冬天到了“腌蘿卜”，這是安徽天長地區(qū)的一個傳統(tǒng)習俗。每到腌蘿卜的季節(jié)，天長的城市鄉(xiāng)村，到處都能看見人們忙著晾曬蘿卜干的熱鬧場景。
白蘿卜，汁多味甜，爽脆可口，是腌制材料的首選?！笆锾}卜小半斤鹽”，在腌蘿卜時，按這樣的比例放上第一次鹽。
切好腌過后拿出去晾曬。數(shù)天后，再將腌制了一半，曬好的蘿卜干燙洗干凈，這在民間稱為“燙鹵”。燙鹵后，就要放第二次的腌料。
這一次的用料要講究許多：五香、八角、茴香、花椒、鹽等放在一起爆炒，人們稱之為“熱鹵”，然后用紗布把腌料裹成一個個小包，與燙鹵后的蘿卜干混放，滴上一點白酒拌勻，放在小壇子里，數(shù)天后就可以取出食用了。
所謂“蘿卜咸菜，各有所愛”，咸香爽口的蘿卜干，是天長民間可以一年吃到頭的風味小菜，更是老百姓其樂融融、平安生活的“老味道”。
