一：干煸孜然五花肉
1、五花肉切薄片，用蠔油、醬油、豆瓣醬、料酒、老抽腌制
2、青紅辣椒切好，蔥、姜、蒜切好
3、鍋中放油，注意是熱鍋涼油放入腌好的肉進(jìn)行滑炒
4、炒到五花肉定型變色，放入蔥、姜、蒜一起炒
5、一直煸炒到五花肉炒出油脂，肉看起來(lái)比較干爽的狀態(tài)
6、這個(gè)時(shí)候感覺(jué)肉已經(jīng)熟了，把辣椒放進(jìn)去，翻炒均勻
7、翻炒幾下，加入食用鹽，然后再放入十三香和孜然粉
二：醬大骨
1、大骨洗凈涼水下鍋焯水，撈出瀝水
2、大蔥切段，生姜切塊，花椒八角裝入調(diào)料包內(nèi)
3、從大骨上切下的肥肉，切細(xì)了放鍋里炒出肥油
4、加大蔥生姜炒出香味，放入大骨炒幾下
5、加料酒去肉腥味，再加生抽和老抽，提鮮提味還上色
6、加開(kāi)水，足量的開(kāi)水，加入調(diào)料包，大火再次煮開(kāi)鍋
7、蓋鍋蓋繼續(xù)中小火慢煮，先煮三十分鐘
8、煮三十分鐘后開(kāi)蓋加鹽，繼續(xù)中小火慢煮
9、大約一個(gè)多小時(shí)就可以了
三：辣子雞胸肉
1、雞胸肉洗干凈用肉錘，錘幾下或者用刀背拍幾下
2、肉會(huì)更嫩，然后切成小丁
3、放入碗中加入蠔油、料酒、黃豆醬油和豆瓣醬抓勻腌制
4、蔥姜蒜切好，辣椒也切好
5、熱鍋涼油放入雞丁，炒至變色，放入蔥姜炒出香味
6、加入少許五香粉，這時(shí)候雞肉已經(jīng)熟了
7、再把辣椒放進(jìn)去炒勻即可
四：自制牙簽肉
1、選擇精肉，先切成片，用刀背捶幾下，肉會(huì)更嫩
2、然后再切成小肉塊，加入豆腐乳帶湯汁
3、加入蠔油、生抽、老抽和料酒
4、再加入姜末和孜然粉，抓勻腌制至少十分鐘
5、牙簽最好用開(kāi)水燙一下，再用油泡一下，把肉穿好備用
6、電餅鐺放油燒熱，放入牙簽肉，燒烤功能就熟了
7、烤熟后再撒點(diǎn)孜然粉
8、想吃辣的可以撒點(diǎn)辣椒粉，真的很好吃
五：豌豆牛肉粒
1、牛肉最好選擇牛里脊，然后切成小塊兒
2、放食鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、油和淀粉抓勻腌制一下
3、胡蘿卜丁和豌豆焯水，過(guò)涼水拔涼控水備用
4、熱鍋涼油，放入腌好的牛肉炒制牛肉收緊
5、然后加入開(kāi)水與牛肉齊平，蓋鍋蓋兒煮十分鐘左右
6、略剩湯汁的時(shí)候，把豌豆和胡蘿卜放進(jìn)去一起炒勻
7、炒勻后出鍋前，加黑胡椒碎
8、提升這道菜的味道就靠黑胡椒了
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