辣炒肉片：

1、紅青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜頭、大蒜切好備用。

2、鍋中少許油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃，不要把肉炒得太過火，免得口感發(fā)硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜頭和大蒜白色部份。

5、最后放入紅、青尖椒翻炒，鹽和雞精調(diào)味，即可。

山藥炒木耳：

1.山藥除皮，木耳泡發(fā)，然后把山藥切片，放入開水里汆一下；

2.鍋里加油，燒至7成熱，放入蔥和蒜瓣炒香；

3.放入彩椒、木耳和山藥，炒1分鐘后放鹽，把鹽炒勻，起鍋裝盤即可。

青蒜炒火腿：

1、香腸溫水洗凈45度切片，蒜苗洗凈，根部45度切，葉子2cm，蒜切末，姜切末。

2、干凈的鍋預熱倒油，油熱后倒入香腸蒜根部輕微翻炒，放姜，辣椒，加鹽味精少許醬油胡椒粉。

3、蒜根部熟了放入蒜苗，加30ml水滋潤鍋，水干起鍋。

油潑金針菇：

1.蔥洗凈切成蔥花，小紅椒洗凈去蒂切成辣椒圈

2.金針菇洗凈切去根部洗凈，鍋中水燒開熄火，入金針菇焯水一分鐘，撈出瀝干水份；

3.碗里倒入兩勺生抽醬油，加一點白糖調(diào)勻，將瀝干水份的金針菇梳理整齊碼在碗中，撒上蔥花；

4.入油少量，升高至冒煙，關(guān)火，加入辣椒晃動五秒鐘，迅速澆在金針菇上，激發(fā)出蔥花的香味，吃時拌勻即可；

辣子雞塊：

1，把雞肉洗凈后，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。

2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。

3，鍋中倒入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜，爆香。

4，再倒入雞塊，加入各種調(diào)料和青椒塊翻炒均勻，撒上熟芝麻出鍋

老陳醋燒雪花牛肉

原料：雪花牛肉700g、蔥150g、老姜100g、陳皮20g、牛肉粉56g，麥芽糖230g（一瓶），牛肉汁72g，鮮味汁40g，生抽40g，老抽適量，高湯適量

做法：

1、先將牛肉解凍、沖水，老姜炸干備用。

2、牛肉沸水，水開后，牛肉浸泡10分鐘。

3、加高湯，調(diào)味，把牛肉放入高湯內(nèi)。

4、加入炸好的老姜，煨制60分鐘即可。

5、將京蔥煎黃，調(diào)鹽味。

6、將加工好的牛肉回鍋，加入蜂蜜，雞飯老抽、高湯收汁。

7、汁快收好時加入陳醋調(diào)勻，出鍋。

青椒釀肉

用料： 青椒4個、肉餡200克、雞蛋1個、料酒1湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、蠔油1湯勺、蔥姜蒜末少許、糖1湯勺、淀粉適量、鹽1茶勺、雞精少許；

做法

1.把肉餡放在碗里,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,淀粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時針攪拌均勻；

2.青椒洗凈,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉餡填充進去；平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色；

3.在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調(diào)成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋；

辣酒煮小花螺

原料：小花螺500克。調(diào)料：青椒、紅椒、大蔥各2克，辣酒汁400克。

制作方法：

1.小花螺500克洗凈后用冷水下鍋，水開煮2分鐘至八成熟，撈出用流動水沖洗干凈，去掉螺頭片，至完全冷卻。

2.青椒、紅椒、大蔥各2克切成長3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。

3.把花螺放入燒開的辣酒汁里完全浸沒，再燒開后煮15秒裝盤，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、紅椒、大蔥片，放在花螺上裝飾即可。

關(guān)鍵：需要注意煮花螺的火候，沸水不能過大，要小火煮制，否則肉質(zhì)容易變老。

辣酒汁（批量）制作方法：

1.魚生壽司醬油4800克、金牌魚露1200克、壇裝加飯酒9千克、李錦記生抽4500克、遠航九江雙蒸酒5500克、福臨門小磨芝麻油900克、大美極鮮汁1950克、味精1200克按標準稱好，倒入桶內(nèi)。

