河南，在歷朝歷代都被稱為中原之地，不僅歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最令人稱道的還要數(shù)咱們的酒文化，說(shuō)真的，河南的一部酒文化史，就相當(dāng)于世界的半部酒文化史，“東西南北中，好酒在張弓”，“何以解憂，唯有杜康”，這些名句，都是對(duì)河南美酒的贊揚(yáng)。
說(shuō)起美酒，那不得不說(shuō)說(shuō)下酒菜了，河南不僅酒是一絕，下酒菜更是獨(dú)具特色，曾經(jīng)老家一位80多歲的老爺爺告訴我，在他們那個(gè)年代，有五道非常特色的下酒菜，不僅在他們那時(shí)候很出名，就算是放到現(xiàn)在，也是酒桌上不可缺少的一部分。
一：油炸花生米
這可是酒桌上的標(biāo)配，從古到今，無(wú)論有錢沒(méi)錢，只要上酒桌，那就得備一盤(pán)花生米，不過(guò)你別覺(jué)得小小的花生米做起來(lái)很簡(jiǎn)單，做油炸花生米，可是有些學(xué)問(wèn)在里面呢。
1. 首先準(zhǔn)備一盤(pán)花生米，這大概二斤左右，倒入大盆中，加入適量的清水，再加一勺食鹽把它清洗一遍，加入食鹽可以洗凈里面的灰塵和雜質(zhì)，避免里面有蟲(chóng)卵，如果是買的特別干凈的花生米，就可以免去清洗這一步了，這樣揉搓兩三分鐘，撈出控水，放入漏勺中再控去多余的水分。
2. 首先把炒鍋燒熱，倒入涼油，為了讓花生米水分炸出來(lái)，吃起來(lái)香酥，一定要用涼油，涼油下入花生米后，小火慢慢地浸炸，然后用勺子不停地翻動(dòng)，使花生米受熱均勻，大概兩分鐘后，油面上就會(huì)有密集的小泡出現(xiàn)，這就是油通過(guò)加溫，把花生里面的水分逼出來(lái)了，繼續(xù)浸炸兩分鐘，直到炸干花生里面的水分。
3. 兩分鐘后，就會(huì)聽(tīng)見(jiàn)花生里面有輕微的響聲，同時(shí)花生的顏色稍微有點(diǎn)變紅，這是因?yàn)榛ㄉ呀?jīng)七層熟了，等炸到八九層熟就可以了，記住千萬(wàn)不能炸到十成熟，因?yàn)槭畬邮旎ㄉ屠狭耍俚纫粫?huì)，花生里面出現(xiàn)噼里啪啦的亂響，同時(shí)顏色已經(jīng)變成紅色，這個(gè)時(shí)候就可以出鍋了。
4. 現(xiàn)在倒出來(lái)控油，關(guān)火然后把花生米倒入大盆中把它簸簸，散散熱氣，讓花生米迅速降溫， 你看這顏色，多有食欲啊，不過(guò)花生米雖然撈出了，但溫度還在慢慢升高，所以我們必須要盡快地把它降溫，省的花生米炸焦了。
5. 晃好以后，倒入托盤(pán)里面散開(kāi)再叫它散散熱，晾個(gè)一分鐘再放鹽，不能直接放鹽，如果炸好后立馬放鹽的話，花生就很容易回潮，等花生稍微放涼以后，再撒上少量的食鹽，用筷子拌勻，同時(shí)撒上高度白酒后再次拌勻，撒白酒可以保證花生一星期不回潮。
6. 拌勻后就可以裝盤(pán)了，最后在花生上再放朵青菜葉點(diǎn)綴，綠葉紅花，這樣，一盤(pán)酥脆焦香的油炸花生米就做好了，并且可以存放一星期不回潮。
二：油炸小白條
各個(gè)都是半扎長(zhǎng)的，不能太大了，不然不好炸透。
1. 小魚(yú)要先腌腌，再放點(diǎn)鹽撒勻，接著放白胡椒粉去腥，最后再放點(diǎn)料酒、姜片、大蔥片，拌勻后先腌制10分鐘，十分鐘過(guò)后揀出里面的蔥姜，隨后撒上干淀粉拌勻，拌勻后再撒上面粉，這樣炸出來(lái)會(huì)更加的酥脆，盡量使每個(gè)小白條上面都裹勻面粉，有的是用面糊直接勾的，這就和面糊一樣了。
2. 裹好以后起鍋燒油了，開(kāi)火，鍋中倒入食用油，油溫達(dá)到五成熱左右，當(dāng)把筷子放進(jìn)去有密集的小泡出現(xiàn)后，油溫就差不多了，然后改成中火開(kāi)始炸小白條，小白條要一個(gè)一個(gè)的下入鍋中，再用筷子輕輕翻動(dòng)，等到炸到金黃酥脆就可以撈出來(lái)控油了。
