潛江油燜大蝦起源于湖北江漢油田，也就是湖北省潛江市，經(jīng)過不斷改良后已經(jīng)成為一道名菜。街頭小攤和飯店里的油燜大蝦，絕大多數(shù)都是用洗蝦粉來洗的，制作是為了增加濃烈的香味，還會加入一些有害的色素和食品添加劑。
在家自己做潛江油燜大蝦可以把小龍蝦洗得干干凈凈，再加上本人向制作潛江油燜大蝦二十多年的老師傅偷師來的秘訣，絕對能讓你做出比外面大排檔更正宗更美味的潛江油燜大蝦，即好吃又吃的干凈放心，最關(guān)鍵是花同樣的錢能吃到更多美味的小龍蝦。
原料：鮮活的小龍蝦2斤，干辣椒段1小碗，生姜片、蒜瓣碎、蔥絲或香菜碎、植物油、白糖、食鹽、料酒、生抽、雞精、油燜大蝦專用香料、香辣醬。
小龍蝦的清洗方法和步驟：
1、小龍蝦先用清水簡單沖洗一下，把水濾掉后倒入適量面粉，然后用鍋鏟反復(fù)攪動，再把面粉沖洗干凈。
2、用小刷子把小龍蝦的腹部和背部刷洗干凈，邊刷邊沖，捏龍蝦的時候用食指捏住頭部就夾不到手啦。
3、最后把小龍蝦的沙線的頭部的臟東西去掉，保留蝦黃。如果想要小龍蝦更容易入味，還可以用剪刀從頭部一直剪到尾部，這叫開背。
把處理好的小龍蝦再用清水洗凈，控凈水分就可以用來制作潛江油燜大蝦啦——
潛江油燜大蝦的做法步驟：
1、鍋內(nèi)加入足量的油燒到8成熱，倒入小龍蝦不斷的翻動，至蝦殼全紅的時候撈起瀝油，大約要翻炒5分鐘左右吧。
2、另起鍋放油燒至5成熱，放油燜大蝦專用香料和生姜片、蒜瓣碎、干辣椒段、花椒、香辣醬炒勻出香味。
3、倒入小龍蝦翻炒，并烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖和生抽，炒勻后加適量水，蓋鍋燜20分鐘至水分收干，充分入味。
4、起鍋裝盆，再灑上蔥絲或香菜碎就可以開吃了。
補充說明：
1、潛江油燜大蝦最關(guān)鍵的就是“油燜大蝦專用香料”，這種專用香料屬于店家的絕密配方，是用多種中草藥通過特殊比例搭配而成的。
2、除了這個專用香料之外，有的店制作油燜大蝦還會再搭配“油燜大蝦專用醬料”，這樣做出的潛江油燜大蝦就更加完美了。
3、“油燜大蝦專用香料”和“油燜大蝦專用醬料”應(yīng)該是可以買到的，大家可以到一些大的超市或者去淘寶找找看
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