2.鍋內(nèi)倒入菜子油4500克燒熱，下蒜蓉1500克，干蔥蓉、鮮沙姜米各2千克炸香，倒入調(diào)料桶內(nèi)。

3.鍋內(nèi)倒入花生醬1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均勻，放入孜然粒、辣椒面各1千克，慢火推香（一定要謹防粘鍋）。

4.推好的醬料倒入調(diào)料桶內(nèi)，加12.5千克清水邊攪邊燒開，倒進自制辣椒油4千克即可。

涼拌牛肉

用料： 牛健子肉500克、花生油適量、小辣椒4一5個、青辣椒1個、干辣椒2一3個、香菜2根、姜3一4片、蔥3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、雞精1小勺、鹽適量；

做法

1.新鮮的牛肉買回來清洗干凈，放入燉鍋里（能把牛肉燉熟的鍋什么鍋都行。）放入適量的花椒粒，干辣椒斷一條，幾塊姜片，再放入兩勺生抽！

2.加入適量的清水，蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟，我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。

3.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。準備好香菜，蔥花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！熱鍋里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

4.再加入兩勺老干媽油辣椒，（油辣椒帶有花生米那種更香）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。

5.鍋里的調(diào)味料倒入牛肉盤中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。

薄荷橙香脆皮蝦

用料： 蝦200g、橙子半個、薄荷葉10g、小青桔1個、脆漿面糊、面粉、生粉、水、油、酸甜醬汁、米醋、糖、鹽、姜絲、辣椒絲；

做法

1.鮮蝦去蝦線，在熱水中汆湯一下，瀝干水分，放置一旁備用。切橙子、取果肉。具體切法是將橙子切成4瓣，用刀將果肉片下來。小青檸切片備用。

2.將大蝦和脆漿面粉一同倒入保鮮袋內(nèi)，搖晃揉搓均勻。燒熱炒鍋，倒入薄薄一層油鋪滿鍋底，放入薄荷葉，中火煎至表面變脆即可撈出。TIP：薄荷葉表面可能會殘余少許清洗后的水分，小心濺油。

3.繼續(xù)利用鍋內(nèi)剩余的油，放入裹上面糊的大蝦，盡量平鋪開，中大火一面煎1分鐘，翻面后再煎1分鐘，盛出備用。

4.倒入酸甜醬汁，加熱1分鐘至黏稠。然后將煎好的蝦倒回去快速翻炒，令表面均勻裹上醬汁，再放入橙子塊和一半的小青桔片，翻炒兩下即可出鍋。最后擺盤，將炸好的薄荷葉墊底，鋪上大蝦，撒上剩下的小青桔片作為裝飾。

