【主料】土雞半只【配料】大蔥、姜絲、紫蘇【調(diào)料】生抽、陳醋、蒸魚豉油、老干媽、花椒油、鹽、雞精,香油,蔥油(放在最后不是不重要哦,提香就靠它了) 【做法】 1、市售母雞半只洗凈。 2、涼水多半鍋，將雞放進去,順便加點蔥白和生姜 3、轉大火燒開，期間用湯勺撇去浮抹。湯燒開后十分鐘關火，然后蓋上鍋蓋燜上10分鐘(我買的雞比較老,您要是買的比較嫩的雞,水開了再來個五六分鐘,再燜上十分鐘估計也熟了,時間也不是那么固定,用筷子戳戳就知道了) 4、雞肉撈出，反復用涼水洗凈,我過了冰水的，這樣雞皮嚼起來會更有彈性。 5、將雞肉用撕成條狀,粗細您自己掌握,我撕的比較粗曠 6、配料的大蔥切絲,姜切絲,紫蘇切碎 7、將切好的配料和撕好的雞肉拌勻,淋上調(diào)料汁,用保鮮膜包了擱冰箱冷藏半個小時以上入味了再吃,講究點的臨吃灑上點熟芝麻,花生碎,香菜啥的都可以. 8、這里還沒完哦,煮雞剩下的水咋辦,呵呵, 看我的,加點火腿和墨魚干,在熬上那么一小時就有鮮美的高湯了,煮菜還是喝了那就隨您了. tips : 1、雞不要選擇那種正宗的土雞,不容易熟,即便煮熟,肉也老了口感不好,盡量選擇嫩一點的雞(不好意思的說,我這次買的雞就比較老,煮的有點過了,經(jīng)驗都是在失敗中學會的哈,我最擅長自我安慰了) 2、雞肉撈出后，最好過一下冰水，這樣雞皮嚼起來是脆的，更有彈性，肉質(zhì)也緊致不塞牙。 
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