端午節(jié)家宴
（6-8人用），正規(guī)晚宴，涼菜3道，熱菜5道，湯1道，主食1道。 姜汁豇豆： 材料： 嫩豇豆200克、姜40克 調(diào)料：香油25克左右、鹽適量、雞精少許、醋少許 做法： 1，將嫩豇豆摘去老筋，洗凈瀝干，切成4厘米左右的長(zhǎng)段： 2，在沸水中放入少許鹽和油，將豇豆焯熟，煮時(shí)不要加蓋，撈出瀝干待用： 3，將姜用工具擦成泥，或者用攪拌機(jī)打成泥： 4，用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻，裝盤(pán)即可 此菜翠綠艷麗，鮮香脆嫩，姜味突出，別有風(fēng)味。
姜汁味是川菜中的一種味型，是川菜味型中不為大家所熟悉的一種較清淡的味型，具有姜味濃郁,咸中帶酸,清爽不膩的特點(diǎn)。是將老姜洗凈去皮切成極細(xì)末,舂成茸泥后再與鹽、醋、味精、香油調(diào)和而成。 姜汁味多用于涼拌菜肴,最宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜的調(diào)味。 姜的營(yíng)養(yǎng)成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素等物質(zhì)，并含有植物抗菌素，其殺菌作用不亞于蔥和蒜。生姜還含有較多的揮發(fā)油，可以抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。
姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效。故醫(yī)家和民諺稱(chēng)“家備小姜，小病不慌”，還有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”的說(shuō)法。
生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。
——【椒麻雞】 材料： 嫩公雞1只（約1000克） 調(diào)料：蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。 做法： 1， 雞經(jīng)過(guò)去毛、開(kāi)膛等初步加工后，洗凈。 2， 鍋中放入適量清水，最好能沒(méi)過(guò)雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開(kāi)后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。 3， 將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。 4， 將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤(pán)中。 5， 將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。 花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)解毒，止癢解腥之功效。但過(guò)食易消耗腸道水分造成便秘。 蔥：味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲(chóng)解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。 蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。 雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。 蒜泥白肉卷： 材料： 豬腿尖肉250克、黃瓜1根、蔥1段（切絲） 調(diào)料：蒜泥25克、紅醬油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克 姜片10克、蔥段10克 做法： 1，鍋中放入適量水（能沒(méi)過(guò)肉）和姜片蔥段，水滾后，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉） 2，關(guān)火后將肉浸泡20分鐘 3，撈出肉晾涼瀝干，切成大薄片 4，將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲 5，將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上，卷起來(lái)，擺盤(pán) 6，將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調(diào)料，澆在肉卷上即可 紅醬油就是顏色比較深的醬油，用普通醬油也可以。
豬肉有滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣的作用。但是豬肉較之其他肉類(lèi)蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高，多食令人虛肥，大動(dòng)風(fēng)痰，引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉?；几哐獕夯蚱c（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
荷香糯米雞： 材料：干荷葉（或者鮮荷葉）6張、糯米 480克、雞腿肉200克、香菇丁60克、干蝦仁1大匙、辣椒適量（不喜辣的就不要放辣椒了）、蒜2瓣、油 腌料：料酒、淀粉、生抽適量 調(diào)料：蠔油、香油、鹽、糖 做法： 1、 干荷葉提前浸泡2小時(shí)，糯米提前浸泡2小時(shí)以上，瀝干水份入蒸鍋蒸1小時(shí): 2、 雞腿肉切丁，用腌料抓勻腌制片刻，香菇用水泡發(fā)去蒂，擠干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干蝦仁用溫水稍泡。 3、 將鍋燒熱，放入適量油，將 蒜茸及辣椒碎放入炒香。 4、 放入雞腿肉炒斷生，放入香菇丁、干蝦仁和調(diào)料炒勻，加入適量水稍煮。 5、 加入蒸好的糯米中拌均勻。 6、 荷葉（如果太大就剪半）擦干水份后，將適量餡料放入，包成四方形。 7、 入蒸鍋用大火蒸20分鐘即可。 還可以在這個(gè)荷香糯米雞里面加入板栗、咸鴨蛋黃、筍丁等等您喜歡的材料。 糯米（江米）味甘性溫，有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肺氣、養(yǎng)胃津的功效。糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃。所以一些脾胃氣虛、常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。
