食無邊、良有界，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門！
發(fā)糕這種大眾化的傳統(tǒng)美食，味道清香、甜而不膩，口感非常的松軟，還記得小的時候，下午放學，從學校出來在回家的路上，必須經(jīng)過一條小巷，在兩條小巷的交叉路口就有這么一個賣發(fā)糕的小販，板車經(jīng)過簡單的改造，變成銷售發(fā)糕的攤位，那時吃的發(fā)糕好像還有一點蜂蜜的味道，白白的、蜂窩狀、好大一塊，平行四邊形或者是三角形的樣子，放學早的時候，才能買的到，在學校和同學多打鬧一會，再去的時候，就經(jīng)常賣光了；
好像讀小學的那幾年，在街頭巷尾都有賣發(fā)糕、剁饃、燒餅的這種小攤小販，之后就越來越少，現(xiàn)在你想在街頭巷尾再買到，恐怕是件非常困難的事情；
最近這1-2年，經(jīng)常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我們家中，算是最會做面食的，所以她偶爾會給我們做個牛角面包、花卷包子之類的；
有一次去步行街溜達，新開了一家賣發(fā)糕的小店，排很長的隊，打算去嘗嘗鮮，但一看價格，立馬就放棄嘗鮮的念頭，沒過幾天，老婆說明天我給你發(fā)糕吃，但你不能催，明天我嘗試的做做，希望能夠成功，經(jīng)過一天的努力，晚餐的時候，我吃到老婆做的雞蛋紅棗發(fā)糕，蓬松飽滿、富有彈性，清香甜潤，非常好吃；
吃著老婆做的發(fā)糕，老爸老媽笑瞇瞇的不停的表揚她的兒媳婦，說道：這孩子就是能干、聰明，連發(fā)糕都會做，做的這么好吃；說的多了，就會不好意思，老婆接過老媽的話，說：您看說的，我沒有您說的那么好，多多少少有些運氣的成分，以上在家做姑娘的時候，隔壁的鄰居都是北方人，自家的老媽就學會了好多北方的面食，家中常做常吃，偶爾也會給他們打個下手，所以也就看會了，算是有點基礎(chǔ)，所以今天僥幸做的還算能吃，您夸獎了；
怎樣才能蒸好發(fā)糕？蓬松飽滿、富有彈性，清香甜潤的紅棗雞蛋發(fā)糕是這樣做的：
1、準備面粉大約150克、紅棗5-8個、雞蛋2個、酵母粉適量、白砂糖小半勺、清水小半碗；
2、將雞蛋打入大碗中，放入大約1-2克的酵母粉，大家不好控制克數(shù)，所以適當放入一些即可，也可以參照下圖；
3、放入小半碗的清水、放入剛剛準備的小半勺的白砂糖；
4、下面這一步非常關(guān)鍵，大家在制作的時候，一定要參照下圖，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，攪打的時間大約3-5分鐘，氣泡即可出現(xiàn)；
5、將我們剛剛準備好的面粉放入我們剛剛攪拌的好的蛋液中，攪拌均勻之后，變成稍微濃稠狀態(tài)的面糊；
6、剛剛我們不是準備了5-8個人紅棗，將紅棗去核后，切成小塊的果肉，分成兩份，往剛剛攪拌均勻的面糊中，放入一份我們剛剛?cè)ズ说募t棗果肉；
7、準備一個耐高溫的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均勻的刷上色拉油，這樣便于蒸好的發(fā)糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后將我們剛剛攪拌好的面糊放入碗中；
8、蓋上保鮮膜，讓面糊進行發(fā)酵，發(fā)酵的時間大約一個小時，這里有個小技巧，可以保證面糊發(fā)酵的時候，能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然后關(guān)火，將待發(fā)酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環(huán)境中進行發(fā)酵，這樣會比較順利；
