北方人愛吃面食，眾周所知。一天三頓離幾乎不開面食。我家早餐愛吃面食，特別愛吃各種餅子，別的不說，每天早上的早餐雞蛋餅，蔥花餅、韭菜餡餅等等全是面食。我做的各種餡餅，也是隨時季節(jié)的變換而改變的，一般都是各種時令蔬菜作為餡餅。我做的最多的就是韭菜肉餡餅，韭菜雞蛋餡餅做的最多。現(xiàn)在雖然是冬天，韭菜也是鮮美無比，我就做了《韭菜油皮餡餅》，對于餡餅，家人還是喜歡吃素餡的，就加了油皮和雞蛋一起做了餡餅，這次用了發(fā)面做皮，這樣既然涼了，也是軟和的，熱乎乎的吃起來口感更好。皮薄餡大韭菜餅子，涼了都軟和，竟然不流湯汁，小竅門就在這里。
有人說，美食遭遇心情的時候，心情好，無論做什么都好吃味道好；如果心情不好，特別影響做美食的味道，我就是這樣，所以美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種心情體現(xiàn)。還有環(huán)境也會影響美食體驗，好環(huán)境好吃起來也有味道、心情更好，反之，都會影響心情和味道。小伙伴們，我說的這些體驗，你們遇到過嗎？歡迎分享喲！涼了都軟和的餡餅，特別適合老人孩子吃，現(xiàn)在吃吃最好。
主料：面面400克、韭菜150、雞蛋1個
輔料：菜籽油、鹽、酵母4克、油豆皮50克，和面水200克
做法：1、把面粉加酵母，加水和成光滑的面團，蓋上發(fā)酵兩倍大
2、把韭菜洗凈瀝干水分切丁，加少許熟植物油拌均勻（這樣韭菜不易出水）
3、把雞蛋打散，平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起涼透（這樣拌餡無酸味）
4、把干油豆皮用涼水泡軟洗凈干凈，在用熱水洗洗切末，把韭菜、雞蛋、豆腐皮末加在一起
5，加胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻（這樣韭菜就不易出水了）
6、把發(fā)酵好的面團再揉揉， 分成幾等份
7、再搟成橢圓形的中間厚，邊邊薄的面皮，加餡
8、捏成包子形狀，把折子朝下，用手壓成小圓餅坯
9、把小圓餅靜止一會，發(fā)酵一會，這樣餅子好吃軟和
10、平底煎鍋（可用電餅鐺）中倒少許植物油，燒到5成熱時轉(zhuǎn)中小火，加餡餅帶褶的一面朝下煎，待定型出香味成金黃色，翻面
11、轉(zhuǎn)小火，鍋里加少許清水，蓋上蓋子，連煎帶燜，待水基本蒸發(fā)后，打開鍋蓋，繼續(xù)煎讓水汽蒸發(fā)干出香味，餡餅兩面重新成金黃色即可。
小貼士
1、和面一般用餡餅綿軟好些，這樣面皮好吃軟和
2、韭菜和雞蛋都是味道很鮮美的食材，所以不用放味精來提
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