一臺(tái)烤箱無須炭火，沒有油煙，就能將豬肉、牛肉等家常食材烤出絕佳的滋味！
這種味道區(qū)別于炒、燒、炸等做法，年輕人非常喜歡，在中餐廳的銷量越來越高，
今天，為大家介紹5道用烤箱做出的佳肴，選用豬五花、牛排、牛柳等原料，
先腌制再入烤箱烤熟，流程簡便、產(chǎn)出量高，
成菜燒烤風(fēng)味濃郁，在店里推出絕對旺銷，感興趣的親一起看看吧~
（一）脆皮黑椒烤肉
特點(diǎn)：
香氣濃郁，操作方便，氣氛極佳。
傳統(tǒng)的廣式叉燒，是烤好后直接切片上桌，客人往往沒夾幾塊就變涼了，而這種五花肉一旦冷凝，口感極差，因此幾乎每次都會(huì)有剩菜。后來在重新納入菜單時(shí)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)做了兩點(diǎn)提升，一是改變傳統(tǒng)的粵式風(fēng)味腌料，咸鮮微辣，突出黑胡椒氣息；二是改用帶底火的燒烤盤上桌，并配以煎香的蔬菜片解膩，在點(diǎn)火加熱過程中，多余的油脂析出，肉片微焦，滿室飄香。
批量預(yù)制：
1.將帶皮五花肉1千克切成條后納盆，下蠔油20克、味好美牌果木煙熏料15克、一品鮮醬油10克、黑椒碎10克、料酒10克、雞精5克、十三香粉3克，放入老姜片20克、大蔥段20克拌勻后腌制1小時(shí)。
2.將烤箱預(yù)熱至面火200℃、底火180℃，放入五花肉條烤約50分鐘，然后將烤箱溫度升至面火260℃、底火200℃繼續(xù)烤約5分鐘，觀察到外皮變得金黃起泡后即可取出。
走菜流程：
1.西葫片和土豆片分別入平底鍋煎至邊緣微黃備用。
2.將烤好的五花肉切成3厘米×5厘米見方的薄片，在燒烤盤上整齊擺成兩排，中間一排間隔擺放西葫片和土豆片，在烤肉片上均勻撒一層黑胡椒碎，在蔬菜片上撒一層單山蘸水料，點(diǎn)燃烤盤底部的固體酒精后即可上桌。在加熱過程中，油脂滲出，滋滋作響，此時(shí)食用最佳。
Q：為什么五花肉需要“復(fù)烤”一下？
A：前期烤箱溫度略低，是為了將五花肉全部烤至熟透，如果一開始的溫度太高，則肉條內(nèi)部尚未成熟、外皮已經(jīng)烤煳；出烤箱前升高溫度，是為了將表皮烤至起脆，色澤和口感更佳。
（二）生烤五花肉
特點(diǎn)：焦香彈牙，香而不膩。
提到烤五花肉，自然就會(huì)想到韓式燒烤——肥瘦相間的肉片放在滾燙的鐵板上，油汁碰觸木炭的瞬間發(fā)出“霹靂啪啦”的美妙聲響，與醬汁共同完成了一場酣暢淋漓的味覺之旅……“爆料現(xiàn)場”這道菜既能讓人體會(huì)到韓式烤肉的神韻，又免去了炭火的熏擾。五花肉片加韓國燒酒、黑胡椒、洋蔥腌制后刷上自制豉汁烤香，食用時(shí)夾一片烤肉包入生菜中，搭配泡菜一起下肚，解膩增香，絕對是佐酒消遣的不二之選！
批量預(yù)制：
五花肉7500克洗凈，用切片機(jī)切成厚0.5厘米的薄片，納入盆中，加入韓國燒酒250克、洋蔥絲、拍蒜、姜片各200克，調(diào)入十三香200克、黑胡椒碎100克、鹽、干辣椒粉各50克抓勻腌制40分鐘，放入冰箱冷藏待用。
走菜流程：
1.取腌好的五花肉片200克抖落腌料，鋪在墊洋蔥絲的烤盤（提前刷入明油）內(nèi)，均勻刷一層自制豉汁；在烤盤的一側(cè)放入炸至八成熟的薯?xiàng)l80克，擠入番茄醬10克，點(diǎn)綴熟玉米塊、西蘭花、紫甘藍(lán)絲、小番茄。
2.將烤箱預(yù)熱至200℃，用鏟子將烤盤送入烤箱烤制6分鐘即可上桌。
