大家好，我是阿飛，如今生活節(jié)奏太快，唯有在這除舊迎新的時(shí)間內(nèi)，我們能有點(diǎn)相對(duì)自由的時(shí)間。怎么才能不辜負(fù)這個(gè)春節(jié)假期，唯有美食。

今就給大家分享幾道春節(jié)家宴聚餐時(shí)，餐桌上必備的5道硬菜，不會(huì)做的現(xiàn)在學(xué)起來(lái)，一點(diǎn)不耽誤春節(jié)待客，朋友聚餐。這5道大菜哪一道端上桌，家人不得夸咱是大廚，學(xué)會(huì)了，隨吃隨做。

【糖醋排骨】

1.剛在市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的肋排，漂亮的老板娘已經(jīng)幫咱剁好啦。

現(xiàn)在把它冷水下鍋汆煮一下，去除里面的血沫，開(kāi)鍋以后把浮沫撇干凈，然后放入蔥姜、 八角 ，再放一些食鹽增加底味。

繼續(xù)煮2分鐘，肉緊住以后倒出來(lái)，用清水沖洗一下， 撿去里面的蔥姜 、八角、 控干水。

2.炸排骨

油溫五成熱時(shí)倒入排骨快速炸一下，表面炸至微黃就撈出來(lái)，炸時(shí)間太長(zhǎng)，吃著不嫩。

3.鍋內(nèi)留底油 ，放入半勺白糖，開(kāi)小火慢慢熬點(diǎn)糖汁，然后倒入排骨、 姜片、 顛鍋翻炒給排骨上色。

把排骨的香味炒出來(lái)，再加入香醋 、生抽 、少許老抽 、把顏色調(diào)亮，適量的番茄醬增加酸甜的口感。

把調(diào)料翻炒均勻，然后沿鍋邊加入適量的清水，水量和排骨持平就可以了。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。

4.趁著這個(gè)時(shí)間 我們調(diào)一個(gè)糖醋汁，碗中加入少許食鹽、 四勺白糖 、五勺香醋、一勺蠔油增鮮攪拌化開(kāi)調(diào)料，

然后 把調(diào)好的糖醋汁 ，倒入鍋中再給排骨補(bǔ)一次味，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，隨著湯汁的逐漸收濃 ，排骨會(huì)愈發(fā)的紅潤(rùn)。

20分鐘以后 ，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃， 再淋一些香醋 ，增加酸味。之前放的醋 ，燉煮期間差不多已經(jīng)揮發(fā)完了，出鍋前撒一小把蒜末下鍋 ，糖醋味立馬就出來(lái)了。

這就酸甜口的，開(kāi)胃下飯還解饞，每次我只要做這道菜，倆孩子那是爭(zhēng)著吃，看著上桌就見(jiàn)底，滿滿的都是成就感。

【紅燒雞翅】

1.處理雞翅

先把雞翅的正反面劃上幾刀，好入味。處理好以后，放入清水中浸泡10分鐘，泡出雞翅中的血水，減少腥味。

切點(diǎn)姜片、蔥片、拍幾粒蒜，放一粒八角，一小把干辣椒。

2.把雞翅焯一下水

雞翅涼水下鍋，放點(diǎn)82年的料酒去去腥，加點(diǎn)食鹽入底味，煮出雞翅中的血水，把雞翅緊一下。

焯水2分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈。

3.燒雞翅

鍋內(nèi)加少許清水，放入幾粒冰糖，不停的攪拌，讓冰糖快速融化，由淺黃色變成紅棕色時(shí)，從鍋邊淋入一勺清水，糖色就熬好了。

先把糖色倒出來(lái)。

充分滑鍋以后，在鍋底均勻撒上食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽，為了防止煎雞翅時(shí)粘鍋，把控過(guò)水分的雞翅放入鍋中，開(kāi)小火慢慢煎，小心別把雞翅煎糊了。

雞翅煎香、周?chē)⒔箷r(shí)倒出控油。鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜等小料爆出香味。

加入豆瓣醬5克，蠔油5克增鮮，從鍋邊淋少許清水，攪拌化開(kāi)醬料。淋點(diǎn)料酒去腥，老抽提色，把色澤攪勻，倒入煎好的雞翅，顛鍋翻炒給雞翅上色。

把糖色倒進(jìn)去，加點(diǎn)清水，水量要沒(méi)過(guò)雞翅，水燒開(kāi)以后。

開(kāi)始調(diào)味：食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把湯汁收濃，讓雞翅吸收湯汁入味。

10分鐘以后，湯汁收好了，雞翅也紅潤(rùn)發(fā)亮，筷子輕輕一扎就爛，這道紅燒雞翅就做好了。

超市的雞翅也不貴，做這一盤(pán)不用10塊錢(qián)，真是好吃花錢(qián)少，做法也簡(jiǎn)單，掌握了用料多少，一煎一炒一會(huì)就能上桌，簡(jiǎn)單快捷。

【啤酒鴨】

1.準(zhǔn)備食材

買(mǎi)鴨子的時(shí)候選嫩鴨買(mǎi)，老了不好燉，價(jià)格還貴。

切幾根芹菜段，切點(diǎn)青、紅椒。

準(zhǔn)備嫩鴨半只，剁成小塊，放入清水中抓洗幾下，浸泡10分鐘，把鴨肉中的血水泡出來(lái)，減少腥味。

切點(diǎn)生姜片、蔥片、大蒜一小把拍散放在同一個(gè)盆中，加入干辣椒幾粒，八角2粒。

2.把鴨塊焯一下水

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，淋點(diǎn)料酒去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，把鴨肉緊住以后撈出用清水沖洗一下，然后把水控干。