紅燒鳳爪

用料： 鳳爪500克、生姜少許、料酒適量、冰糖適量、清水適量、老抽少許、香料適量；

做法

1.香料組合：香葉，八角，桂皮，花椒。鳳爪清水浸泡后洗凈，剪掉指甲哦。

2.鍋內(nèi)放入適量清水，鳳爪入鍋，焯水。焯熟的鳳爪用清水洗凈后瀝干水分備用。

3.把鳳爪倒入鍋內(nèi)，加入香料，冰糖，鹽，老抽，生姜，煮沸后調(diào)中火繼續(xù)煮上30分鐘。大火收汁即可。

香菇蓮藕燉排骨

主料：排骨，蓮藕，香菇；配料：食用油，鹽，蠔油，生抽，黃酒，料酒，胡椒粉，姜片

1：香菇提前浸泡好，去掉尾部根的蒂，蓮藕去皮切小塊，香菇切絲。

2：起鍋，加入清水，排骨焯水

3：鍋中加油，爆香姜片，倒入排骨，加入料酒，醬油，蠔油小火翻炒。

4：待排骨翻炒均勻后，倒入清水轉(zhuǎn)大火。

5：加入蓮藕拌勻，倒入香菇，蓋上蓋子燜煮半小時即可出鍋。

回鍋肉

用料：

五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

制作步驟：

帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

下入青蒜，點少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

醬油雞

▼用料：

清遠雞1只 、醬油適量、砂糖適量、清水適量、桂皮2片、八角4只

▼制作步驟：

1.食材，清遠雞，去頭，去屁股，并將雞腳切下，所有內(nèi)臟均不要。

2.鍋里加入350ml的醬油，150ml的清水，兩片桂皮，4只八角，還有適量的砂糖，調(diào)味。

3.大火將醬油燒開。

4.醬油燒開后，加入雞，浸泡。浸泡不了的地方，用勺子淋醬油到雞上。

5.由于雞比較大，所有先浸泡一部分，蓋鍋浸泡，加快浸熟雞肉。

6.10分鐘后，翻轉(zhuǎn)，浸雞的另一邊，同樣浸泡10分鐘左右。

7.斬雞的時候，先切下雞腿和雞翅，然后將雞背雞胸切開。先將雞背肉切塊，擺在碟子底層。

8.然后切雞腿和雞翅，最后將雞胸肉蓋在最上面。

9.淋上適量的醬油。

10.再在表面淋上少許花生油增加亮度，完成！

美極煎釀帶子

主料：帶子（扇貝）200克

輔料：目魚膠150克

調(diào)料：海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。

制作：

1、帶子（扇貝）加雞粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓勻，腌制備用；

2、將蝦仁去殼拍成蝦泥，加鹽，雞粉，白胡椒粉，生粉攪拌，并摔打上勁，制成蝦膠備用；

3、把腌制好的帶子從中間切開，不要切斷，均勻的鋪上蝦膠，刀上可沾一些蛋清，可以使蝦膠表面更平滑；

4、放入少許底油，熱鍋涼油，將蝦膠面朝下，煎至八成熟后撈出；

5、將海鮮醬油、日本燒汁入鍋加入少許高湯后調(diào)味，再勾微量水淀粉淋入煎好擺盤的帶子上即可。

蠔油茄子

用料 ： 茄子、蔥、姜、蒜、醬油2湯匙、醋1湯匙、蠔油2湯匙、糖2勺、胡椒粉適量、水淀粉；

做法

1.茄子切成小段，蔥姜蒜切末；

2.鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油；

3.鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水淀粉勾芡，完成；

紅油鴨血

用料： 鴨血一盒、蒜瓣、青蒜、郫縣豆瓣、生抽、鹽、青椒；

做法

1.鴨血洗凈切片，蒜切片，青蒜切段備用；鍋中倒入開水放鹽，燒開；

2.倒入鴨血翻動十幾秒撈出控水；鍋中倒油燒熱，下入蒜瓣煸炒；

3.放入一勺郫縣豆瓣煸炒出香味；倒入青椒及焯好的鴨血快速翻炒，倒入少許生抽（根據(jù)個人口味）；

4.放少量鹽（因為已經(jīng)加了豆瓣醬和生抽，鹽也可以省略）撒上備好的青蒜段翻炒均勻，出鍋；

木須肉

食材的準備：

瘦肉、黃瓜、木耳、鹽、料酒、雞精、黃油、姜、蒜、雞蛋、花生油

具體步驟如下：

1.黃瓜、姜、瘦肉洗凈切片，蒜拍末，木耳洗凈泡發(fā)備用

2.將瘦肉、姜片、料酒、鹽、黃油放入同一容器中進行腌制

3.泡發(fā)后的木耳切成小塊，放入鍋中加入冷水燒煮至熟透后撈出控水備用

4.打二個雞蛋進碗中加入鹽、雞精、黃油攪拌形成蛋液，再將蛋液炒熟裝盤備用

