一、韭菜雞蛋餡
韭菜雖然不是當(dāng)季蔬菜，但將它做成餃子餡，往往最受歡迎，因?yàn)榫虏俗詭銡?，不管做素餡還是葷餡都鮮香美味，特別是搭配雞蛋簡直完美，很多餃子館里的素餡餃子一般都是韭菜雞蛋餡，可見人們都很愛吃，所以想吃了不妨在家做，花錢少吃得好。
雞蛋的營養(yǎng)很高大家都知道，而韭菜含大量粗纖維、胡蘿卜素、多種維生素等，常吃韭菜增加營養(yǎng)好處多。
做法：
韭菜摘凈洗凈控水，雞蛋打散倒進(jìn)鍋里炒小盛出，多攪拌幾下散熱。
韭菜控干水后切成小丁，盡量碎一些，裝進(jìn)盆內(nèi)，全部切好后倒入食用油攪拌，這樣做可以避免韭菜出水，用油封住之后包餃子很容易，煮熟后吃起來更加鮮嫩好吃。
拌了油后將放涼的雞蛋碎倒進(jìn)來，再加食鹽、少許白糖攪拌均勻。
韭菜雞蛋餡做好了，迅速包出餃子下鍋煮熟，做這種餡料的餃子速度不能太慢，這一點(diǎn)要牢記。
二、蓮藕豬肉餡
現(xiàn)在的蓮藕非常便宜，我這里兩三塊錢一斤，打特價(jià)的時(shí)候一塊多，用它做餡料與眾不同，因?yàn)槌云饋碛写啻嗟目诟校蛣e的餡料完全不一樣，而且蓮藕有種清甜的味道，搭配豬肉之后更鮮香，沒吃過的朋友可以試試。
蓮藕是一種營養(yǎng)極高的食材，有著水中人參的稱號(hào)，說明蓮藕多吃很養(yǎng)人，所以趁此蓮藕上市季節(jié)要多吃。
做法：
豬肉去皮剁肉末，加鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉攪拌，變得粘稠后停止，不要偷懶，多次攪拌讓餡料充分入味。
再給肉餡里加蔥姜水?dāng)嚢瑁淮紊偌右恍?，一直加水?dāng)嚢璧饺怵W變得軟嫩又好包的程度就可以了。
然后給肉餡里加油，封住肉餡里的水分。
接著蓮藕去皮沖洗干凈，擦成細(xì)絲后剁碎一點(diǎn)倒進(jìn)肉餡內(nèi)，可以再加少許油混合，不需要加鹽了，肉餡里的味道一次放好就行。
放好蓮藕后再少許蔥花，充分?jǐn)嚢杈鶆颍@樣蓮藕豬肉餡就做好了。
這種餡料的餃子外面不容易買到，想吃了自己做，這個(gè)季節(jié)吃最合適，別錯(cuò)過。
第三種：白菜豬肉餡
每年到了秋季后，白菜就新鮮上市了，非常脆嫩，搭配豬肉做餡料很美味，鮮香多汁，吃多少次都不膩。
白菜看著很普通，實(shí)際上它的營養(yǎng)也很高，含蛋白質(zhì)、多種維生素、多種礦物質(zhì)、胡蘿卜素等，常吃白菜對(duì)身體特別好。
做法：
選擇那種含水分多的白菜，也就是個(gè)頭很大的那種，把白菜葉子扒下來，清洗干凈切碎，放在盆內(nèi)，抓一部分放在紗布內(nèi)用力擠出水分。
白菜擠出水分后加適量食用油攪拌，表面裹上油脂避免出水，保證口感脆嫩鮮美。
肉末剁好放在碗內(nèi)，加食鹽、生抽、白胡椒粉、老抽、雞精攪拌均勻，再加蔥姜花椒油攪拌。
白菜碎倒進(jìn)肉末內(nèi)攪拌均勻，這樣白菜肉餡就做好了。
第四種：白蘿卜豬肉餡
秋冬季后白蘿卜越來越多，最好吃的時(shí)候，用它做餡料再好吃不過了，可以搭配豬肉，可以搭配羊肉都很不錯(cuò)，平常我更喜歡搭配豬肉，家人都非常愛吃，就連不愛吃蘿卜的孩子一次也可以吃十幾個(gè)。
白蘿卜有著小人參的稱號(hào)，可見它的營養(yǎng)價(jià)值很高，再不愛吃也要吃，而且白蘿卜不僅僅可以炒，還可以做餡料，包餃子包包子，或者做成蘿卜丸子，都很美味，可以多變換著吃，總有一種會(huì)喜歡。
做法：
白蘿卜去皮沖洗干凈，擦成細(xì)絲，鍋里加水煮開，將白蘿卜絲倒進(jìn)鍋內(nèi)，焯水幾分鐘，焯水之后撈出過涼，不燙手后用紗布將水分?jǐn)D掉。
豬肉去皮剁成細(xì)膩的肉末，放進(jìn)碗內(nèi)加食鹽、生抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻。
再加入蔥姜水?dāng)嚢?，肉餡變得軟嫩即可，不用加太多，否則后面不好包。
肉餡里加蔥花，淋上熱油攪拌均勻，再將白蘿卜放在案板上剁幾下，稍微碎一點(diǎn)放進(jìn)肉餡內(nèi)。
最后攪拌均勻白蘿卜豬肉餡就做好了。
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