3.開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)燒油，放入一小把冰糖，先炒點(diǎn)糖汁，用來(lái)上色。

糖汁變成紅棕色時(shí)把鴨塊倒入鍋中快速翻炒，讓鴨塊均勻裹滿糖色，煸炒2分鐘左右炒出鴨塊中的水分，把鴨肉炒香以后放入蔥、姜等小料，開(kāi)小火炒出香辣味。

倒點(diǎn)老抽提色，沿鍋邊淋點(diǎn)料酒去腥，再倒入330L的啤酒一罐，啤酒能起到去腥增鮮的作用，讓香味更加的醇厚。

轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開(kāi)，開(kāi)始調(diào)味：食鹽、生抽、蒸魚(yú)豉油攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

嫩鴨的肉好熟，燉15分鐘基本上就熟了，可以用筷子扎一下試試，一扎就透了。

轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃，倒入準(zhǔn)備好的食材翻炒幾下，炒至斷生再撒入一把白芝麻，

翻勻以后即可出鍋，一道鮮嫩入味的啤酒鴨就做好了，過(guò)年用來(lái)喝酒待客也是道大菜。

【糖醋里脊】

1.把里脊肉切成長(zhǎng)短一致 ，粗細(xì)均勻的肉條。

切好以后加點(diǎn)鹽、 胡椒粉 、一點(diǎn)料酒 、抓勻碼個(gè)底味。

拍點(diǎn)大蒜末調(diào)糖醋汁 這里咱用了三勺白糖， 三勺白醋 ，比例是1：1。整體呈現(xiàn)大酸甜口。

不過(guò)要想甜還得來(lái)點(diǎn)鹽 ，一丟丟就行了。

2.調(diào)脆皮糊

先往盆里磕一個(gè)母雞蛋 、抓進(jìn)去一把面粉、一把淀粉，面粉是淀粉的三分之一就行了，一點(diǎn)點(diǎn)泡打粉 ，讓面糊更加的蓬松輕盈，水要分次加。

把糊調(diào)的能一拉就扯絲就可以了。最后淋點(diǎn)油拌勻。

3.炸里脊肉

讓每一根肉條都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了，

四成油溫下肉條 ，全程小火， 一個(gè)一個(gè)下省的粘一塊，炸的時(shí)候要達(dá)到這種效果，一下鍋就鼓泡飄起來(lái)這樣成菜才酥才脆。

慢慢的把肉條炸熟 ，炸定型撈出來(lái)控控油。

把油溫升高至五成熱 ，把肉條復(fù)炸一次，30秒鐘就差不多了，肉條炸出磚紅色以后撈出來(lái)。

再次升高油溫至6成熱，倒入肉條再炸一遍 ，這一步既是為了吐油，吃著不膩口不回軟。

4.鍋里留底油 ，放進(jìn)去兩勺番茄醬炒一下 ，把香味炒出來(lái)，倒入糖醋汁 ，把酸甜味烹出來(lái)，然后下一半的生蒜末爆香，芶一點(diǎn)芡粉 ，淋點(diǎn)明油 ，把汁收的濃糊糊的 ，明兮兮的，

再倒入肉條和剩余的蒜末 ，快速顛鍋翻勻，關(guān)火。

一盤(pán)像裹了琉璃似的糖醋里脊就可以上桌啦。

【四喜丸子】

1.做四喜丸子咱選用三分肥， 七分瘦的肉來(lái)做，吃起來(lái)嫩。

把馬蹄去皮切成碎粒，如果嫌用馬蹄去皮麻煩，也可以用蓮藕。

切點(diǎn)生姜末，大蔥粒， 全都和肉餡放在一起，加入食鹽 、味精 、雞粉 、胡椒粉 、十三香 蠔油，打入兩個(gè)雞蛋 ，順著一個(gè)方向擎攪?yán)病?/p>

淋入一些清水繼續(xù)攪，讓肉餡把水分吃進(jìn)去增加嫩滑度，一直把肉餡打出膠質(zhì)打出粘稠感，抓把淀粉再次攪勻，淀粉主要是為了增加餡料的抱合力。

后期做丸子的時(shí)候不容易松散，丸子想要嫩滑彈潤(rùn) ，持續(xù)的攪拌摔打是關(guān)鍵。

2.炸丸子

鍋內(nèi)多燒一些油，在手上沾點(diǎn)水，抓一把餡料左右手來(lái)回交替著團(tuán)成大丸子。

油溫六成熱時(shí)把丸子輕輕的放入鍋中，開(kāi)始下丸子的時(shí)候油溫要高一點(diǎn)，讓表面快速定型不容易開(kāi)裂，邊下邊炸這一步主要是為了給丸子定型。

炸成金黃色的先撈出來(lái)，最后一塊回鍋快速炸一下逼出多余的油脂，然后撈出來(lái)控油。

3.把蔥段和姜片爆香，加入桂皮 、八角、 香葉、 小茴香 、開(kāi)小火把料香味炒出來(lái)，沿鍋邊加入適量的清水。

加入蠔油、 老抽上色、 生抽 、食鹽 、白糖 、雞粉 、胡椒粉 、料酒去腥調(diào)味，湯汁燒開(kāi)以后倒入炸好的丸子。

轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘 ，把丸子充分的燜熟， 燜至入味。時(shí)間差不多了，把丸子撈出來(lái)放在盤(pán)里。

開(kāi)大火，瀝出湯汁中的料渣，勾入少許水淀粉，把湯汁收濃，起鍋澆在丸子上面就可以上桌啦。

這四喜丸子不但好吃解饞，端上桌還有好寓意，團(tuán)團(tuán)圓圓，四季發(fā)財(cái)，圓圓滿滿，興旺發(fā)達(dá)。