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俗話說春生萬物，據(jù)研究表明，春天是一年四季中新陳代謝最快，孩子生長速度最快的季節(jié)，而隨著生長激素的大量分泌，孩子的消化吸收功能增強(qiáng)，對鈣的需求也會大幅度提升。而在春夏這個(gè)季節(jié)，家長們就一定要及時(shí)給孩子補(bǔ)鈣。
春天不補(bǔ)鈣，錯(cuò)失一整年。那今天我就用鈣量非常豐富的腐竹和您分享一道非常適合春夏季節(jié)食用的美食。
今天我們大概需要用150克腐竹就行，不用特別多，買回的腐竹放在手里輕飄飄的，我們可以給它掰成小段，泡的時(shí)候橫截面接觸水的地方比較多，更容易泡軟。把腐竹掰成小段之后放在一個(gè)盆中，接下來就需要把它泡軟了，泡軟之后咱們才能來烹飪，在浸泡的過程中，可以往里面放上一點(diǎn)白醋，這里面的醋酸物質(zhì)。讓腐竹更快的被泡軟，同時(shí)這里面的醋酸還可以讓腐竹減少豆腥味兒。之后往里面放上一些食用鹽，加入鹽之后泡的速度也可以更快，而且這腐竹加鹽泡之后會變得更加筋道，不管您是燒著吃、炒著吃還是涼拌著吃，它的口感都會更加好。
將腐竹全部泡入水中之后，這些腐竹由于比較輕，還是會往起飄，這時(shí)候您可以往上面放上一個(gè)盤子，把腐竹全部壓入水中，這樣它泡的就會更加徹底，讓腐竹的每一個(gè)角落都可以接觸到水，泡的速度也能更快。用這樣溫水加鹽加白醋的方法泡腐竹，大概20分鐘左右就可以讓腐竹完全泡軟。
趁這個(gè)時(shí)間我們處理一下其他的配料，準(zhǔn)備一些花生米，放入大盆中之后往里面加入一些溫水，輕輕的搓洗一下，洗掉表面的浮灰灰。稍稍搓洗一下，不僅可以清洗掉灰塵，同時(shí)可以讓花生表皮吸收掉一些水分，這樣在一會兒炸的過程中，表皮就不會發(fā)黑發(fā)苦，更加不容易將其炸糊。洗凈之后再放到流動的清水下沖一沖，之后放在一旁控水，瀝干水分后就可以下油鍋了。
炸花生米的時(shí)候講究冷油下鍋，這樣隨著油溫一點(diǎn)點(diǎn)升高，花生米才能夠被炸酥炸透。放入油之后，放入已經(jīng)清洗好的花生米，花生米和油的比例基本上能夠?qū)]過花生米就行，不用太多，開小火慢慢翻炒，這一步一定要勤翻動，讓花生米每一面受熱均勻，炸出來的效果要更好。并且在選擇花生米的時(shí)候也是有講究的。
花生米分為兩種，一種是粉皮花生，一種是紅皮花生，粉皮花生個(gè)頭比較大，炸出來的口感相對來說比較脆，而紅皮花生個(gè)頭比較小，炸出來的口感比較酥。
在炸花生的過程中，上面會出現(xiàn)一些浮沫，我們可以用小漏網(wǎng)將浮沫撇掉，這樣也可以讓炸出的花生米不至于發(fā)黑。全程炸五六分鐘左右，炸好之后用小漏網(wǎng)將其撈出控油，炸好后的花生米稍稍給它抖散一些，放在盤子里面，一定要晾涼，徹底晾涼之后它的口感才更加的香酥好吃。
炸好的花生米先放在一旁，接著咱們準(zhǔn)備小香蔥兩根，洗凈之后將其切成蔥花。準(zhǔn)備兩個(gè)小米辣，切掉辣椒蒂之后將辣椒切成辣椒圈，不太能吃辣的朋友可以把這種小米辣換成拇指椒，味道沒這么辣，同樣可以達(dá)到配色效果。
接著再準(zhǔn)備一些香菜，同樣切碎，切好之后將小米辣、香蔥、香菜放在一起。準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，切一切之后剁一剁，剁碎成末。
準(zhǔn)備洋蔥半個(gè)，從中間劈開之后切成細(xì)細(xì)的洋蔥絲。建議您選用紫皮洋蔥，它里面不僅水分多，口感甜，而且花青素含量也比較高，切好之后裝入小盤中備用。
一根黃瓜洗凈之后切去兩頭，用刀拍一拍，直接給它拍碎，拍好之后用刀稍微改一下刀，切成小段，每一段長度一厘米左右，別切的太大，切好后裝入盤中備用。
再準(zhǔn)備一點(diǎn)新鮮的木耳，木耳提前給它焯一下水，焯好水之后放入冷水中過一下涼，如果木耳有根部的話，一定要記得用小剪刀將其剪掉。
都準(zhǔn)備好了，這邊的腐竹也泡的差不多了，我們拿起盤子看一下，現(xiàn)在腐竹已經(jīng)完全泡軟，中間一點(diǎn)硬芯都沒有。腐竹泡到這樣的程度就可以拿去做美食了。把腐竹里面的水倒掉，用清水沖一沖之后把它放在案板上，用刀切成段，每一段長度三厘米左右。切好之后給您看一下，泡好的腐竹中間會有很多的孔隙，非常的松軟，而且我們加了鹽之后也會非常筋道。用這樣的方法泡腐竹，又快又軟又好吃。
泡好的腐竹先將其放在一旁，咱們來調(diào)一下碗汁，這個(gè)碗汁調(diào)好之后，做任何的涼拌菜都可以使用，蒜末、小蔥、小米辣放在碗底之后放上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻，用熱油將其潑香，記得這油溫一定要高一些，才能激發(fā)出辣椒里面的香味兒。等到油溫降下去之后，用小勺子稍微攪拌一下，現(xiàn)在這味道已經(jīng)非常香了。往里面調(diào)一下味，放一些生抽、醬油、蘋果醋、香油、麻油，用勺子將其攪拌均勻。
燒一鍋沸水，往水中放入一點(diǎn)食用鹽，將腐竹焯燙一下，焯燙好之后直接撈出，不用過涼，焯腐竹的時(shí)間大概控制在兩三分鐘就行。
最后準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把已經(jīng)切碎的洋蔥絲鋪在碗底，接著放入之前已經(jīng)切好的各種配菜蔬菜，包括黃瓜、木耳、腐竹，之后就是淋入我們剛剛調(diào)好的醬汁，這個(gè)料汁呢，相對來說有些微辣，如果家里有孩子的話，您可以把小米辣和辣椒粉替換掉，這樣做出的口感呢，咸甜適中，就不會過于辣了。最后把花生米加進(jìn)來。抓拌均勻。
抓勻之后直接裝盤食用腐竹，這樣做營養(yǎng)美味好吃，下酒又下飯，最后只需要把香菜末抓進(jìn)來，稍稍抓拌兩下就可以裝盤了。這款腐竹的做法我家夏天經(jīng)常做，清爽開胃，特別的解膩，如果喜歡吃酸口的，醋的量可以稍微多放些，味道更好吃。
好了，今天這道腐竹的做法就和您分享到這兒了，喜歡的朋友別忘了點(diǎn)贊收藏加個(gè)關(guān)注，感謝您的收看，我們下期再見，如果您家也有什么好吃的輔助做法，也歡迎下方評論留言和大家分享。
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