茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用；

鍋中放一大勺油（比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)）,油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然后鏟出備用；

鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子；

撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火；

最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。

小貼士：1、茄子切成滾刀塊，做茄子的時(shí)候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時(shí)候可以更快成熟；2、茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許淀粉，起一個(gè)隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時(shí)候就不會(huì)那么吸油（淀粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子）；3、先炒紅油，再煸炒肉餡，然后加入適量開水（我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃）；4、因?yàn)檑h豆瓣醬和辣醬都是有咸味的，最后的成品不用加鹽了，防止最后菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和；5、千萬別忘了最后的那點(diǎn)花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它。

根據(jù)非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流（減肥人群請(qǐng)繞行，姐那天就吃了2大碗米飯，傷不起啊,不過茄子控千萬別錯(cuò)過，麻辣鮮香，或者比豆腐更好吃吧）

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護(hù)血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動(dòng)脈硬化等疾病。