說完了宮保雞丁還有一道菜不可不說，那就是今天的主角-魚香肉絲。
相傳在很久以前，在四川有一戶人家，他家呢特別愛吃魚，同時也喜歡去研究烹魚的技巧，在烹魚時會放各種各樣的調(diào)料，比方說蔥姜蒜，酒醋醬這些都是必不可少的，既能去腥又可以增鮮。有一天晚上，妻子在做飯時發(fā)現(xiàn)還有上次烹魚時剩下的調(diào)料，便想，可不可以把這些調(diào)料放入今天炒的菜中，這樣既不會浪費，又可以當做一種嘗試，說干就干。晚上丈夫回家，看到桌子上這盤菜直接就吃了起來，吃完愣了一下，妻子原本以為是這盤菜不合丈夫的口味，誰知丈夫覺得這道菜鮮美無比，印象很是不錯，便詢問妻子是怎么做出來的，妻子就和丈夫講了做法，是用燒魚的調(diào)料做的。之后因為這道菜鮮香美味，又是用烹魚的調(diào)料炒的，于是就叫這道菜為“魚香炒”，后面魚香便成了一種特殊的味道。
上面介紹了魚香，該正式來介紹魚香肉絲了，這道菜始創(chuàng)于民國時期，一位川菜大廚在泡椒肉絲中獲得了靈感，創(chuàng)造了這道魚香肉絲，此菜咸鮮酸甜具備，味香濃郁，而調(diào)味法就源自于上面所講的四川民間的烹魚調(diào)味方法，后來抗日戰(zhàn)爭時期，蔣介石的川菜大廚在重慶給這道菜正式命名，稱之為“魚香肉絲”。
最后稍稍插播一句，最開始魚香肉絲其實只有肉絲和蔥姜蒜，但由于過去物資比較匱乏，各地區(qū)的民眾就在魚香肉絲中加入胡蘿卜，木耳等材料用來降低成本，久而久之就演變成了今天人們所看到的魚香肉絲。
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