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最近豬妹在回復(fù)后臺留言，我看到這位伙伴的小建議。
不藏私粉絲：小編你好，可以提個(gè)小小建議嗎？就是菜譜里盡量用一些大眾的食材，因?yàn)橛行┎俗V好想跟著做，但是有的東西好像平時(shí)沒有接觸到。
我第一個(gè)想法就是，其實(shí)之前好多食譜也很接地氣的呀？像我最愛的雞腿包（戳開這篇文章，給你加一個(gè)雞腿！），蜂蜜脆底小面包（一嘗就淪陷的蜂蜜脆底小面包），麻薯抹抹噠……（天上掉下來的麻薯，砸進(jìn)面包里很治愈~）那么她指的大眾食材到底是什么呢？有時(shí)候就這樣，因?yàn)榛锇閭兊囊痪湓?，足以讓我深思幾宿，做好吃的面包對于我來說，不難，但做出讓大家覺得好做又好吃的面包，也不是一時(shí)三刻能研發(fā)出來……我絞盡腦汁，是否大眾的食材，該來自每天大家必去的菜市場呢？或者是，來自大家囤各種食物的……冰箱？是的，是冰箱！面包就該就地取材，才是最接地氣的面包！
靈感源于生活，就在上周休息日突發(fā)奇想，想吃面包，腦海里腦補(bǔ)了一下家里所剩的材料，但好像只有面粉、糖還有有幾克的酵母....可是我就是想吃面包啊！翻開冰箱驚喜的發(fā)現(xiàn)有一小把菠菜還有一個(gè)小南瓜以及做披薩剩下的一小口乳酪絲~難道這不就是大眾食材嗎？做面包不能被食材限制了自己的想象力??！
說干就干，菠菜洗干凈，焯水，南瓜切塊帶皮蒸熟，等菜都晾涼的功夫我準(zhǔn)備打面！
這個(gè)春天，給大家?guī)碜罹G意盎然的面包，也是最省錢的面包！你會喜歡嗎？
Ingredients」
以上材料：
200g/個(gè)面包可做5個(gè)
80g/個(gè)面包可做14個(gè)
Cooking steps」
1、所有材料加入攪拌機(jī)中慢速攪拌成團(tuán)，（這個(gè)時(shí)候要是覺得面團(tuán)較硬就適當(dāng)?shù)?strong>添加10-20g的水，記得要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪到完全將水吸收）再快速攪拌至接近完全擴(kuò)展，撐開面團(tuán)有較結(jié)實(shí)的薄膜，但有鋸齒狀。
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2、把面團(tuán)放到操作臺上（或是菜板上），將面團(tuán)用手展開成方片狀，將晾涼的蔬菜和乳酪絲鋪到面團(tuán)上。
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3、再將面皮從左向右（或是從右向左）折疊起來，用手稍壓面皮將蔬菜和面皮黏合，再用不銹鋼切面刀（沒有就用菜刀）切成兩塊疊加起來。
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4、再用手稍壓面團(tuán)，為的也是讓菜和面團(tuán)黏合到一起，重復(fù)以上步驟3次，面團(tuán)和菜就已經(jīng)混合均勻了。
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5、將面團(tuán)稍收圓后進(jìn)行基本發(fā)酵：60分鐘（放密封的環(huán)境干發(fā)，有發(fā)酵箱的可以放進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵），溫度28℃，濕度85%。
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6、整形：翻面（向折疊被子一樣），再松弛20分鐘。
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7、分切：由于我的是大烤箱，所以分切200g/個(gè)（一般家用的烤箱就分切80g/個(gè)，因?yàn)檫@個(gè)面團(tuán)里面蔬菜的比例較高，膨脹不會太大，請做好心理準(zhǔn)備）。
8、中間松弛：20分鐘，溫度28℃，濕度85%。
9、最后整形：滾圓。
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10、最后發(fā)酵：40分鐘（放到有熱水盆有烤箱中醒發(fā)），溫度32℃，濕度85%。
11、烤前裝飾：刷全蛋液，撒乳酪絲（喜歡最原始口感可以不撒乳酪絲）。
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12、烘烤：上火220℃，下火200℃ ，10分鐘后降溫到上火190℃，烤4分鐘，面包看起來顏色焦黃色，用手拿起來掂一下（怕燙的面包師不是好面包師），不會感覺到沉甸甸就好啦。
Tips」
1、菠菜一定要焯水，因?yàn)槔锩嬗胁菟岚?，而且過一下熱水會綠綠的很好看。
2、小南瓜就是那種貝貝南瓜，因?yàn)樗趾枯^低還甜，而且很好吃，南瓜不用去皮蒸，因?yàn)槠ひ彩强梢猿缘摹?/p>
3、橄欖油可以用黃油代替。關(guān)于黃油和橄欖油換算，一比一就好，當(dāng)配方中橄欖油和黃油比例在4%以內(nèi)時(shí)，都可以一同丟到面粉中一同攪拌。
4、面包出爐后香香甜甜，放到第二天仍然是軟軟香香的，大家都超愛吃。做面包不能因?yàn)槭巢牡南拗贫プ雒姘哪穷w狂熱的心。
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原文首發(fā)在公眾號：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
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