5.炒鍋中油溫7成熱時放入蒜末、姜片爆香，轉(zhuǎn)中火下腌制好的瘦肉翻炒至肉片變白，下黃瓜繼續(xù)煸炒加入木耳、炒蛋、少許鹽、雞精翻炒均勻入味即可

咸魚茄子煲

主料：長茄子2條、咸魚干75克、瘦肉60克

輔料：蒜3瓣 辣椒1只、干辣椒5只 蔥3根、姜1小塊 鹽適量、油適量 生抽適量、老抽適量 蠔油適量、雞精適量

步驟

1.準備好材料；

2.咸魚干用溫水浸軟；

3.蒜切碎；姜切絲；蔥切小段；辣椒切小段；

4.茄子切條塊；

5.入油鍋稍炸軟后撈出瀝油；

6.浸泡軟的咸魚干洗去表層多余鹽分，切半；瘦肉切絲；

7.熱油鍋，先將咸魚煎一下；

8.加入瘦肉稍炒；

9.加入蔥姜蒜辣椒炒勻；

10.倒入茄子炒勻，然后加水或雞湯（平茄子即可）煮至差不多收汁；

11.轉(zhuǎn)入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。

豆角炒肉絲

食材的準備：

豆角、瘦肉或五花肉、料酒、鹽、淀粉、姜片

具體步驟如下：

1.豆角洗凈切段，瘦肉洗凈切片備用

2.瘦肉片放入碗中加料酒、鹽、加入淀粉攪拌均勻進行腌制30分鐘

3.熱鍋溫油，下姜片進行爆香，然后下豆角翻炒（加開心點菜）至半熟狀態(tài)起鍋裝盤中備用

3.鍋底留油，待油溫7成熱時倒入腌制好的瘦肉進行爆炒，半熟時加入豆角一起翻炒至熟透

4.起鍋加鹽翻炒均勻

5.裝盤食用

油嗆萵筍絲

做法：

1、萵筍去皮，切絲，大蒜切末，小米椒切券 萵筍加點鹽，腌10分鐘，腌出水分，倒掉多余的水分

2、取一個碗，放入蒜末、醋、生抽，蠔油和少量的糖、雞精、辣椒圈，調(diào)成料汁倒入萵筍碗中 鍋內(nèi)燒油，下一點花椒，炸出香味后清出，將油澆在萵筍絲上

椒鹽南瓜條

原料：南瓜500克、小麥面粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克。

做法：

1.將老南瓜洗凈，削去皮，切開挖去瓤和籽，再清洗干凈，切成4厘米長、1厘米寬厚的條。

2.將面粉放在大碗內(nèi)，加精鹽、醬油、味精和適量水，調(diào)勻成較厚的面糊，把南瓜條放入，充分攪勻，使每根南瓜煮沾上面糊。

3.將炒鍋置中火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時，放入南瓜條迅速撥散，翻動，炸至瓜條浮上油面時撈出瀝油。

4.將炒鍋內(nèi)的油燒至七成熱時將炸過的瓜條放入鍋中復炸，炸至金黃色撈出瀝油裝盤，撒上花椒鹽即可上桌供食。

苦瓜炒雞蛋

材料：苦瓜、雞蛋、葡萄干、鹽

做法：

1、苦瓜去瓤切成條，用開水焯一下放入涼水中（去苦，焯水的時候要時間短一些不要弄的特別軟了），葡萄干放在水里泡軟；

2、熱鍋加油，油溫后倒入打散的雞蛋；

3、雞蛋炒一下加入苦瓜，繼續(xù)翻炒2分鐘；

4、加鹽調(diào)味，放入泡軟的葡萄干，翻炒幾下就可以出鍋了。

辣炒什錦藕丁

用料

藕1節(jié)、火腿100克、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克

1、青紅椒去蒂去籽洗凈后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，蓮藕去皮洗凈后切丁

2、炒鍋燒熱后倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁外表成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

3、調(diào)入老干媽辣醬，醬油和鹽翻炒平均后，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續(xù)翻炒1分鐘即可

南瓜百合粥

原料：南瓜半個（約300克），香米100克，糯米100克，百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量。做法：

1.紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘，蓮子去心，洗凈備用；南瓜去蒂、去籽，洗凈切丁。

2.糯米、香米洗凈后置鍋中加水燒開，放入南瓜丁和紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘后，揭開鍋用勺順時針攪動片刻，再放入百合、桂圓肉煮10分鐘，然后放入白糖，再加少量鹽以免過于甜膩。

