朝鮮薊，別名菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合，學(xué)名Cynarascolymus L.，為菊科 (Comopsite) 菜薊屬多年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，是由菜薊 (C.cardunculus L.)演變而成。以法國栽培最多。19世紀(jì)由法國傳入我國上海。目前我國主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。近年來，美國及西歐等發(fā)達(dá)國家對(duì)朝鮮薊的消費(fèi)和進(jìn)口量不斷增加，罐頭制品在國際市場(chǎng)供不應(yīng)求，為適應(yīng)國際市場(chǎng)的需要，我國臺(tái)灣省有較大面積種植，產(chǎn)品供出口創(chuàng)匯。朝鮮薊以花蕾供食，葉柄經(jīng)軟化栽培后可煮食。
1.植物學(xué)特征
直根系，肉質(zhì)，主根入土深，側(cè)根長(zhǎng)，多分布在20～40厘米土層。莖直立，一年生為短縮莖，第二年現(xiàn)蕾后莖節(jié)伸長(zhǎng)。成株高1～1.5米。有灰白色蛛絲狀絨毛。植株的地上部分，每年自蘗芽自行更新?；咳~呈蓮座狀生長(zhǎng)，披針形大而肥厚，6葉前為全緣，6葉后為羽狀深裂，9葉后羽狀深裂并有粗鋸齒。抽薹后葉互生，中上部葉漸小。無葉柄，葉背被稠密茸毛。頭狀花序，總苞卵形或近賕形，總苞片光滑，硬革質(zhì)，基部肉質(zhì) (即可食部分)，花全部為管狀花，紅紫色。果為瘦果，橢圓形，褐色，冠毛剛毛狀。千粒重40～50克，發(fā)芽力約6年左右。朝鮮薊
2.對(duì)環(huán)境條件的要求
朝鮮薊喜濕潤氣候，耐輕霜，忌干熱。
種子發(fā)芽適溫20攝氏度，植株生長(zhǎng)最適溫13～17攝氏度，高于34攝氏度生長(zhǎng)受抑制，低于3～4攝氏度停止生長(zhǎng)。能耐-2攝氏度暫時(shí)低溫，氣溫低于-7攝氏度即凋萎。營養(yǎng)生長(zhǎng)期及抽薹現(xiàn)蕾期要求陽光充足，苗期遮光處理有提早抽薹現(xiàn)蕾的現(xiàn)象。宜選肥沃疏松、排水良好、持水力強(qiáng)的壤土或黏壤土栽植。生長(zhǎng)期不耐澇。抽花莖現(xiàn)蕾期如遇干旱要灌水方能豐產(chǎn)。
(三)栽培技術(shù)
(1)栽培方式及季節(jié)露地栽培，用種子或分株繁殖。
①種子繁殖南方溫暖地于9月播種，10月苗高約10厘米以上，有4～6片真葉移植大田。長(zhǎng)江流域及以北的地區(qū)，冬春季于保護(hù)地育苗，4至5月定植大田，至第二年春現(xiàn)蕾收獲，如苗期采取黑膜遮光處理，則當(dāng)年初秋能抽薹現(xiàn)蕾采收。
朝鮮薊種子皮厚且堅(jiān)硬，播種前宜進(jìn)行浸種催芽處理。方法是將種子放于55攝氏度溫水中浸種，并要不斷攪動(dòng)，至常溫后再浸泡12～16小時(shí)，撈出用清水沖洗后用濕布包起放在20攝氏度條件中催芽至露白?？捎?2孔穴盤或6厘米見方的營養(yǎng)土方育苗，每土方或一穴放已露白的種子一粒，用細(xì)砂土或蛭石蓋種。苗床溫度保持在25攝氏度左右，當(dāng)外界氣溫穩(wěn)定在17攝氏度時(shí)，幼苗有5～7片真葉，帶土定植大田。幼苗3～5片真葉時(shí)可用黑膜適當(dāng)覆蓋。
②分株繁殖南部溫暖地區(qū)，于9～10月選擇健壯母株掘取其分蘗;把大的分蘗苗連根直接定植于大田，小苗按15厘米見方種于苗床培育，至翌春3月帶土定植大田，冬季寒冷地區(qū)要采取防凍措施。北部寒冷地區(qū)，在秋末霜凍前，將母株連分蘗苗、根群一起掘出，假植于預(yù)先挖好的壕溝內(nèi)。壕溝的寬度約l.3米，深1.5米，挖起的溝士培于壕溝的北面。假植的深度以剛埋過植株生長(zhǎng)點(diǎn)為度，一株緊挨一株碼密假植，嚴(yán)冬前再馓上一層潮土。看氣溫情況上面覆蓋草簾防凍，早春氣溫轉(zhuǎn)暖時(shí)要經(jīng)常檢查放風(fēng)，勿使溝內(nèi)溫度過高，晴天溫暖及時(shí)揭去覆蓋物。露地土壤解凍后可掘出，分株定植，大約至7月抽薹現(xiàn)蕾陸續(xù)采收。
