茶道分段可能是本人首創(chuàng)。我之所以自封茶道七段是有來歷的.那是15年前, 我到上?；春Ｖ新返狞S山茶葉店(現(xiàn)在叫敘友茶莊)買茶葉時, 正好遇到一位姓鄭的上海品茶的第一高手, 此人是盧灣區(qū)十大有貢獻的青年, 平時不到店里來的, 那天正好在店里, 那時我還喜愛龍井, 但每次買的龍井茶品質(zhì)都不穩(wěn)定,我就與他交談起來, 可能看到我是品茶"高手", 談吐不凡, 鄭經(jīng)理把我延請到內(nèi)堂,拿出幾味高中低擋的茶葉讓我品嘗, 我一下被那中檔的吸引住了, 這就是都勻毛尖, 當時的價格是28元/兩, 味道肯定超過當時80元/兩的蘇州東山碧螺春. 在交談中我才發(fā)現(xiàn)鄭經(jīng)理對茶葉的認識非常之高, 我忽然冒出一句: 你是茶道九段, 他遲疑了10秒, 大笑, 因為他從來沒有聽說過茶道還分段,因此我自我感覺茶道分段是我首創(chuàng)的, 以后我到那個店去買茶葉時,店員都稱我 “茶道七段”。
文革中， 勞動之余， 渴了就非常想喝茶， 那時根本不懂茶的好壞， 有碗老蔭茶（相當于北京的大碗茶）就不錯了，喝到山城沱茶就算高檔茶了。
南方人與北方人對茶的品味很不同, 因此講茶道, 得分清你是北派還是南派. 北派門戶不多, 品種也不多, 原因是茶葉是南方種植的作物, 北方需從南方進原料, 門戶不多可以理解。 南派則門派眾多, 其中以江浙一帶的綠茶, 福建的半發(fā)酵的烏龍茶, 西南地區(qū)的重慶砣茶,云南的普爾茶(紅茶系列),四川的一些綠茶(如竹葉青等)較有代表性.如果用北京人來代表北派, 那么北派的愛好是茉莉花茶(八旗子弟愛喝), 當年我也喜歡, 因為確實有股香味。但這種人工熏出來的香味在我南遷品嘗到真正的南派茶后,我的口味已經(jīng)變了, 現(xiàn)在已經(jīng)不太喝茉莉花茶了. 我在北京住了多年, 在西郊民巷與東半壁街交界處, 以前常去前門外買茶, 西單商場對面好像也有一個好茶葉店. 那時只知茉莉花茶, 勿論其它了, 那時北京喝綠茶的人很少.北京人喝綠茶可能是近15年的變化吧
先說一下江浙以外的值得喝的綠茶: 信陽毛尖(河南): 很好； 巴山銀芽(四川):非常好； 蒙頂黃芽(四川): 好； 青城貢茶(四川): 很好； 竹葉青(四川): 好； 五峰芽毛尖(宜昌三峽):好； 都勻毛尖(貴州): 很好. 以上茶葉都是綠茶系列, 現(xiàn)在的價格在50-80/兩,基本都是中檔價格, 高檔品位。 此外鎮(zhèn)江金山翠芽, 5g 一小包包裝的, 鎮(zhèn)江丹徒高資茶葉實驗場產(chǎn)品. 朋友送的. 泡后的茶葉形狀和茶水顏色可謂上乘, 但口味比我前面所說的略差(我的口味), 有點黃山毛峰的口味。購買時最好不要買罐裝的, 因為現(xiàn)在市場上包裝精致的罐裝茶葉, 90%以上都是陳年老茶,甚至是偽劣茶, 非常不好喝.
