哈嘍，大家好，我是探險(xiǎn)家！今天這篇文章絕對(duì)是滿(mǎn)滿(mǎn)的干貨，如果你超級(jí)愛(ài)吃美食，特別想自己動(dòng)手下廚，但是非常不巧你是個(gè)廚房小白，那你一定要仔細(xì)閱讀這篇文章，掌握了下面這20個(gè)小技巧，探險(xiǎn)家?guī)湍爿p松變大廚！

話不多說(shuō)直入主題，20個(gè)做菜小技巧如下：

1、新手做菜鹽最為關(guān)鍵，菜做淡了可以繼續(xù)加鹽雞精調(diào)味，但是咸了想變淡對(duì)于新手就難上加難了，所以，新手做菜，鹽要少放，勤嘗，多調(diào)口。

2、大骨熬湯的技巧在于水，骨頭切記是冷水下鍋，水要一次加足量的，切記不要重復(fù)添水，如果實(shí)在要加水，切記要加溫?zé)崴?，不可加冷水，一般燉煮的話，小?小時(shí)骨湯基本就呈現(xiàn)乳白色了，如果想讓骨湯變清澈，只需向湯里滴一滴醋。

3、魚(yú)湯想要熬成奶白色，只需將魚(yú)煮之前兩面煎一下，然后再下鍋煮，煮出來(lái)的湯就是奶白色。

4、生抽調(diào)味用的，老抽調(diào)顏色用的，醬油只需分清它們兩個(gè)你就能炒好菜了。

5、如果肉類(lèi)被加熱后立即放入冷水冷涼，肉質(zhì)都會(huì)變得十分緊實(shí)，這種肉怎么煮都不會(huì)被煮爛，所以做紅燒肉，紅燒豬蹄，紅燒肘子的時(shí)候，萬(wàn)萬(wàn)不可在煮制的時(shí)候添加冷水，一定要加溫水，不然不僅肉質(zhì)緊硬，而且極其不容易入味。

6、青菜焯水的時(shí)候，尤其是綠葉青菜，加少許鹽，幾滴油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)焯好的青菜顏色更加鮮艷，溫馨提示，有的青菜焯完之后需要立即放入冷水冷涼。

7、炒雞蛋的時(shí)候用筷子炒要比用鏟子炒得更大更蓬松，別問(wèn)為什么，試試你就知道了。

8、打雞蛋的時(shí)候，加少許水之后再打散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒出來(lái)的雞蛋更嫩。

9、炒菜的時(shí)候順序很主要，難熟的東西一定要先入鍋，易熟的或者可以生吃的一定要最后放。

10、糖除了可以讓味道變甜以外，在廚房里提鮮也是它的作用，無(wú)論做什么菜，稍微放點(diǎn)糖，有的菜幾粒糖都行，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道有很大的提升。

11、可以去腥的東西有很多，不僅僅只是料酒。白糖、雞精，桂皮、干辣椒、橙皮都可以用來(lái)去腥。

12、蔥姜蒜你可以不喜歡吃，但是炒菜放它們和不放它們做出來(lái)的味道相差甚遠(yuǎn)。

13、喜歡吃油炸的小伙伴切記一點(diǎn)，炸肉的時(shí)候，肉剛?cè)脲伈灰庇诖蠡?，要中小火慢炸，目的是為了讓肉里外都熟，快熟的時(shí)候一定要大火，為的是不讓油吸到肉里，變得油膩。所以很多菜，比如溜肉段，鍋包肉，都是中火慢炸，炸熟就撈出，然后將火調(diào)大使溫度升高，二次復(fù)炸5-10秒就撈出，就是這個(gè)道理。

14、煮飯的時(shí)候加幾滴花生油，煮出來(lái)的米飯不僅粒粒分明，而且更香。

15、有些蔬菜的做法搭配不要輕易嘗試創(chuàng)新，都是許多年流傳下來(lái)的準(zhǔn)錯(cuò)不了，例如茄子燉土豆，洋蔥炒雞蛋，辣椒炒肉等等。

16、做菜改刀很有竅門(mén)，切肉要逆著紋理，這樣切段筋的肉更容易咬動(dòng)，尤其是牛肉；切筍的時(shí)候要斜刀切，不然不僅不好切，做熟了你也咬不動(dòng)。

17、能提供辣味的不僅僅只有辣椒，黑白胡椒粉，蔥，姜，蒜一樣也可以。

18、能提供酸味的不僅僅只有醋，還有檸檬， 山楂也都可以，所以，沒(méi)有醋的時(shí)候可以找他們代替一下。

19、想要做的肉滑嫩，不是非要用嫩肉粉，雞蛋抓一下肉，放一些獼猴桃抓一下肉或者用蜂蜜也可以起到嫩肉的作用。

20、炒菜要想不粘鍋，記得熱油潤(rùn)鍋，鍋熱后將油倒出，換涼油再炒菜即可。