3. 之后將油溫升到六成熱，再將炸過(guò)一遍的小白魚(yú)倒進(jìn)去再炸30秒左右，這樣吃起來(lái)就更加焦香酥脆了，連骨頭都是酥的。
4. 炸個(gè)30秒后，再撈出來(lái)控油，控完后倒入托盤(pán)中，這樣油炸小白條就做好了。
三：涼拌蘿卜絲
涼拌蘿卜絲是一道家常涼拌菜，以白蘿卜為主要食材，配上食鹽，白糖等調(diào)料制作而成，口感清爽，做法簡(jiǎn)單。
1. 準(zhǔn)備一個(gè)洗凈的白蘿卜，先去掉頭尾，削去外皮，再切成薄片和細(xì)絲，放入清水盆中，這樣可以使口感更加清脆。
2. 再來(lái)一個(gè)紅椒去籽，先切成條，再切成小片，放入小盆里面用來(lái)配色。
3. 隨后準(zhǔn)備一小把香菜切碎，和紅椒放在一起。
4. 等食材備好以后，我們就可以開(kāi)始涼拌啦。
5. 先把蘿卜絲倒入漏勺中控去水分，再放入拌菜盆中，隨后加入食鹽3克，白糖1克，味精1克，白醋5克，蔥油5克，香油3克，用筷子攪拌均勻，讓蘿卜絲充分入味。
6. 再倒入香菜和紅椒，顛盆拌勻，隨后裝盤(pán)，就可以上桌食用了。這樣，一道簡(jiǎn)單脆爽的涼拌蘿卜絲就做好啦。
四：涼拌豆腐皮
買兩塊錢的豆腐皮，用個(gè)3分鐘時(shí)間，一切一拌，咸香入味。
1. 準(zhǔn)備豆腐皮三張，從中間劃開(kāi)，再?gòu)囊贿叝B起來(lái)，用刀切成細(xì)絲，放入盤(pán)中備用。
2. 取幾根香菜洗凈后，切成段放入盆中，拿出大蔥切成兩段，從中間劃開(kāi)，取出硬芯，切成蔥絲放入盆中，拿出半個(gè)去瓤紅椒，切成紅椒絲，和蔥絲放在一起。
3. 等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們把豆腐皮焯一下水，豆腐皮焯水，不僅可以去除豆腥味，吃起來(lái)口感也會(huì)更好。
4. 隨后起鍋燒水，而后加入一勺食鹽，用來(lái)增加豆腐皮的底味，等水燒開(kāi)后，放入切好的豆腐皮，等水再次沸騰時(shí)，就可以倒出控水了，然后將豆腐皮用涼水多沖洗幾遍，涼水沖洗可以防止豆腐皮坨在一起，也能使豆腐皮吃起來(lái)更筋道。
5. 準(zhǔn)備幾粒大蒜，將其拍扁后切成蒜末放入盆中，把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入蔥絲和紅椒絲，加入2克食鹽，1克白糖，0.5克味精，5克芝麻油，10克紅油，5克辣鮮露，隨后用筷子攪動(dòng)，顛盆拌勻，使豆腐皮充分的和調(diào)料融合在一起。
6. 拌勻以后，放入少許香菜葉，再次拌勻后，這道香辣開(kāi)胃的涼拌豆腐皮就做好了。
五：涼拌豬頭肉
豬頭肉的好處就在于肥中有瘦，吃起來(lái)軟糯，還有點(diǎn)脆脆的感覺(jué)，并且肥而不膩，吃起來(lái)讓人特別有食欲。
1. 準(zhǔn)備半個(gè)提前鹵好的豬頭肉，然后用刀切成薄片，放入盤(pán)中，再拿出三根小蔥切成蔥花，兩根香菜切碎，紅椒半片切成紅椒粒，幾個(gè)蒜子拍扁剁成蒜末，然后一起放入盆中備用。
2. 取一個(gè)拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少許香醋，適量的香油，加入半勺紅油，少許辣鮮露，用勺子攪拌均勻，化開(kāi)調(diào)料。
3. 倒入切好的豬頭肉，用筷子攪動(dòng)顛盆拌勻，使食材和調(diào)料融合在一起，全部拌勻以后，裝入盤(pán)中就可以上桌食用了。
這樣，一道肥而不膩的涼拌豬頭肉就做好啦。
今天推薦的這五道菜，做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)鮮美，尤其是夏天將至，約上三五個(gè)好友，帶著幾瓶啤酒或者白酒，陪著這幾道簡(jiǎn)單的下酒菜，借著月光，喝幾杯小酒，聊一些家常，別提有多自在了。
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