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回老家的幾天時(shí)間，經(jīng)常聽(tīng)到陣陣爆竹聲。不是做喜事，也不是小孩子放著玩，而是出遠(yuǎn)門(mén)的人回來(lái)過(guò)年了。出遠(yuǎn)門(mén)的親人回來(lái)，家里人表示高興，會(huì)早早地準(zhǔn)備一掛小爆竹。等親人快進(jìn)家門(mén)時(shí)點(diǎn)燃它，表示高興、心里歡喜。這也就意味著年越來(lái)越近，我們即將迎來(lái)嶄新的一年。

過(guò)年也就意味著我們可以在家休息一段時(shí)間，吃吃喝喝成了生活中的頭等大事。大魚(yú)大肉肯定少不了，家常小炒也不能錯(cuò)過(guò)，涼拌菜也要有。尤其是涼拌菜，它不僅可以解掉山珍海味帶來(lái)的油膩感，還能促進(jìn)食欲。像涼拌牛肉、涼拌豬耳朵等肉類(lèi)食材可以提前備好，來(lái)客人熱一熱就端上桌，非常方便。像涼拌苦菊、老醋花生等幾分鐘就搞定，幫助掌勺人節(jié)省了不少時(shí)間。寶媽今天給大家推薦8道涼拌，來(lái)客人也不用犯愁，拌一拌就端上桌。

第1道:涼拌萵筍

食材:萵筍1根、花生米50克、蒜子、小米椒、生抽、白糖、香醋、鹽、食用油、蔥

1. 我們?nèi)サ羧n筍皮，搓洗干凈后切成絲放入碗中。碗中加1小勺鹽，拌一拌，腌制5分鐘。
2. 平底鍋加一點(diǎn)油，倒入花生米不停地翻炒。等聽(tīng)到花生米發(fā)出爆裂的聲音時(shí)，關(guān)火，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
3. 取一只碗，加入3勺生抽、3克鹽、2克白糖、4勺香醋攪拌均勻。
4. 把蒜末、小米椒、蔥花放在淘洗好的萵筍中。
5. 鍋中燒油，油熱后倒在蒜末上激發(fā)香味。再倒入調(diào)好的汁，拌一拌就端上桌。

第2道:皮蛋拌黃瓜

食材:皮蛋3個(gè)、黃瓜1個(gè)、蒜子、小米椒、香醋、生抽、鹽、食用油、白糖、芝麻油

1. 我們把皮蛋放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)。再加入一小勺鹽，大火煮5分鐘左右。撈出皮蛋，剝掉殼，切成幾瓣擺在盤(pán)子中。
2. 去掉黃瓜兩頭，搓洗干凈。用削皮刀把黃瓜削成長(zhǎng)條，從一頭開(kāi)始卷。卷成一個(gè)圓柱形后擺在皮蛋中間。
3. 取一只碗，加入2勺生抽、3勺香醋、小米椒、蒜末、白糖、鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/li>
4. 鍋中燒油，油熱后倒入皮蛋中。再倒入調(diào)好的汁，加幾滴芝麻油增加香氣就可以食用了。

第3道:涼拌腐竹

食材:腐竹100克、鹽、食用油、辣椒油、香菜、生抽、香醋

1. 我們把腐竹提前用溫水泡發(fā)一夜，搓洗一下，倒入鍋中。
2. 鍋中加水沒(méi)過(guò)腐竹，再加一點(diǎn)鹽。大火煮開(kāi)，水開(kāi)后繼續(xù)煮1分鐘左右。
3. 撈出腐竹，過(guò)冷水后切成小段，放入碗中。
4. 加入3少辣椒油、2勺生抽、2勺香醋、2克鹽、1點(diǎn)香菜，拌一拌就可以食用了。

第4道:涼拌藕片

食材:蓮藕2節(jié)、熟白芝麻、辣椒面、食用油、孜然粉、鹽、生抽、香菜、香醋、白糖、蒜子

1. 我們把蓮藕的兩頭去掉，再用削皮刀去掉皮，搓洗干凈后切薄片。
2. 用竹簽把蓮藕串起來(lái)，用保鮮袋裝著。來(lái)客人時(shí)拿出來(lái)，再?zèng)_洗一下拌上汁就好了。
3. 取一只碗，倒入辣椒面、孜然粉，然后澆上熱油拌一拌。再加入蒜末、3勺生抽、2勺香醋、2克白糖、熟白芝麻、2克鹽、香菜拌一拌。
4. 把做好的調(diào)料倒入藕片上。再次拌一拌就可以了。

