小米的選購(gòu)

1、觀察：優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲，無(wú)雜質(zhì)。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多。

2、聞：優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。劣質(zhì)小米聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

3、嘗：優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

鑒別是否有黃色素：

1)取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。

2)將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。

小米的養(yǎng)生功效

1. 小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品;

2、有滋陰養(yǎng)血的功效，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。不過(guò)產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營(yíng)養(yǎng)。

3、 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

4、小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效;

5、小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。

5、小米味甘、成，有健胃除濕、和胃安眠、滋陰養(yǎng)血、清熱解渴、防止泛胃、嘔吐的功效。可以用來(lái)治療消化不良、津傷口渴、失眠、體質(zhì)虛弱等。

特別注意：

1、氣滯者忌用;素體虛寒，小便清長(zhǎng)者少食。

2、小米宜與大豆或肉類食物混合食用。小米粥不宜太稀薄。

3、小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補(bǔ)充小米的不足。