9、見下圖，這是發(fā)酵后的面糊，大家從上下兩張圖的邊線就可以看出，發(fā)酵好的面糊的高度是明顯增加了的，之后放入剛剛剩下的紅棗的果肉；
10、最后就是上鍋蒸發(fā)糕，蒸鍋也是需要提前預(yù)熱，待有一定溫度的時候，將發(fā)酵好的面糊放入蒸鍋，中小火蒸40分鐘，如果你蒸的時間不夠，蒸好的發(fā)糕就會很稀很黏，時間夠了，完全蒸好的發(fā)糕是微微向上突起的；
怎樣才能蒸好發(fā)糕？
寫在最后還要啰嗦幾句，用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，這點非常重要；
為了保證面糊發(fā)酵能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然后關(guān)火，將待發(fā)酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環(huán)境中進行發(fā)酵；
蒸的時候，中小火40分鐘，如果你蒸的時間不夠，蒸好的發(fā)糕就會很稀很黏，蒸好后微微突起，關(guān)火，最好在蒸鍋中再燜上幾分鐘，之后再取出；
怎樣才能蒸好發(fā)糕？期望能和您在評論區(qū)進行互動，期望廣大的好友多多提出自己建議，和分享您是如何制作的？分享帶來快樂，也讓我們一起學習進步，最后在評論區(qū)等您；
我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！
大家好我是喬木，今天給朋友們帶來了一款好吃的紅棗發(fā)糕，松軟可口，棗香撲鼻，大人小孩都喜歡吃哦，百分百成功，下面和喬木一起來學習制作吧！
然后鍋中加入適量的清水，把剪好的棗粒倒進去，加入紅糖80克，白糖20克，開中火把紅棗洗軟紅糖煮化，用勺子把紅棗顆粒按壓一下，紅棗湯煮好后關(guān)火，放一邊冷卻備用，等一會就要用到，所需溫度37度左右，此溫度適合發(fā)酵，可以放入涼水中加速冷卻。取一只空碗，倒37度左右的溫開水半碗加入4克酵母化開，備用，面粉320克倒入容器中，加入3克泡打粉，加入酵母水，倒入冷卻好的紅棗水，打入2個雞蛋，充分攪拌均勻，攪拌成濃濃的漿糊狀
備注:化開酵母的水溫在37度左右，以免燙死酵母
面粉的吸水程度不同，加水的量也不一樣，大家根據(jù)面糊的情況而定
具體發(fā)酵時間要視當時的溫度而定，注意多觀察
面糊不要倒的過多，發(fā)酵的過滿，蒸的時候容易溢出開裂
發(fā)糕做法如下！
發(fā)糕
首先準備材料：面粉，白糖，紅糖，酵母，泡打粉，水，雞蛋，準備好后在面粉中放入泡打粉攪拌均勻后放入酵母粉和溫水攪拌融化，準備個盛有溫水的碗，放入紅糖和白糖攪拌至糖完全融化，放涼，在糖水中放入雞蛋，放入面粉和嘉慕水，用攪拌器快速攪拌均勻起泡，準備模具底部和側(cè)部抹油，倒入面糊蓋上蓋發(fā)酵一會，等發(fā)酵好后放入紅棗等干果，冷水上鍋后蒸大約30分鐘后，關(guān)火燜大約5分鐘后就可以了。
發(fā)糕
首先準備材料：面粉，玉米粉，雞蛋，水，白糖，泡打粉，酵母，葡萄干，準備好后將面粉，玉米粉和泡打粉過篩到碗中，攪拌均勻后放入水和酵母攪拌，雞蛋打碎攪拌打散，放入白糖，倒到面粉中，放入白糖，快速攪拌成面糊，在模具的四周和底部刷油，倒入模具后等待發(fā)酵，在表面放上葡萄干，準備蒸鍋加水燒熱，放入模具，中火蒸大約30分鐘后燜大約5分鐘就可以了。