第5道:涼拌木耳

食材:黃瓜1根、火腿腸1根、木耳100克、小米椒、蒜子、食用油、鹽、生抽、白糖、香醋

1. 我們把黃瓜去掉兩頭，搓洗干凈后切斜片，擺在盤(pán)子四周。
2. 火腿腸也切斜片，擺在黃瓜上面。
3. 木耳提前用冷水加上白糖泡發(fā)2個(gè)小時(shí)，然后揉搓干凈。
4. 鍋中燒水，倒入木耳焯水。水開(kāi)后約1分鐘左右，撈出木耳，過(guò)冷水后放入碗中。
5. 向木耳中加入蒜末、辣椒，在加入一勺熱油激發(fā)香味。
6. 向碗中加入2勺生抽、3勺香醋、1點(diǎn)點(diǎn)白糖拌一拌，再倒入黃瓜的中間就做好了。

第6道:涼拌黃瓜

食材:黃瓜2條、小米椒少許、蒜子、熟白芝麻、生抽、香醋、鹽、白糖、芝麻油

1. 我們把黃瓜頭尾去掉，然后搓洗干凈。用削皮刀把黃瓜削成長(zhǎng)條狀。
2. 從黃瓜一頭開(kāi)始卷，卷成圓柱形后擺在盤(pán)子中。
3. 取一只碗，加入2勺生抽、3勺香醋、1克鹽、1克白糖、熟白芝麻，充分?jǐn)嚢杈鶆?，倒在黃瓜上面。
4. 撒點(diǎn)小米椒，再撒一點(diǎn)芝麻油就可以食用了。

第7道:涼拌鴨胗

食材:鴨胗1000克、八角1個(gè)、桂皮1塊、鹽、料酒、生抽、老抽、花椒少許、陳皮1小塊、香菜、辣椒面、花生米、蒜子、姜、蔥、芝麻油、冰糖

1. 我們把鴨胗清洗干凈，然后倒入鍋中。加水沒(méi)過(guò)，再加入料酒、蔥結(jié)、姜片一起焯水。等鍋表面有很多浮沫時(shí)，撈出鴨胗，用水沖洗干凈。
2. 鍋中燒水，倒入鴨胗。加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、陳皮、姜、蔥結(jié)、鹽一起煮。
3. 等到鴨胗可以用筷子插進(jìn)去時(shí)，撈出來(lái)切成片。
4. 加入蒜末、辣椒面、香菜、花生碎，再加1勺熱油激發(fā)香味，拌一拌就可以食用了。

第8道:菠菜拌花生米

食材:菠菜350克、花生米100克、鹽、食用油、生抽、白糖、鹽、蒜子、辣椒

1. 我們把菠菜的老葉、黃葉去掉，泡入水中，搓洗干凈。
2. 鍋中燒水，水開(kāi)后倒入菠菜焯水。大約40秒左右，撈出菠菜，放入冷水中，然后加擠干水分放入鍋中。
3. 平底鍋刷油，倒入花生米。中小火不停地翻炒，等聽(tīng)到花生米爆裂的聲音后，關(guān)火，繼續(xù)炒一會(huì)兒。
4. 把花生米放入保鮮袋中，用搟面杖碾壓成碎末，倒入菠菜中。
5. 再向菠菜中加入辣椒、蒜末，再加入1勺熱油激發(fā)香味。
6. 加入鹽、生抽、白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢允秤昧恕?/li>

結(jié)語(yǔ):即將過(guò)年了，家中來(lái)客人不用愁。這8道涼拌菜好吃又好做，價(jià)格也不高，可以幫助大家節(jié)省不少時(shí)間呢。我是寶媽私房七七八八，一個(gè)喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍著灶臺(tái)、鍋碗瓢盆和工作一樣，累并快樂(lè)著。我會(huì)竭盡所能分享我家的三餐四季，給大家提供參考，也是記錄我逝去的青春，同時(shí)也期待與您的交流。