自制豉汁：
鍋入色拉油150克燒至五成熱，下入蔥段、姜末各40克煸香，放芹菜段、香菜段、洋蔥絲各200克、胡蘿卜片150克炒香，沖入開水7斤，放入海米、魚骨（提前煎香）各100克，調(diào)入美極鮮味汁400克、老抽250克、魚露、辣鮮露各200克、李錦記蒸魚豉油120克、味精、雞精各100克、白糖30克，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬30分鐘，關(guān)火加蓋燜15分鐘，打渣即成。
試吃體驗(yàn)
五花肉片被烤得晶潤通透，看著就很有食欲，咬一口焦香四溢，肉汁即刻在舌尖迸發(fā)。美中不足的是肉片有些單薄，失去了緊實(shí)的口感，吃起來不過癮。小編建議多墊一些類似金針菇、土豆片這樣吸油的蔬菜，不但能將聚集著肉香精華的油汁利用起來，也讓菜品顯得更加實(shí)惠。
（三）烤五花肉
看似簡單的烤五花肉其實(shí)暗藏玄機(jī)：五花肉無須解凍，直接烤制，以免受熱卷曲，影響賣相；刷層烤肉醬，烤出焦香味，出品呈誘人的橘紅色，醬香濃郁、甜鮮可口，真是讓人欲罷不能！
烤制流程：
1.新鮮下五花肉（不帶皮）切成規(guī)整的長方片，厚度為0.5厘米，擺入托盤冷凍。
2.客人點(diǎn)菜后取出肉片，無須解凍，直接擺入橢圓形烤盤中，在表面刷一層烤肉醬，入上、下火分別為250℃和300℃的烤箱內(nèi)烤5分鐘，取出后撒適量熟黑芝麻、白芝麻即可走菜。
烤肉醬的制作：
鍋下海鮮醬一瓶、排骨醬一瓶、美極鮮味汁200克以及適量清水?dāng)噭?，小火熬開即成。清水起到稀釋的作用，其分量以將醬料稀釋得濃稠得當(dāng)、容易刷到肉上為宜。
制作關(guān)鍵：
烤制時(shí)間不可過久，否則肉片失水，口感也就不鮮嫩了。
（四）大秦牛排
這款牛排有兩個(gè)版本，供食客按各自喜好選擇：一款為粗獷版，牛排腌制后，要墊著炸蔬菜，蓋著香料，并澆入二湯和三種酒燜熟，香氣四溢，改刀成大塊擺入碗中走菜，搭配一次性手套上桌，讓客人有大口吃肉的滿足感；一款為西式版，鹵好的牛排墊著洋蔥、胡蘿卜等蔬菜，刷黃油汁、撒黑椒碎烤香后再裝盤上桌，以刀叉進(jìn)食。
批量預(yù)制：
1.腌制：選用安格斯678型號的牛排10千克洗凈瀝干，改刀成大塊。盆中放入清水5000克，加蔥段、姜片、洋蔥片、小米椒、芹菜段、香菜段各600克不斷揉搓出汁，添高度白酒400克、草果粉50克、八角粉50克、小茴香粉50克混合均勻，放入牛排，常溫下腌制6個(gè)小時(shí)祛腥增香。
2.燜熟：不銹鋼湯桶底部墊入竹箅子，鋪炸過的洋蔥絲1000克、蔥段400克、姜塊400克，倒入牛排，撒香葉30克、花椒20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、桂皮2段，添二湯10千克、黃酒5000克、四川米酒2000克、紅酒1000克、嫩糖色400克、醬油400克、鹽280克、糖100克、雞精100克、老抽30克，倒扣一個(gè)盤子將肉壓在湯中，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒5分鐘，關(guān)火撈出牛排，抽掉骨頭，再將其放進(jìn)原湯持續(xù)浸泡入味。
走菜流程：
1.粗獷版：取牛排改刀成重約100克的厚片，蒸透回?zé)?，墊著熟玉米段裝入小碗，旁邊撒干辣椒粉8克，帶一次性手套即可走菜，上桌后客人戴著手套取牛肉撕著吃，感受原始奔放的快樂。