南瓜發(fā)糕
首先準備材料：南瓜，面粉，雞蛋，白糖，酵母，泡打粉，葡萄干，準備好后將南瓜洗凈去皮切成片，放上白糖，準備蒸鍋加水燒熱，放入南瓜蒸大約10分鐘，取出后壓成泥，準備一個碗，放入水和酵母攪拌均勻，雞蛋打碎攪拌打散，在面粉中放入泡打粉，均勻攪拌后放入南瓜泥和雞蛋，放入酵母水攪拌均勻成面糊，模具四周和底部抹上油，倒入面糊，發(fā)酵好后放到蒸鍋蒸蒸熟就可以了。
作為一枚愛吃愛“倒騰”美食的吃貨，我個人就非常喜歡制作發(fā)糕，而且做的發(fā)糕得到了家人的一致認可！
下面我會分享一款南瓜紅棗發(fā)糕的做法，制作過程中會有很多小技巧和注意點同時給到大家，希望對大家有幫助！不明白的地方也歡迎在評論區(qū)追問！
食材：老南瓜（凈重）：205g，中筋面粉：190g，綿白糖：30g，雞蛋：1個，酵母：2g，紅棗：4顆，葡萄干：一把。
制作步驟：
1、南瓜去皮去瓤，切小塊蓋保鮮膜蒸熟。
2、南瓜蒸出來的水倒入小碗，涼至手溫，把酵母化開。
3、南瓜趁熱壓成泥，加入綿白糖，拌勻，放涼備用。
4、過篩的中筋面粉依次加入放涼的南瓜泥，酵母液，雞蛋等混合成無干粉、濃稠的面糊。
5、發(fā)糕面糊倒入提前涂油的6寸活底模具里，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積兩倍大。表面用紅棗、葡萄干裝飾。
6、蒸鍋大火上汽以后，保持大火蒸30分鐘，悶5分鐘即可。
1、南瓜泥、南瓜水都要放涼至手溫再與酵母接觸，以免把酵母燙死。
2、將所有材料混合均勻至無干粉的狀態(tài)非常重要，最后面糊是濃稠的。
3、蒸鍋如果密封性不好，模具需要蓋上保鮮膜，或者在蒸鍋上裹上一塊紗布?？梢苑乐顾沽鳎斐煽诟姓礉?。
4、發(fā)酵很重要，無論發(fā)酵不足或者過度，都會讓發(fā)糕的組織粗糙。發(fā)酵不足，會讓發(fā)糕高度不夠。發(fā)酵太過，會出來凹陷塌陷的情況。
5、冬季發(fā)酵可以借助發(fā)酵箱、烤箱發(fā)酵來輔助。
這款美味的“南瓜紅棗發(fā)糕”就做好了，如果有任何問題歡迎大家追問！
純手工作答，如果我的回答對大家有幫助，歡迎點贊、轉(zhuǎn)發(fā)分享和關(guān)注來支持喲！期待再次溝通！
1.做發(fā)糕的面粉不要做是太稀。
2.發(fā)糕需要發(fā)酵兩次，第一次發(fā)酵到兩倍大，第二次不要發(fā)太長時間，發(fā)的太高回縮會更嚴重。
按著下面的步驟就是做出松軟的發(fā)糕。這次用的是南瓜泥，所以更有營養(yǎng)，顏色也更漂亮。
1、南瓜300G（是指去皮去南瓜子后的）
2、南瓜切塊蒸半小時左右，壓成泥
3、加入糖40G
4、加入牛奶400G攪拌均勻
5、加入3G的酵母拌勻
6、加入250G面粉拌勻
7、蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。約40分鐘
8、發(fā)好后取出攪拌面糊排氣泡
9、倒入抹了油的模具，蓋上保鮮膜再發(fā)酵10分鐘
10、放入紅棗，冷水入鍋蒸40分鐘，再等5分鐘再開蓋。避免回縮
準備好玉米面，玉米面在盆里攤開，倒入適量清水（一定是開水，才能燙的好）。
面里倒進適量的白糖，用筷子快速轉(zhuǎn)著攪拌開來，形成黏黏的感覺。
倒入一些家里常用的白面，微微覆蓋玉米面，兩種面混合在一起味道更好的。
調(diào)一些發(fā)酵粉，倒入碗中，往碗里舀不到半碗開水，要趁熱著攪，涼了拌不開。
將發(fā)酵粉拌好的水倒入兩種面里，倒的時候用筷子搭在碗口一點一點倒。
趁熱快倒，涼了倒就拌不開了。
