蔥香雞蛋卷
原料：雞蛋4個(gè)、香蔥、鹽1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺
做法：
1. 雞蛋打入碗中，調(diào)入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻；香蔥切細(xì)末，倒入蛋液里，攪拌均勻。
2. 平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開(kāi)小火煎，待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時(shí)候，卷起來(lái)，靠旁邊放。
3. 接著再倒入一層薄薄的蛋液，同樣煎至表面剛熟的時(shí)候繼續(xù)卷起，移至旁邊，再繼續(xù)倒入一層蛋液，等剛熟的時(shí)候繼續(xù)卷起，要是覺(jué)得大小滿意即可。
紫薯雞蛋卷
原料：雞蛋2個(gè)、面粉、紫薯、黃瓜、鹽、蔥5克、胡椒粉
做法：
1. 紫薯蒸熟壓成泥，和面餅材料一起混合成面糊。
2. 燒熱平底不粘鍋，不用油，攤成紫薯面餅；雞蛋也攤成雞蛋餅。
3. 重疊后夾黃瓜絲卷起即可。
海苔雞蛋餅
原料：雞胸脯肉150克、胡蘿卜半根、雞蛋2個(gè)、海苔50克、油、生抽1大勺
做法：
1. 雞胸肉切大塊，放入攪拌機(jī)；胡蘿卜去皮、切大塊，一同放入攪拌機(jī)，攪成細(xì)膩的餡料，加入生抽，攪拌均勻。
2. 雞蛋攪打成均勻蛋液；平底鍋刷一層油，舀入一大勺蛋液，搖勻，小火加熱，煎至蛋液凝固。
3. 取出蛋餅，鋪上一層海苔，用湯勺抹一層胡蘿卜雞肉泥，卷成卷。
4. 蒸鍋添少許水，大火燒開(kāi)，將蛋卷放入蒸屜，蒸8分鐘左右，取出蛋卷，晾涼切段即可。
雞蛋肉松蔬菜卷
原料：雞蛋2個(gè)、面粉1湯勺、肉松、黃瓜、紅彩椒1/4個(gè)、火腿腸半根、鹽1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、甜辣醬
做法：
1. 黃瓜、彩椒洗凈，和火腿腸分別切細(xì)絲；雞蛋打散，加入鹽和胡椒粉、面粉，攪拌均勻。
2. 平底鍋刷上一層薄油，開(kāi)小火，稍微預(yù)熱，倒入一半蛋糊，鋪平鍋底，慢慢煎熟。
3. 在蛋餅表面剛熟的時(shí)候，均勻的涂上一層甜辣醬，鋪上肉松和火腿腸，再鋪上黃瓜和紅椒即可。
雞蛋肉卷
原料：雞蛋3個(gè)、豬肉餡300克、胡蘿卜、淀粉60克、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè)、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、香油少許
做法：
1. 胡蘿卜切成碎丁，和豬肉餡剁在一起，剁成泥狀，加入蔥姜蒜碎末，加入鹽適量，香油，料酒，打入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，加入適量淀粉攪拌均勻。
2. 雞蛋液打散，加少許鹽和淀粉攪拌均勻。
3. 鍋中燒熱放少許油，均勻的涂抹在平底鍋鍋底，放入雞蛋液轉(zhuǎn)一圈，定型后翻面。
4. 將肉餡均勻的攤平在雞蛋上，像卷壽司一樣卷起，放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，稍微放涼后切塊即可。
鳳凰鮮蝦卷
原料：蝦250克、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、海苔1張、鹽、料酒1小勺、香油數(shù)滴、淀粉1小把、胡椒粉1小勺
做法：
1. 大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁，洗凈用廚房紙擦干水分，用刀背拍成泥狀并剁碎，加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻。
2. 荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻，加一點(diǎn)香油攪拌成蝦漿。
3. 雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液；平底鍋抹上一點(diǎn)油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮。
4. 蛋皮裁剪成和海苔相當(dāng)大小，海苔鋪在蛋皮上面，撒上少許干淀粉，把蝦漿均勻的平鋪在上面，卷成長(zhǎng)條形，放在已經(jīng)抹了油的平盤中，放入水開(kāi)的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼后，切成1厘米的厚片即可。
米飯雞蛋卷
原料：雞蛋2個(gè)、火腿腸小半根、鹽、油、番茄醬
做法：
1. 雞蛋攪打均勻，鍋中用刷子刷一層油，倒入蛋液攤成蛋餅
2. 用刷子在蛋餅上刷一層番茄醬，鋪上一層煮好的米飯。
3. 火腿腸切成薄片，鋪在米飯上，按住火腿腸卷起成為蛋卷即可。
如意蛋卷
原料：草魚(yú)1條、柿子椒1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、紫菜1張、雞蛋2個(gè)、鹽、雞精、蔥、姜、料適
做法：
1. 將草魚(yú)肉剁成魚(yú)茸，加入料酒、鹽、蔥姜末、雞精，用筷子攪打均勻上勁。
2. 胡蘿卜、青椒切成長(zhǎng)絲；雞蛋磕入碗里，打散。
3. 平底鍋刷薄油，將雞蛋攤成蛋皮.
4. 壽司簾上鋪上紫菜，放上雞蛋皮，抹上一層魚(yú)茸，不要太厚，在兩邊分別擺上青椒絲和胡蘿卜絲，分別從兩端向中間卷起來(lái)，將卷好的蛋卷包上保鮮膜固定。
5. 蒸鍋加水燒開(kāi)后，放入蛋卷蒸制10分鐘左右，晾涼后切片裝盤即可。
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