2.西式版：鹵好的牛排改刀成重100克的厚片；小番茄洗凈瀝干，放在炭火上燎燒至外皮略微發(fā)黑。每張錫紙內(nèi)包入洋蔥絲20克、芹菜段20克、胡蘿卜片20克，擺入牛排一片，旁邊放甜脆玉米2段、番茄1個(gè)、鮮迷迭香1段，在牛排和蔬菜上刷一層黃油汁，撒黑胡椒碎8克，裹緊錫紙后擺入托盤，送至上火220℃、下火200℃的烤箱加熱7分鐘，取出裝盤即可走菜。
制作黃油汁：
鍋入黃油2000克燒至融化，下八角10克、香葉15克、芹菜200克、胡蘿卜片200克、洋蔥200克炒香，倒入牛骨濃湯2500克，調(diào)入海鮮醬50克、蠔油50克、燒汁30克、家樂鮮露30克小火邊熬邊攪，待湯汁略微濃稠，瀝渣即成。
（五）生烤牛柳扒
特點(diǎn)：香辣可口，帶著微微紅酒的香氣。
這道菜可謂餐廳的super star，每天都供不應(yīng)求。牛扒常見于西餐，多為黑椒味型?！氨犀F(xiàn)場”將肉質(zhì)細(xì)膩的牛柳加入白蘭地和辣椒粉腌制入味，搭配紅酒牛肉燒汁一同烤制；用牛骨湯、紅酒、番茄膏和濃縮牛肉汁調(diào)制的烤肉燒汁不但為菜品添入一抹酸甜和酒香，也使肉質(zhì)更加嫩滑。食用時(shí)搭配秘制牛肉醬，濃郁香氣令人欲罷不能。
批量預(yù)制：
1.牛柳5000克洗凈，剔去表面筋膜，用切片機(jī)切成厚0.3厘米的薄片，納入盆中，加入洋蔥絲200克、干辣椒粉、干黃椒各80克、黑胡椒碎60克、白蘭地、鹽各30克抓勻腌制15分鐘。
2.土豆條入七成熱油炸至色澤金黃，撈出瀝油，按每份80克的重量擺入包裹錫箔紙的烤盤中，擠入番茄醬待用。
走菜流程：
1.取腌好的牛柳片180克抖落腌料，鋪入墊洋蔥絲的烤盤中，刷入紅酒牛肉燒汁，點(diǎn)綴熟玉米塊、紫甘藍(lán)絲、西蘭花、小番茄。
2.食用時(shí)將烤箱預(yù)熱至200℃，用鏟子將烤盤送入烤箱烤6分鐘，可依據(jù)客人喜好撒入適量洋蔥絲，帶秘制牛肉醬、泡菜各一小蝶上桌即可。
調(diào)制紅酒牛肉燒汁：
1.牛骨頭5斤拍破，放在細(xì)流水下沖洗干凈，放入烤箱烤1小時(shí)至香氣溢出，取出備用。
2.將烤好的牛骨放入不銹鋼湯桶中，加蔥段、姜片各100克，沖入開水30斤，大火燒開轉(zhuǎn)中火熬2小時(shí)，打渣待用。
3.鍋入色拉油200克燒至六成熱，下芹菜碎、胡蘿卜碎、洋蔥絲各300克煸香，下入牛肉邊角料2斤（改成小塊）炒香，沖入步驟2熬好的牛骨湯10斤，放入番茄塊400克，調(diào)入家樂濃縮牛肉汁250克、美極鮮味汁、蠔油、雞粉各100克、鹽50克、冰糖30克、漢斯番茄膏25克、白胡椒粒15克、香葉4片，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬25分鐘，倒入紅酒500克，保持小火繼續(xù)熬10分鐘，打渣即成。
制作秘制牛肉醬：
凈鍋炙透，下牛油250克化開，下入蒜末、洋蔥碎各100克、小米辣碎50克煸香，加入李錦記香辣牛肉醬100克、李錦記黑椒醬60克、XO醬45克炒出香味，放入紅酒牛肉燒汁400克，大火燒開改小火熬8分鐘即可。
制作關(guān)鍵：
熬制燒汁時(shí)要最后加紅酒，避免久煮導(dǎo)致香氣揮發(fā)。
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