(2)種植及田間管理
①種植地看地力情況施基肥:種植密度，作包溝寬1.5米的畦種單行，株距100厘米，每公頃植6000株。邊種邊澆定根水。眷植的在定植后連續(xù)中耕2次，以提高地溫，促進(jìn)緩苗和根系發(fā)育，用種子育苗的在株高孔厘米左右時(shí)追施復(fù)合肥一次，每公頃用復(fù)合肥300一450千克。開始現(xiàn)蕾時(shí)，追施人糞尿，可促進(jìn)花蕾生長(zhǎng)。采花苞期每隔15一20天追尿素，每公頃用300千克，每次追肥均要澆水。抽花莖期防干旱。雨季要注意排水防澇。
②病蟲害防治
小地老虎:溫暖地區(qū)常于4月份發(fā)出，要做好預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，于小地老虎三齡幼蟲前用90%敵百蟲800一1000倍液或其他有效藥劑于無雨的夜間噴霧。
蚜蟲:全年都會(huì)發(fā)生，初發(fā)現(xiàn)時(shí)即用樂果、抗蚜威等藥劑噴灑，于抽花莖現(xiàn)蕾前進(jìn)行，連續(xù)噴3次。
根腐病發(fā)生于雨水多的年份，主要癥狀是根部腐爛變黑，繼而植株萎蔫倒伏。土法防治是用刀切去腐爛的根部，用農(nóng)用硫酸鏈霉素涂抹后再用于松土墊塞在切面。
③越冬保護(hù)在暖地如云南，冬季能在露地越冬。為多年生作物。但茌長(zhǎng)江流域及以北地區(qū)冬季需加保護(hù)措施方能安全越冬。京郊采取冬前培土，澆透水再培土，再澆一凍水后培厚土，上蓋稻草。
溫暖地區(qū)朝鮮薊可為多年生植物，在花苞或葉片收獲后即將表土扒開，在距土面以下10厘米處刈斷花莖殘茬，再將土蓋平，然后將割下的莖葉覆蓋于上。不宜齊土面割莖葉，以免發(fā)生過多而細(xì)弱的分蘗芽，影響下年的產(chǎn)量。至10月上旬，每株選留最粗壯的分蘗芽一個(gè)，其余刪除，除下的芽可供繁殖新苗用 (每公頃的分蘗芽可栽5公頃地)。到冬季需培十防寒越冬。宜用傾斜式的培土法，即在植株南面向陽面低培土，背陽面高培土，阻擋北風(fēng)并利于采光增溫。
(3)適時(shí)采收一般現(xiàn)蕾后10～15天采收，首次采苞宜提前2～3天，以促進(jìn)次級(jí)花蕾的生長(zhǎng)。
采收標(biāo)準(zhǔn):花苞已充分生長(zhǎng)而花瓣尚未開展，外觀花苞不開裂，鱗狀片排列緊密，抱合成心臟形或拳狀，有光澤，基部外層萼片欲開未開。大小因用途而異，作為鮮食上市的花苞，小的重200～250克，大的重400～450克，加T罐頭用的一般要求重50～100克。
采收應(yīng)在早晨進(jìn)行，用剪刀從蕾苞下方剪下。每公頃產(chǎn)7500～15000千克。
供制酒藥用莖葉的采收:溫暖地一年可收兩季，上半年4月下旬至5月下旬采收，下半年11月至12月上旬采收。以上半年產(chǎn)量較高。平均每公頃產(chǎn)葉片22500千克，最高可達(dá)37500千克左右。
(4)留種留種株宜集中種植，花期防雨、放蜂。
(四)營養(yǎng)成分及利用
朝鮮薊的花蕾營養(yǎng)豐富。每100克食用部分含水分86.5%，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物9.9克，維生物A160國際單位，維生素B10.06毫克，維生素歷0.08毫克，維生素?cái)z氏度11毫克，鈣51毫克，磷69毫克，鐵1.1毫克。葉片含菜薊素 (攝氏度岵0c咴)有治療慢性肝炎和降低膽固醇的功效。莖葉經(jīng)軟化后可作菜煮食，味清新。醫(yī)藥上已利用莖葉加工制助消化片劑和開胃酒。供食部分為花蕾的總苞和花托部位，有似板栗的香味，可鮮食，制醬，作湯料或加工成罐頭。目前世界上朝鮮薊罐頭年需求量10萬噸以上。朝鮮薊的萼片還以制成蜜餞。
花蕾食用時(shí)，放入沸水中煮25～45分鐘，至萼片易撥開時(shí)取出，剝下苞片，將總花托切片，將兩者放入盆內(nèi)，撒入精鹽腌片刻，撈起稍擠去水分，拌以調(diào)料，制成色拉。或拌以雞蛋、淀粉等制成的漿，放油鍋炸至表面金黃色，撈出瀝油，蘸花椒鹽食用，都具獨(dú)特風(fēng)味。
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