糖醋豆腐

食材的準備：

豆腐、姜、蔥、蒜、醋、醬油、淀粉水、番茄醬、鹽、白糖、鹽、黃油

具體步驟如下：

1.豆腐切方塊，姜切片、蔥切蔥花、蒜拍碎備用

2.將番茄醬、鹽、黃油、醋、白糖、醬油攪拌均勻制成糖醋汁備用

3.煎鍋中下油待油溫7成熱時下姜切和蒜末進行爆香然后將撈出，加入豆腐煎至兩面金黃，倒入調(diào)好的糖醋汁進行翻炒使豆腐入味均勻

4.最后加入一小碗水淀粉使湯汁濃稠

5.大火收汁裝盤撒上蔥花即可

蔥香雞絲

食材的準備：

雞肉、姜、蔥、蒜、黃瓜、淀粉、鹽、料酒、醬油

具體步驟如下：

1.將姜蒜切成末、蔥切蔥花，黃瓜、雞肉洗凈切絲備用

2.雞絲和料酒及鹽混合攪拌均勻進行腌制半小時

3.起鍋下油待油溫7成熱時下姜蒜末、部分蔥花進行爆香，隨后下雞絲翻炒均勻并加入醬油、白糖開行調(diào)味

4.起鍋倒入冷水并放入黃瓜絲開火開行焯水，待水開后撈出控水后鋪在盤中

5.待雞絲熟透之后加入淀粉水進行勾芡，待湯汁變的濃稠時關(guān)火裝有黃瓜絲的盤中并撒點蔥花

涼拌口口脆：

材料：

苦瓜150克、蓮藕150克、萵筍100克、木耳50克

海底撈清油麻辣燙火鍋底料50克、醬油1湯匙（15ml）、醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（4克）

做法：

1、苦瓜剖開去籽切成薄片，用水焯熟；

2、將苦瓜撈出浸入冰水中片刻，撈出瀝干；蓮藕去皮切成薄片，用水焯熟后，也浸入冰水中片刻，撈出瀝干待用。

3、萵筍去皮洗凈切成薄片待用。

4、木耳用水泡發(fā)后切成細絲，用水焯熟。

5、將苦瓜、藕片、木耳絲放入盤中，放入海底撈清油麻辣燙火鍋底料、醬油、醋、糖拌勻。

6、在盤中放入藕片，再將萵筍片圍成圓圈放在藕片上。

7、將拌勻的苦瓜片和木耳絲放入萵筍圈中，最后再淋入一些海底撈清油麻辣燙火鍋底料即可。

滄拌藕片

食材的準備：

藕、干紅辣椒、白糖、醋、豬油、花生油、鹽、蠔油、香油、姜、蒜、料酒

具體步驟如下：

1.姜切片、干紅辣椒切碎、蒜拍末，藕洗凈切片備用

2.起鍋燒水，水開后將藕片放入水中煮3分鐘撈出控水后擺在盤中備用

3.炒鍋下豬油和花生油（1：2的比例）然后下姜片、蒜末、干紅辣椒爆香，后加入料酒、白糖、蠔油、醋、鹽、香油制成辣油湯

4.將熱辣油湯淋在藕片中即可

泉水煮蘿卜

煮過的蘿卜軟爛，辛辣全無，煮蘿卜的湯也是自然的甘甜。

食材：白蘿卜 半根、香菜 一顆、新鮮朝天椒 半個、生抽 3大匙、陳醋 1大匙、花椒粉 一點點

做法

1、 白蘿卜去皮，對半切開，然后切0.5厘米的片，這樣的形狀比較容易夾取。放入鍋中加礦泉水沒過，蓋上鍋蓋開中火煮20分鐘即可

2、香菜辣椒洗凈，都切碎，放入碗中，加生抽陳醋花椒粉即可(這次買的辣椒比較辣，只用了半個，大家根據(jù)口味增減。這次用的生抽味道偏甜所以沒額外加糖，其他醬油根據(jù)口味可適量加一點糖)

3、 煮好的蘿卜連湯帶蘿卜裝入大碗，蘿卜蘸調(diào)好的蘸水食用~

酸辣鴨血腸：

1，鴨腸用鹽抓洗干凈;下入清水的鍋中，加入料酒、姜片、蔥段后開火，煮至1分鐘后將鴨腸撈出

2，用清水沖洗干凈，瀝干，切成段，鴨血取出，洗凈，切成小丁

3，泡椒切成圈，泡菜切片;生姜大蒜切片，蔥切成段，熱鍋放油

4，下入十余顆花椒，炸出香味后下入鴨血與鴨腸

5，翻炒干水分后下入姜、蒜、蔥白部分，炒勻，下放料酒，炒勻后下入泡菜與泡椒炒勻

6，最后下入適量的蠔油、鹽、高湯，炒勻，最后放入蔥葉、生抽，炒勻后出鍋即可！

秘制蝦球：

1.鮮蝦清理干凈，將蝦尾穿過去，做成蝦球。

2.將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘。

3.鍋燒熱，倒入足夠多的油，燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。

4.鍋中留油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。

5.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁。倒入淀粉炒勻，和一些油，炒勻即可盛出裝盤。