，2克白糖，15毫升醬油，5克淀粉腌拌片刻。
5.鍋中水燒開倒入腰花迅速綽燙，撈出瀝干水分備用。
6.炒鍋倒少許油放入黃豆芽翻炒至熟。
7.豆芽盛入碗中備用。
8.炒鍋再倒入少許油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香。
9.加入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒。
10.加入適量的清水。
11.加入料酒。
12.加入生抽。
13.再加少許白糖。
14.中小火煮上3-5分鐘出香味。
15.另取一個鍋倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
16.紅湯煮香倒入腰花。
17.再次煮上2分鐘加雞精調(diào)味關(guān)火。
18.煮好的腰花倒入黃豆芽碗中，在淋入炸香的辣椒油即好。
辣子肥腸
菜譜奉獻(xiàn)者：馨怡煮香香
豬大腸500g、干辣椒、花椒、大料、香葉、桂皮、白糖、味精、料酒、生姜、蒜適量
步驟
1.買回家的肥腸把腸的內(nèi)壁那一面翻出來
2.清除腸壁上的污物和油脂
3.再翻轉(zhuǎn)回來，然后裝入一個較大的容器內(nèi)
4.倒入醋與食鹽，混合后來回揉搓，洗去腸子上的粘液，最后用流動水沖洗大腸，直到大腸上的沖洗干凈為止。
5.洗凈的肥腸放鍋里，放水，加姜片料酒大料及料酒
6.大火煮開后，打去面上的浮沫
7.中小火將肥腸煮熟
8.撈出冷卻
9.蒜切成片
10.辣椒切段去籽
11.冷卻后的肥腸切為滾刀塊
12.炒鍋上火放油，油熱后放入蒜片
13.辣椒段，花椒、小火炒至變色
14.倒入大腸
15.加入白糖及鹽鹽繼續(xù)翻炒，至調(diào)料為肥腸所吸收入味后起鍋裝盤。
辣子雞丁
菜譜奉獻(xiàn)者：肉肉小兔紙
大雞腿肉350g、淀粉、白芝麻10g、鹽4g、白酒3ml、醬油10ml、料酒5ml、白糖5g、姜絲5g、蔥段5g、花椒5g、干辣椒10g
步驟
1.雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。
2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。
3.腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干淀粉。
4.用篩網(wǎng)輕輕篩掉粘在表面多余的干淀粉。
5.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。
6.鍋里留一點底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
酸湯肥牛
菜譜奉獻(xiàn)者：肉肉小兔紙
肥牛片250g、金針菇80g、白糖5g、鹽5g、醬油10ml、醋25ml、郫縣豆瓣10g、泡椒15g、姜末3g、蒜末5g、蔥末5g
步驟
1.鍋里燒熱水，下入金針菇焯熟撈出備用。
2.肥牛冷水下鍋焯熟，焯出血水。
3.鍋里倒底油燒熱，放入蔥末，姜末，蒜末爆香。
4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫縣豆瓣，翻炒出香味。
5.倒入醋，醬油，白糖，鹽。
6.加入開水，中火煮酸湯約3分鐘。
7.下入金針菇再煮一會，大約2分鐘。
8.倒入焯熟的肥牛煮半分鐘到1分鐘即可出鍋。
麻辣鮮香香辣蝦
菜譜奉獻(xiàn)者：心藍(lán)手制私房菜
明蝦500g、油7g、鹽4g、麻油2ml、鮮辣粉2g、香料粉2g、白芝麻、干辣椒、花椒、姜蒜、香芹少許
步驟
1.鮮活明蝦入清水中養(yǎng)1小時待用
2.明蝦洗凈，去蝦須，開背抽泥腸待用
3.姜蒜切片，連枝爆、干辣椒洗凈，香芹洗凈切段待用
4.坐鍋起大油，下明蝦過油至頭殼半透明，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油待用
5.鍋內(nèi)下5克油，六成熱下干辣椒、連枝爆、姜蒜爆香
6.下明蝦及香芹，大火翻炒2分鐘
7.下鮮辣粉、香料粉、味素、鹽，翻炒均勻，炒至手感粘滯，將剩余2克油沿鍋沿淋下，繼續(xù)翻炒2分鐘
8.撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均勻，出鍋即可
麻婆豆腐
菜譜奉獻(xiàn)者：紅豆廚坊
豆腐500g、豬肉40g、油、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉、蔥、花椒粉2g、姜適量
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。
4.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
5.炒鍋到油爆香蔥姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。
14.淋入水淀粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。
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