我在前面介紹過的品種都是我喝過的名茶, 其它喝過的好茶還有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、峨眉毛峰,廬山云霧我都喝過, 在浙江安徽等地還有幾個地方名茶, 如雪水云綠, 仙居碧綠, 霍山黃芽等也都喝過.其中黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片,霍山黃芽等口味不為我所愛, 所以現(xiàn)在基本不買. 龍井與碧螺春是全國名茶(尤其是龍井,以前是我的所愛), 以前杭州的中國農(nóng)科院茶葉研究所每年都會送我半斤正宗的梅家塢龍井茶。但現(xiàn)在我很少喝龍井茶了。原因是龍井茶到處都是冒牌的, 你經(jīng)常會買到假龍井, 即使你去西湖邊上的龍井村,看到很多住戶門口銷售的自產(chǎn)"龍井茶", 以為是真的, 買回來一品味, 才發(fā)現(xiàn)上了當,原來那些你以為是當?shù)氐牟柁r(nóng)很多是從外地販賣來的假西湖龍井茶. 你只有到正宗的知名茶葉店,才能買到真正的西湖龍井, 但價格已經(jīng)在600-1000元/兩了.我也不好意思到西湖邊上的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所找朋友弄好茶了因為好品種都在1000元/兩以上, 他們自己都沒有多少碧螺春也是同樣情況, 我前年去蘇州東山玩時, 順便買了一些當?shù)厝?自產(chǎn)"的 碧螺春, 回來泡后也不太滿意。
我現(xiàn)在給各位推薦幾種價格適中的地方名茶。經(jīng)過多年比較, 我給出八種地方名茶：信陽毛尖(河南)，很好, 現(xiàn)在也有冒牌貨； 巴山銀芽(四川)，非常好，市場上不太買得到；仙居碧綠（浙江）好； 蒙頂黃芽(四川)，好；青城貢茶(四川)，很好；安吉白茶（浙江），很好； 五峰芽毛尖(宜昌三峽)，好； 都勻毛尖(貴州):非常好。 都勻毛尖外形以及香味與碧螺春相近， 最近幾年被人冒充碧螺春銷售， 價格已經(jīng)從原來的20元/兩， 漲到70元/兩 了。以上茶葉都是綠茶系列, 價格在50-80元/兩, 中檔價格, 高檔品位.
安吉白茶, 在上海北京兩地也要賣到200元/兩, 但你如果去產(chǎn)地安吉,臨安, 可以買到相似質(zhì)量的白茶60元/兩, 你可以從上海乘長途巴士去臨安,是射雕英雄傳第一回講丘處機與郭靖楊康父母故事的地方，來回150元,順便游玩太湖源(見照片), 風景很好,水質(zhì)也不錯。
購買時最好不要買罐裝的, 因為現(xiàn)在市場上包裝精致的罐裝茶葉,90%以上都是陳年老茶, 甚至是偽劣茶, 非常不好喝.
喝綠茶, 要喝新茶, 每年3月底,4月初上市的綠茶確實是非常好喝,清香之味,讓人陶醉, 如果你確實愛好這種清香味道,那么在4月初買上幾斤, 放干燥劑,密封后保存于冰箱之中, 到年底時仍可以保存約70%的原有風味. 有些綠茶, 過了夏天就不行了,例如碧螺春, 過了7-8月份,原來的香味肯定不行了, 你最好在8月份前把它喝完.
泡茶的水溫非常重要, 尤其是對綠茶來說. 用剛燒開的水一下沖下去, 茶水很快就變黃了, 色香味都沒了, 最好是第一次沖泡的水溫在90度左右, 第二泡可用開水, 不同茶葉的溫度不一樣,需要自己摸索一下, 對碧螺春來說, 先放水, 后放茶葉.
泡茶的水： 非常重要，“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”，我在好水的地方喝過茶的有杭州虎跑， 北京妙峰山（半山腰的金山寺）和青城山頂?shù)牡烙^， 泡的茶確實清香甘冽。 但前年去虎跑， 水和茶葉都不如以前了。
茶具： 我沒有品嘗出紫砂壺與其它茶具泡茶的差別。
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