酵面的時候用手輕輕壓勻，把面酵柔軟。
看看和的是不是夠軟，要軟的不留一點縫隙。
將盛面的盆蓋上蓋子，防止在空氣中放久了就容易被風吹干，蒸出來就會干巴巴的。
取一些紅棗，清水微洗干凈，小編用了十八個，正好對應(yīng)發(fā)糕的“發(fā)”字。
用勺子放一些蘇打粉，很多面食都可以加蘇打，可以滑軟味香。
將面揉拿成圓形，開始鋪紅棗，整個面里外鋪成型，圖中模樣。
將發(fā)好的面帶棗輕拿放進一口蒸鍋，如果有蒸鍋布，搭蓋在上面，蓋嚴實蓋子，開始蒸，蒸半小時后掀起蓋子，就能出鍋，蒸過了那種醇香反倒沒了，出鍋時小心燙。
出鍋了，切好幾塊，而且每塊都帶有紅棗的哦，還是那般好吃。
1.將玉米面、豆腐渣、面粉和酵母混合。和成光滑的面團后放在溫暖處發(fā)酵
2.這是發(fā)好的面團
3.揉一會排氣放入蒸簾中進行醒發(fā)，結(jié)束后蒸15分鐘
4.蒸好了喲
5.切成小塊即可，很松軟呢
松軟香甜的南瓜發(fā)糕，自己在家就能做！好吃不說，曬個朋友圈，顯得逼格和廚藝都滿滿！
南瓜1個、牛奶300ml、玉米面200g、面粉300g、白砂糖100g、雞蛋兩個、酵母粉3g、泡打粉3g、紅棗適量。
1、南瓜洗凈去皮，切成塊，蒸煮20分鐘左右，直到軟熟；
2、將蒸煮熟透的南瓜放至容器，放涼，搗壓成泥；
3、玉米面加牛奶，攪拌均勻，放置10分鐘；之后倒入面粉、白砂糖，攪拌；
4、加入泡打粉、酵母粉、雞蛋，朝同一方向攪拌，成面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一小時；
5、將南瓜泥和醒好的面放在一起，攪拌均勻，倒入模具中，將氣泡摔出；
6、將紅棗放在表層（還可根據(jù)個人喜好放入花生、酸莓干等各種）；
7、放入蒸鍋，蒸40分鐘左右，出鍋即可。
1、降低血糖：南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。
2、預(yù)防癌癥：南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
3、促進發(fā)育：南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)。
4、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
先說幾點如何將發(fā)糕做的松軟好吃的注意事項：
1.做發(fā)糕的面粉不要做是太稀。
2.發(fā)糕需要發(fā)酵兩次，第一次發(fā)酵到兩倍大，第二次不要發(fā)太長時間，發(fā)的太高回縮會更嚴重。
制作步驟：
1、玉米面大約有1斤的樣子，放入盆子，這里要說一下，里面的種類很多，有白玉米面，黃玉米面兒之分。玉料本身又有很多粗細之分，粗的中粗的細的?？傊裁礃拥亩加?，而就發(fā)燒，最好選擇細的玉米面，因為做出來以后口感不會感覺到發(fā)渣。
2、倒入約有500ml開水，把玉米面燙透
3、燙完以后覺得非常稀，所以又倒里約有100g的白面
4、倒入預(yù)先準備好的老面溶液
5、拌勻后，手上沾水，拍平
6、用個食品袋蒙好，發(fā)酵月6個小時
7、這是發(fā)好的樣子
8、倒入面堿，攪勻后微微醒一下
9、準備大棗洗好
10、把其中一部分用刀切去核
11、把切好的大棗碎放入面中攪拌
12、蒸鍋里放上屜布，把攪拌好的面倒入鍋中
13、上面再插滿大棗
14開火，上氣以后蒸30分鐘，拿出來切開
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